Nước dùng lẩu được làm từ mỡ động vật và có thời hạn sử dụng thường là 12-18 tháng. Sau khi phần nước lẩu hết hạn, dầu sinh học sẽ lên men và sinh ra rất nhiều vi khuẩn có hại, không chỉ khiến món ăn trở nên kém ngon mà còn có thể gây khó chịu và ảnh hưởng cực kỳ xấu đến cơ thể con người. Vì vậy, không nên ăn nước lẩu đã quá hạn sử dụng 10 ngày. Vậy bạn nên chọn nước dùng lẩu như thế nào? Sẽ thế nào nếu bạn ăn phải nồi lẩu đã hết hạn? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cách chọn nước lẩu
2. Điều gì xảy ra nếu bạn ăn phải nước dùng lẩu đã hết hạn?
3. Cách làm nước lẩu ngon
4. Những điều kiêng kỵ khi ăn lẩu
5. Tại sao lẩu lại có vị đắng?
1Cách chọn nước lẩu
1. Khi mua nước dùng lẩu, bạn nên chọn những sản phẩm có nhãn mác đầy đủ và chi tiết. Bạn nên kiểm tra kỹ danh sách thành phần để xem sản phẩm có ghi rõ là không chứa chất bảo quản hay không. Ngoài ra, tốt nhất nên mua nước dùng lẩu được sản xuất bởi các thương hiệu lẩu nổi tiếng.
2. Để phân biệt nồi lẩu thật và giả, bạn cũng cần phải nếm thử. Nếu nó rất cứng và không thể bẻ gãy được, người ta thường thêm sáp parafin.
3. Ngoài ra, trong quá trình tiêu thụ, bơ sẽ tan chảy hoàn toàn trong nồi nóng ở nhiệt độ từ 20 đến 30 độ C, trong khi parafin thường tan chảy ở nhiệt độ từ 50 đến 70 độ C.
2Ăn phải nồi lẩu đã hết hạn thì sao?
Sau khi nồi lẩu hết hạn, nó sẽ sản sinh ra những chất có hại, thậm chí là cực độc đối với cơ thể con người. Sau khi tiêu thụ, nó có thể gây ra một loạt các phản ứng tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn. Một số người cũng có thể có các phản ứng ngộ độc thực phẩm khác như sốt, tức ngực và chóng mặt. Những trường hợp nghiêm trọng thậm chí có thể gây tổn hại đến sức khỏe của gan và thận.
3Cách làm nước lẩu ngon
1. Đổ dầu ăn sống vào nồi, bật lửa lớn cho đến khi dầu chín thì tắt bếp. Khi nhiệt độ dầu giảm xuống còn 60%, cho gừng thái lát, tép tỏi và hành lá vào, chiên cho đến khi giòn và thơm. Lấy ra khỏi chảo.
2. Tiếp tục đun ở mức lửa vừa, dùng thìa múc một nửa số hạt tiêu nếp vào chảo dầu nóng, sau đó từ từ đảo đều và chiên. Khi thấy lượng nước trong chảo đã cạn và không còn bọt khí lớn, bạn cho nốt chỗ ớt ciba còn lại vào chảo và tiếp tục xào cho đến khi ớt ciba chuyển sang màu trắng và có mùi thơm hơi khét.
3. Khi mỡ trong nồi chuyển sang màu đỏ thì cho đậu phụ vào và tiếp tục xào. Sau khi gia vị thô được xào cho đến khi có mùi thơm, cho hạt tiêu xanh khô vào và xào cho đến khi có mùi thơm. Ngoài ra, thêm đậu đen lên men vào. Khi chiên xong, đổ rượu mạnh vào nhưng không tắt bếp cho đến khi các nguyên liệu chính trong nồi không còn mùi rượu và về cơ bản không còn hơi nước. Sau khi nguội, nó trở thành nước dùng của lẩu dầu cay.
4Những điều kiêng kỵ khi ăn lẩu
Tránh ăn quá lâu
Một số người ăn liên tục trong nhiều giờ, hoặc thậm chí là suốt đêm. Điều này sẽ khiến dịch vị, mật, dịch tụy và các dịch tiêu hóa khác liên tục tiết ra, các tuyến không được nghỉ ngơi bình thường, dẫn đến rối loạn chức năng tiêu hóa, đau bụng và tiêu chảy.
Hương vị không nên quá mặn
Lượng muối tiêu thụ hàng ngày của cơ thể người bình thường nên ở mức 6 gam, nhưng lượng muối sử dụng trong lẩu lại vượt xa mức bình thường. Kết hợp với việc bổ sung bột ngọt và natri có trong thực phẩm, hàm lượng natri trong nồi lẩu vượt xa mức tiêu chuẩn. Nó có thể dễ dàng gây sưng tay, sưng chân và tăng cân. Vì vậy, khi ăn lẩu, tránh cho quá nhiều muối và cố gắng ăn ở mức vừa phải.
Gia vị cay nên được sử dụng ở mức độ vừa phải
Các loại gia vị cay nóng dễ gây nóng trong người, gây loét miệng, nhọt hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh của người bệnh trĩ; chúng có thể kích thích đường tiêu hóa và gây ra các triệu chứng như đau và khó chịu. Vì vậy khi ăn lẩu, bạn phải tăng thêm độ cay.
5Tại sao lẩu lại có vị đắng?
1. Lý do sử dụng gia vị
Có hai lý do chính khiến gia vị làm cho lẩu có vị đắng: một là do lượng gia vị đắng nhiều, hai là do bản chất gia vị có vị đắng.
2. Lý do cho hạt tiêu
Vị đắng của hạt tiêu Tứ Xuyên có thể là do vấn đề về chất lượng. Nên sử dụng hạt tiêu chất lượng tốt hơn. Độ đắng của hạt tiêu Tứ Xuyên thay đổi tùy theo từng nơi. Giải pháp là ngâm nó trong nước ấm cho nở ra rồi để ráo nước.
3. Các thành phần bị cháy khi chiên
Khi chiên các nguyên liệu cơ bản, chúng có thể có vị đắng nếu bị cháy. Nhiệt độ cũng là một yếu tố cần được xem xét. Ví dụ, nếu hạt tiêu được chiên quá lâu, vị đắng của chúng sẽ tăng lên.
Khi chiên phần nước lẩu, hãy nhớ sử dụng lửa nhỏ. Điều này có thể tránh làm cháy các thành phần và giúp hương thơm và sắc tố bên trong các thành phần thấm ra hoàn toàn.
