Là món ăn truyền thống của dân tộc Trung Hoa, bánh trung thu có lịch sử lâu đời và được mọi người vô cùng yêu thích. Có bốn loại bánh trung thu chính: bánh trung thu kiểu Quảng Đông, bánh trung thu kiểu Bắc Kinh, bánh trung thu kiểu Tô Châu và bánh trung thu kiểu Triều Châu. Gần đây, một số loại bánh trung thu “phi truyền thống” đã được phát triển như: bánh trung thu da tuyết, bánh trung thu kem, bánh trung thu trà, bánh trung thu nước cốt dừa, v.v. Có rất nhiều hương vị và kiểu bánh trung thu mà mọi người đặc biệt muốn tự mình trải nghiệm để xem liệu họ có khả năng tự làm bánh trung thu theo sở thích của riêng mình hay không. Vì bánh trung thu nướng cũng đặc biệt được nhiều người ưa chuộng, hôm nay Bách khoa toàn thư kiến thức sẽ giới thiệu chi tiết đến bạn từng bước làm bánh trung thu nướng, từ khâu sản xuất đến khâu nướng, cách phết nước bánh và hướng dẫn bạn từng bước.
Nội dung của bài viết này
1. Quy trình làm và nướng bánh trung thu
2. Cách quét bánh trung thu nướng
3. Chúng ta nên phết nước trứng hay lòng đỏ trứng lên bánh trung thu?
4. Tại sao bánh trung thu bị biến dạng khi nướng?
1Quy trình làm và nướng bánh trung thu
Lòng đỏ trứng - ba lòng đỏ trứng và một quả trứng - xịt nước lên bánh sau khi lấy ra khỏi khuôn, cho vào lò nướng để bánh hơi ngả màu, lấy bánh ra khỏi lò cho đến khi nhiệt độ của bánh không còn nóng, quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh, giữ chặt phần dưới của chổi, quét một lượng nhỏ lòng đỏ trứng lên trên, và quét đều lên bề mặt bánh [miễn là đều, quét càng ít càng tốt], để yên một lúc cho đến khi lớp lòng đỏ trứng nguội, và lặp lại.
Xịt nước vào và nướng trong một thời gian. Quét lần thứ hai bằng dung dịch trứng. Góc quét trứng so với bề mặt bánh phải là 90 độ. Nướng cho đến khi chín.
Công đoạn nướng đầu tiên là tạo hình bánh trung thu, phun sương nước để bánh không bị nứt, công đoạn nướng thứ hai là tạo màu và ủ bánh.
Việc làm mát sẽ giúp bạn quét nước trứng dễ dàng hơn, không làm trứng đổi màu ngay lập tức và ảnh hưởng đến độ chín.
Nguyên nhân cơ bản khiến đáy to (tiêu chảy) là do vỏ bánh quá mềm. Có thể tăng lượng bột mì thêm vào hoặc giảm lượng nguyên liệu lỏng thêm vào. Nó cũng có thể làm giảm đám cháy bề mặt và tăng đám cháy bên dưới.
2Cách quét bánh trung thu nướng
Sử dụng bàn chải lông ngắn và không thoa quá nhiều dung dịch trứng. Sử dụng lông bàn chải khô hơn để tránh chải dung dịch trứng vào các chỗ lõm trên họa tiết.
Chuẩn bị chất lỏng trứng: 20% trứng nguyên, 80% lòng đỏ trứng sạch và 10% dầu thô.
Mẹo: Đầu tiên, loại bỏ phần gelatin của lòng trắng trứng. Nước trứng phải có tỷ lệ lòng đỏ trứng cao để dễ bám vào bề mặt bánh trung thu. Và lọc trước khi sử dụng. Không cần dùng dầu.
3Tôi nên phết nước trứng hay lòng đỏ trứng lên bánh trung thu đã nướng?
Nước trứng dùng để làm bánh trung thu khi nướng được tạo thành từ lòng đỏ trứng và nước đường nhạt, hoặc sử dụng trực tiếp toàn bộ nước trứng (lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng).
Sự khác biệt là: vỏ bánh thành phẩm được làm bằng cách phết nước trứng với lòng đỏ trứng và nước đường nhạt có kết cấu mềm hơn (chất lượng đạt tiêu chuẩn), trong khi vỏ bánh thành phẩm được làm bằng toàn bộ nước trứng sẽ sáng bóng hơn và có lớp vỏ cứng trên bề mặt (chất lượng đạt tiêu chuẩn) (xem: Nguyên tắc chung khi làm bánh).
Là món ăn truyền thống của dân tộc Trung Hoa, bánh trung thu có lịch sử lâu đời và được mọi người vô cùng yêu thích. Có bốn loại bánh chính dựa trên nguồn gốc, doanh số bán ra và đặc điểm: bánh trung thu kiểu Quảng Đông, bánh trung thu kiểu Bắc Kinh, bánh trung thu kiểu Tô Châu và bánh trung thu kiểu Triều Châu. Gần đây, một số loại bánh trung thu “phi truyền thống” đã được phát triển như: bánh trung thu da tuyết, bánh trung thu kem, bánh trung thu trà, bánh trung thu nước cốt dừa, v.v.
4Tại sao bánh trung thu bị biến dạng khi nướng?
Trước khi nướng, hãy cho bánh vào ngăn đá ít nhất 10 phút để mặt bánh không bị xẹp khi nướng.
Không có hoa văn ở trên vì phần bột ở trên cần phải dày hơn khi đổ nhân vào. Nguyên tắc này cũng giống như cách làm bánh bao, mỏng ở rìa và dày ở giữa. Bằng cách này, khi bạn dùng khuôn bánh trung thu để ép, thành quả sẽ rất rõ nét. Tôi khuyên bạn nên sử dụng khuôn nhựa. Loại khuôn gỗ đó có xu hướng bị dính. Bánh trung thu thường bị biến dạng khi bạn làm đổ chúng.
Khi nướng bánh trung thu, bạn cần dùng bình xịt phun một ít nước lên mặt bánh, như vậy bánh nướng ra sẽ giống như bánh bán ngoài chợ.
Độ ẩm của nhân phải được chiên khô vừa đủ, độ mềm của nhân được điều chỉnh bằng đường và dầu, không phải bằng nước. Nếu độ ẩm quá cao, nước trong nhân bánh sẽ chuyển thành hơi nước trong quá trình nướng và nhân bánh sẽ nở ra, khiến toàn bộ bánh bị biến dạng và bong tróc.
