Nướng, còn được gọi là rang hoặc nướng bánh, là quá trình khử nước, sấy khô và làm cứng vật liệu bằng nhiệt khô dưới điểm bắt lửa của vật liệu. Nướng là một bước không thể thiếu trong quá trình sản xuất các sản phẩm bánh mì và bánh ngọt. Sau một loạt các biến đổi về mặt hóa học như tinh bột hồ hóa và protein biến tính sau khi nướng, bánh mì và bánh ngọt đạt đến mục đích chín, tức là các loại thực phẩm ngũ cốc đã qua nướng thường được hiểu là các loại bánh ngọt phương Tây như bánh mì. Nói tóm lại, thực phẩm nướng có thành phần chính là ngũ cốc, dầu, đường, trứng và các nguyên liệu thô khác, thêm vào một lượng phụ gia thích hợp và được thực hiện thông qua các quá trình như nhào, tạo hình và nướng. Chúng là những thực phẩm có hương vị đa dạng và giàu dinh dưỡng. Thực phẩm nướng, chiên là thực phẩm chế biến từ nguyên liệu chính là hạt, nhân, quả hạch, rau củ quả, có thể có hoặc không có nguyên liệu phụ, được chiên hoặc nướng. Vậy bạn sử dụng giấy bạc nướng như thế nào? Một số loại bánh nướng là gì? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cách sử dụng giấy bạc nướng
2. Đồ nướng là gì?
3. Nhiệt kế nào là tốt nhất để nướng bánh?
4. Vai trò quan trọng của đường trong làm bánh là gì?
5. Đường có vai trò gì trong các món nướng?
1Cách sử dụng giấy bạc nướng
Cách sử dụng giấy bạc nướng:
1. Đặt dưới khay nướng như một tấm lót khay nướng để tránh tiếp xúc trực tiếp giữa khay nướng và thực phẩm, có thể ngăn thực phẩm dính vào khay nướng và cô lập vi khuẩn trên khay nướng, rất tiện lợi và vệ sinh;
2. Bọc các nguyên liệu nướng hoặc hải sản bằng giấy bạc để tránh mất độ ẩm và giữ nguyên liệu tươi ngon;
3. Dùng giấy bạc bọc thực phẩm dễ cháy để tránh bị cháy;
4. Khi nướng bánh ngọt hoặc bánh mì, sau khi thực phẩm đã có màu, hãy phủ một lớp giấy bạc lên bề mặt để tránh bề mặt bị ảnh hưởng bởi màu quá đậm.
2Đồ nướng là gì?
1. Bánh quy xoắn: Bánh quy xoắn còn được gọi là bánh quy bướm vì hình dạng giống con bướm.
2. Bánh mì chuối: Bánh mì chuối đột nhiên trở nên phổ biến vào khoảng những năm 1960 và được ưa chuộng hơn các loại bánh ngọt và bánh mì khác.
3. Bánh Red Velvet: Bánh Red Velvet có hương vị của bột ca cao và được trang trí bằng kem phô mai trắng. Hương vị kem ngọt ngào tương phản với vị đắng ngọt của sô-cô-la.
4. Bánh Whoopie Pie: Bánh Whoopie Pie được làm từ hai chiếc bánh quy mềm có vị tương tự như bánh ngọt, với nhân ngọt ở giữa. Đây là món tráng miệng truyền thống của người Amish sống ở Pennsylvania và Maine.
5. Bánh nướng xốp việt quất: Bánh nướng xốp đã vượt Đại Tây Dương và nhanh chóng được ưa chuộng vì tính di động và tính linh hoạt của chúng. Có thể thêm nhiều loại trái cây, rau củ, hạt, gia vị và các thành phần khác vào và công thức có thể thay đổi linh hoạt bất cứ lúc nào.
