Khoai lang tím, còn gọi là khoai lang đen, khoai lang tím và khoai lang ruột tím, có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, axit amin và hơn 10 nguyên tố khoáng chất như kẽm, sắt và phốt pho. Khoai lang tím, còn gọi là khoai lang đen, khoai lang tím và khoai lang ruột tím, có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, axit amin và hơn 10 nguyên tố khoáng chất như kẽm, sắt và phốt pho. Khoai lang tím có màu tím vì chúng chứa nhiều anthocyanin. Trang web bách khoa kiến thức sau đây giới thiệu liệu khoai lang tím có phải là thực phẩm biến đổi gen không? Tại sao khoai lang tím lại đắng? Bảo quản khoai lang tím trong tủ lạnh hay ở nhiệt độ phòng thì tốt hơn?
Nội dung của bài viết này
1. Khoai lang tím có phải là thực phẩm biến đổi gen không?
2. Tại sao khoai lang tím lại đắng?
3. Bảo quản khoai lang tím trong tủ lạnh hay ở nhiệt độ phòng thì tốt hơn?
1Khoai lang tím có phải là thực phẩm biến đổi gen không?
Khoai lang tím không phải là thực phẩm biến đổi gen, mà là giống khoai lang tự nhiên. Khoai lang tím có màu tím vì chúng chứa nhiều anthocyanin. Cuốn "Trồng khoai lang Trung Quốc" xuất bản năm 1984 cũng chỉ rõ, màu sắc của thịt khoai lang có thể chia thành màu tím, cam, vàng mơ, vàng, trắng và các màu khác. Có thể thấy rằng màu tím của khoai lang là kết quả của quá trình canh tác tự nhiên và không có gì đáng ngạc nhiên.
Khoai lang tím thực chất cũng giống như ngô tím, ngô đen, đậu phộng đen và kỷ tử đen ngày nay, và tất cả đều được lai tạo tự nhiên.
Chất anthocyanin có trong khoai lang tím tan trong nước nên khoai lang tím sẽ mất màu khi luộc trong nước. Hơn nữa, chúng sẽ đổi màu do các giá trị pH khác nhau: anthocyanin có màu tím trong môi trường trung tính, xanh lam lục trong môi trường kiềm và tím đỏ trong môi trường axit.
Khoai lang tím rất giàu anthocyanin, một chất chống oxy hóa tự nhiên có khả năng loại bỏ các gốc tự do mạnh gấp 20 lần vitamin C và gấp khoảng 50 lần vitamin E.
2Tại sao khoai lang tím lại đắng?
1. Mốc và hư hỏng
Khoai lang tím có vị đắng vì vỏ khoai đã bị hư hỏng. Sau khi hấp, khoai lang tím có vị ngọt và không có vị đắng. Tuy nhiên, khoai lang tím bị mốc, hư hỏng sẽ sinh ra nhiều chất độc hại và tạp chất khác, khiến khoai lang tím khi ăn có vị đắng.
2. Kiểm tra trước khi ăn
Bạn cần kiểm tra vỏ khoai lang tím trước khi ăn. Khoai lang tím thường có màu tím hoặc màu hoa oải hương. Nếu trên vỏ xuất hiện các đốm đen hoặc nấm mốc trắng thì có nghĩa là khoai lang đã bị mốc và hỏng. Ngoài ra, nếu khoai lang tím khi nhào xong mà thấy mềm thì có nghĩa là cấu trúc vật chất đã thay đổi, vì vậy không nên tiếp tục ăn.
3. Phương pháp lưu
Khi bảo quản khoai lang tím, cần bảo quản ở nơi thông thoáng, khô ráo để tránh độ ẩm không khí quá cao khiến vi khuẩn phát triển trên bề mặt khoai lang tím. Đồng thời, phải tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào khoai lang tím để tránh nhiệt độ của khoai lang tím tăng cao, làm khoai nhanh hỏng. Vì vậy, nhiệt độ bảo quản không được quá cao.
3Bảo quản khoai lang tím trong tủ lạnh hay ở nhiệt độ phòng thì tốt hơn?
Nếu khí hậu khô, tốt nhất bạn nên bảo quản khoai lang tím trong tủ lạnh để tránh mất nhiều nước. Nếu nhiệt độ trong nhà phù hợp thì tốt nhất nên bảo quản khoai lang tím ở nơi thoáng mát, nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản khoai lang tím trong tủ lạnh, hãy đảm bảo bề mặt khoai không bị ẩm và tốt nhất là bọc khoai bằng giấy báo.
Nếu khoai lang tím không được bảo quản đúng cách, chúng sẽ mọc mầm nhỏ. Bạn có thể ngắt mầm và tiếp tục ăn, nhưng hương vị có thể sẽ giảm đi.
Chỉ cần kiểm soát tốt nhiệt độ và độ ẩm thì khoai lang tím thường có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng vài tháng, hàm lượng đường sẽ tăng nhẹ theo thời gian bảo quản.
Khoai lang tím, còn gọi là khoai lang đen, khoai lang tím và khoai lang ruột tím, có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, axit amin và hơn 10 nguyên tố khoáng chất như kẽm, sắt và phốt pho.
