Lòng đỏ trứng là lòng đỏ trứng trong quả trứng, thường thu được bằng cách lọc lòng trắng trứng. Lòng đỏ trứng rất giàu chất béo, lecithin, cholesterol và nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt, v.v. Nó cũng chứa nhiều protein có giá trị sinh học cao và các chất dinh dưỡng như vitamin A, vitamin D, vitamin B, v.v. Hôm nay chúng ta sẽ cùng xem một số món ăn ngon có thể chế biến từ lòng đỏ trứng.
Nội dung của bài viết này
1. Tại sao trứng gà thả rông không thể để trong tủ lạnh?
2. Có thể chế biến những món ăn ngon nào từ lòng đỏ trứng?
3. Tại sao lòng đỏ trứng lại có màu trắng?
1Tại sao trứng gà thả rông không được bảo quản trong tủ lạnh?
Lý do chính khiến trứng gà thả rông không thể cho vào tủ lạnh là vì trên bề mặt trứng gà thả rông có nhiều loại vi khuẩn như Bacillus subtilis và Escherichia coli. Những loại vi khuẩn này cũng có thể phát triển và sinh sôi trong môi trường nhiệt độ thấp, dễ khiến các thực phẩm khác trong tủ lạnh bị nhiễm khuẩn. Có một số rủi ro về an toàn thực phẩm, vì vậy tốt nhất là không nên để trứng gà thả rông vào tủ lạnh.
Nhiệt độ trong phòng lạnh của tủ lạnh thường được duy trì ổn định ở mức khoảng 4°C, có thể ức chế tốc độ sinh sôi của vi khuẩn ở một mức độ nhất định, nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển và sinh sôi của vi khuẩn. Do đó, việc bảo quản trứng tại chỗ có chứa vi khuẩn trong tủ lạnh không những không đảm bảo chất lượng trứng mà còn dễ làm nhiễm khuẩn các thực phẩm khác.
Do phương pháp nhân giống khác nhau, trứng gà thả rông thường là trứng do gà thả rông trong môi trường tự nhiên của trang trại đẻ ra. Chúng giàu giá trị dinh dưỡng nhưng lại dễ mang vi khuẩn vào môi trường sinh sôi. Khi bảo quản, hãy cho trứng gà thả rông vào túi đóng gói khô ráo, sạch sẽ rồi để ở nơi khô ráo, thoáng mát, có ánh sáng.
2Có thể làm món ăn ngon nào với lòng đỏ trứng
Lòng đỏ trứng có thể dùng làm nguyên liệu chính để chế biến các món ăn như trứng sữa, súp trứng... Có thể dùng làm nguyên liệu bổ sung cho các nguyên liệu khác để chế biến các món ăn như trứng rán cà chua, cháo trứng, đậu phụ chiên trứng... Cũng có thể dùng làm một trong những nguyên liệu để chế biến các món tráng miệng như bánh ngọt, bánh quy, món tráng miệng và các món ngon khác.
Lòng đỏ trứng là lòng đỏ trứng trong quả trứng, thường thu được bằng cách lọc lòng trắng trứng. Lòng đỏ trứng giàu chất béo, lecithin, cholesterol và nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt, v.v. Nó cũng chứa nhiều protein có giá trị sinh học cao và các chất dinh dưỡng như vitamin A, vitamin D, vitamin B, v.v.
Giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ trứng cao hơn lòng trắng trứng. Đồng thời, kết cấu của lòng đỏ trứng có độ nhớt cao hơn so với lòng trắng trứng. Khi thêm vào bột mì, bột mì sẽ dễ lên men hơn. Đồng thời, các món ăn chế biến từ lòng đỏ trứng gà có màu vàng đẹp hơn, hương vị cũng như hình thức đẹp hơn.
3Tại sao lòng đỏ trứng lại có màu trắng?
Lòng đỏ trắng của trứng có thể liên quan đến việc thiếu carotenoid trong thức ăn cho gà, hoặc gà mái đẻ già hơn và có tỷ lệ sản xuất trứng cao, dẫn đến lượng sắc tố lắng đọng trong lòng đỏ ít hơn. Cũng có thể là do trứng đã hết hạn hoặc trứng giả. Hãy cẩn thận kiểm tra chất lượng trứng khi lựa chọn và trước khi nấu.
Màu sắc của lòng đỏ trứng chủ yếu là do carotenoid chứa oxy tạo ra và thường có màu từ vàng đến cam hoặc thậm chí là đỏ.
Gia cầm không thể tự tổng hợp carotenoid mà chỉ có thể lấy được thông qua thức ăn.
Bạn có thể đánh giá trứng có tươi hay không bằng cách ngâm trứng trong nước. Những quả trứng chìm xuống đáy nước là trứng tươi, trong khi những quả trứng nổi trên mặt nước là trứng hỏng.
