Dưa cải chua rất giàu đồng, đây là một chất dinh dưỡng vi lượng cần thiết cho sức khỏe con người. Nó có ảnh hưởng quan trọng đến sự phát triển và chức năng của máu, hệ thần kinh trung ương và hệ miễn dịch, tóc, da, mô xương, tim, v.v. Vậy, phương pháp ngâm dưa cải bắp là gì? Làm thế nào để làm món bắp cải muối ngon? Chúng ta hãy cùng xem qua phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa toàn thư!
Nội dung của bài viết này
1. Cách làm bắp cải muối chua
2. Cách làm bắp cải muối chua ngon
3. Kỹ thuật làm dưa cải muối chua là gì?
1Cách làm bắp cải muối chua
1. Ngắt bỏ lá già của bắp cải, cắt bỏ phần đầu bắp cải, rửa sạch bằng nước, giũ sạch nước bên trong và để riêng. Nếu miệng nồi nhỏ hoặc bạn muốn muối nhanh hơn, bạn có thể cắt bắp cải làm đôi theo chiều dọc;
2. Rửa sạch lọ đựng dưa chua, lau khô, sau đó rắc một nắm muối (muối hạt) vào đáy lọ, sau đó cho bắp cải vào lọ, cứ hai lớp lại rắc một nắm muối, khi đầy lọ thì rắc thêm một nắm muối nữa. Dùng đá hoặc vật nặng đè lên nó. Tôi đã ngâm 8 cây cải thảo, nặng khoảng 30 pound, và dùng 4 nắm muối, khoảng 200 gram. Không nên cho quá nhiều muối để tránh dưa cải bị đắng;
3. Sau 7 hoặc 8 giờ, đổ đầy nước sạch vào lọ đựng bắp cải (nước máy cũng được) cho đến khi ngập bắp cải. Dưa cải muối đã sẵn sàng.
4. Đảm bảo đè chặt bằng đá hoặc vật nặng. Sau một tháng mọi chuyện sẽ ổn thôi. Đừng che nó lại. Dưa cải rất sợ nhiệt và bụi nên bạn chỉ cần phủ một lớp gạc lên trên. Đặt ở nơi mát mẻ như ban công, nhiệt độ khoảng 2 đến 8 độ là tốt nhất. Trong quá trình ngâm hoặc sau đó, nếu có bọt, hãy thường xuyên vớt bọt ra. Nếu lượng nước quá ít, hãy thêm vào. Ngoài ra, đừng để dầu chạm vào vì nó sẽ dễ bị thối.
2Cách làm bắp cải muối chua ngon
1. Chuẩn bị dụng cụ: một nồi nước sôi lớn, 2 hoặc nhiều chậu, một lọ đựng bắp cải muối và một đôi đũa. Tất cả những thứ trên đều phải không chứa dầu.
2. Đun sôi nước trong một chiếc nồi lớn. Sau khi nước sôi, dùng tay giữ chặt phần đầu của bắp cải và nhúng một đầu rễ vào nước sôi trong khoảng 15-20 giây. Sau đó cho toàn bộ bắp cải vào nước sôi và dùng đũa đảo đều bắp cải trong nước. Sau đó chần trong khoảng 40-50 giây. Dùng đũa đâm thủng rễ, lật ngược bắp cải lại, để ráo nước rồi cho vào chậu.
3. Đặt bắp cải đã chần dưới vòi nước và rửa sạch bằng nước lạnh. Đầu tiên, rửa sạch rễ rồi đặt nằm ngang vào chậu nước lạnh để bắp cải nguội hoàn toàn. Cho bắp cải đã nguội vào, phần rễ hướng lên trên, phần đầu hướng xuống dưới, dùng tay bóp cho ráo nước (như hình minh họa); cho bắp cải đã rửa sạch bằng nước lạnh vào chậu và để riêng;
4. Đầu tiên, rắc một lớp muối vào đáy lọ, sau đó rải một lớp bắp cải đã chế biến, rồi rải tiếp một lớp muối và một lớp bắp cải theo thứ tự; Cuối cùng, dùng chính những thân bắp cải đã chế biến để phủ lên trên (như trong hình); Nén chặt rau trong lọ, dùng đá granit sạch ấn chặt phần trên cùng, cuối cùng dùng tấm nilon lớn bọc kín lọ từ trên xuống dưới để ngăn vi khuẩn và bụi xâm nhập.
3Kỹ thuật làm dưa cải muối chua là gì?
1. Không nên chần bắp cải quá nhiều vì nó sẽ dễ bị thối;
2. Toàn bộ quá trình phải không có dầu, vật chứa phải không có dầu, các dụng cụ phải không có dầu, nếu không dưa cải sẽ bị dính dầu và nồi sẽ bị thối;
3. Sẽ luôn có những thân cây bị hư hỏng hoặc phát triển kém trên bắp cải mà bạn mua. Đừng vứt chúng đi sau khi bạn bóc chúng ra. Đun sôi chúng trong nước sôi rồi để nguội trong nước lạnh, sau đó dùng chúng để đậy kín lọ. Bằng cách này, bạn có thể tận dụng chúng một cách tốt nhất và tránh lãng phí!
4. Mở lọ sau hai hoặc ba ngày kể từ khi cho bắp cải vào lọ để xem bắp cải đã hấp thụ được bao nhiêu nước. Nếu có ít nước trong lọ, hãy thêm nước lạnh (tốt nhất là nước còn lại sau khi chần bắp cải, hoặc nước máy cũng được). Sau vài ngày nữa, bắp cải sẽ từ từ hấp thụ nước khi muối thấm vào. Nếu có quá nhiều nước trong lọ, hãy múc nước ra bằng cốc sạch, không có dầu. Tóm lại, phần ngọn của bắp cải không nên tiếp xúc với mặt nước, nếu không bắp cải sẽ bị mốc.
5. Tỷ lệ rau và muối: khoảng 400 gam muối hạt thô (gọi là muối vụ hai ở Đại Liên) cho 100 kg rau.