6. Bánh ngô: Bánh ngô là một loại bánh nướng có nguồn gốc từ Hoa Kỳ và là loại bánh nướng truyền thống nhất ở Hoa Kỳ.
7. Bánh kem: Bánh kem là một món tráng miệng có nguồn gốc từ Ý. Bột bơ xốp, mịn được nhồi đầy kem tươi, sô cô la và thậm chí cả kem lạnh.
3Nhiệt kế nào tốt nhất để nướng bánh?
Nhìn chung, có ba loại nhiệt kế được các đầu bếp làm món tráng miệng chuyên nghiệp sử dụng.
1. Nhiệt kế lò nướng: Đây là nhiệt kế treo trong lò nướng để xác nhận nhiệt độ. Cho dù là lò nướng gia đình hay lò nướng chuyên nghiệp, nhiệt độ đều có thể không ổn định. Bất kể là nhãn hiệu hay kiểu máy nào, bạn cũng không thể tin tưởng hoàn toàn vào màn hình hiển thị nhiệt độ của lò nướng. Bạn phải có nhiệt kế lò riêng để xác nhận nhiệt độ.
2 Nhiệt kế thăm dò điện tử: Loại nhiệt kế này được sử dụng phổ biến nhất trong làm sô cô la. Nếu không có nhiệt kế, nhiệt độ không thể điều chỉnh được. Đôi khi nó cũng được dùng để nướng bánh mì, nhưng hầu hết đầu bếp sẽ không chọn loại nhiệt kế này vì nó cho kết quả quá chậm.
3 Nhiệt kế chất lỏng: dùng để đun sôi đường và chiên. Nhiều công thức nấu ăn có yêu cầu nghiêm ngặt về nhiệt độ của nước đường. Ví dụ, để làm bánh meringue kiểu Ý, bạn cần đun sôi nước đường đến nhiệt độ 118-120℃ và tạo thành một viên tròn mềm. Người thợ lành nghề có thể lấy một ít đường ra để thử, nhưng người mới vào nghề nên dùng nhiệt kế để đánh giá. Nhiệt kế này dài và có móc ở mặt sau để có thể treo vào mép nồi.
4Đường có vai trò quan trọng gì trong việc làm bánh?
Đường là nguồn năng lượng chính cho quá trình lên men của nấm men, là chất tạo ngọt và có giá trị dinh dưỡng. Nó làm tăng màu sắc và mùi thơm của bánh mì, tăng độ mềm và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì.
1. Màu vỏ bánh mì
Độ dày của bánh mì được xác định bởi lượng đường còn lại. Đường còn lại là lượng đường còn lại sau khi quá trình lên men nấm men hoàn tất. Nhìn chung, có thể cung cấp 2% lượng đường cho quá trình lên men, có tác dụng làm bánh mì nở ra. Lượng đường còn lại càng nhiều thì vỏ bánh sẽ nhanh chuyển màu và có màu càng đậm.
2. Hương vị bánh mì
Lượng đường còn lại có thể dễ dàng làm bánh mì có màu khi nướng, làm đặc và đóng kín vỏ bánh mì, khiến bên trong bánh mì lên men, sản sinh ra các chất dễ bay hơi, ngăn ngừa sự bốc hơi và thất thoát quá mức, đồng thời tăng hương vị độc đáo của bánh mì khi nướng. Có nhiều đường còn lại và bánh mì có mùi thơm nồng.
3. Tính linh hoạt
Đường có thể giữ độ ẩm trong bánh mì tốt hơn, làm bánh mềm hơn. Để có được màu sắc tương tự của bánh mì với lượng đường ít hơn, thời gian nướng phải được tăng lên để tránh bánh mì bị khô và cứng.
5Đường có vai trò gì trong các món nướng?
1. Có thể tạo độ ngọt thích hợp cho thực phẩm.
2. Đường là nguồn dinh dưỡng chính của nấm men.
3. Thêm màu sắc hấp dẫn cho các món nướng.
4. Cải thiện hương vị của các món nướng.
5. Đây là chất bảo quản tự nhiên có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
