Mướp đắng có mất đi vị đắng sau khi chần không? Thực ra, điều đó không đúng. Mướp đắng sau khi chần không mất hẳn vị đắng mà còn có vị ít đắng hơn. Vị đắng sẽ hòa quyện với một chút vị umami nên sẽ không quá khó để nuốt. Vị đắng của mướp đắng không thể loại bỏ hoàn toàn. Mướp đắng giàu protein, carbohydrate, chất xơ thô, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, niacin, carotene, canxi, sắt và các thành phần khác. Mướp đắng rất bổ dưỡng, có vị ngọt và hơi đắng. Kết hợp với trứng chiên có thể giúp hương vị của trứng hòa quyện tốt hơn, khiến đây trở thành món ăn phổ biến tại nhà.
Nội dung của bài viết này
1. Có cần chần mướp đắng trước khi xào không?
2. Cách khử vị đắng của mướp đắng
3. Cách làm mướp đắng ngon và không đắng
4. Món ăn kết hợp tốt nhất với mướp đắng
1Bạn có cần chần mướp đắng trước khi xào không?
Mướp đắng cần phải chần qua nước sôi trước khi xào. Mướp đắng có hàm lượng axit oxalic cao. Khoảng 100 gram mướp đắng chứa 459 mg axit oxalic. Các axit oxalic này kết hợp với canxi trong cơ thể tạo thành canxi oxalat, có hại cho cơ thể con người. Nếu không loại bỏ các axit oxalic này, chúng sẽ có vị rất đắng, vì vậy mướp đắng cần phải được chần qua trước khi xào.
Mướp đắng sau khi chần không mất hẳn vị đắng mà chỉ bớt đắng hơn. Vị đắng sẽ hòa quyện với một chút vị umami nên sẽ không quá khó để nuốt.
Việc chần có thể loại bỏ axit oxalic có hại, nhưng cũng sẽ làm mất đi một số mướp đắng quý, làm giảm lợi ích sức khỏe của mướp đắng, vì vậy chúng ta phải kiểm soát thời gian chần.
Mướp đắng có nguồn gốc từ Đông Ấn Độ và được trồng rộng rãi ở các vùng nhiệt đới đến ôn đới trên thế giới. Loại cây này thường được trồng ở cả miền bắc và miền nam Trung Quốc. Quả mướp đắng có vị ngọt và đắng. Loại cây này chủ yếu được trồng như một loại rau, nhưng cũng có thể được làm kẹo. Phần thịt quả và màng hạt chín cũng có thể ăn được.
2Cách loại bỏ vị đắng của mướp đắng
Vị đắng của mướp đắng không thể loại bỏ hoàn toàn, nhưng có thể loại bỏ một phần bằng cách chần, muối,... Vị đắng của mướp đắng là do hai chất gây ra. Một là cucurbitacin, một chất chỉ có ở cây dưa và chủ yếu tồn tại trong dưa dưới dạng glycoside. Chất còn lại được gọi là cucurbitacin. Nếu hai chất này tồn tại cùng lúc, dưa sẽ có vị đắng.
Mướp đắng, một loại cây thuộc chi Momordica trong họ Bầu bí, có nguồn gốc từ Đông Ấn Độ và được trồng rộng rãi ở các vùng nhiệt đới đến ôn đới trên thế giới, và thường được trồng ở cả miền bắc và miền nam Trung Quốc.
Mướp đắng không đòi hỏi nhiều về đất và có thể trồng trên mọi loại đất, nhưng hệ thống rễ của nó tương đối phát triển, có nhiều rễ bên và nhóm rễ rộng. Cây này chịu được phân bón nhưng không chịu được cằn cỗi, ưa ẩm nhưng tránh ngập úng.
Mướp đắng giàu protein, carbohydrate, chất xơ thô, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, niacin, carotene, canxi, sắt và các thành phần khác.
3Cách làm mướp đắng ngon và không đắng
Nếu bạn muốn mướp đắng bớt đắng, khi gọt vỏ bạn cần loại bỏ hoàn toàn phần cùi. Trước khi xào mướp đắng, bạn cần ngâm mướp đắng trong nước muối khoảng hơn mười phút, sau đó vắt và rửa sạch để loại bỏ phần lớn vị đắng. Bạn cũng có thể chần mướp đắng trước khi xào, sau đó xào cùng trứng để trung hòa vị đắng của mướp đắng, giúp món ăn ngon hơn mà không bị đắng.
Mướp đắng có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới, cần nhiệt độ cao hơn và chịu nhiệt tốt nhưng không chịu lạnh tốt. Nhiệt độ càng cao thì càng thuận lợi cho cây mướp đắng sinh trưởng và phát triển, giúp cây ra quả sớm hơn và năng suất cao hơn.
Mướp đắng là loại cây trồng ngắn ngày, ưa sáng và không chịu được bóng râm. Mướp đắng cần ánh sáng mạnh trong thời kỳ ra hoa và đậu quả. Ánh sáng đầy đủ có lợi cho quá trình quang hợp, tích lũy nhiều chất dinh dưỡng hữu cơ hơn và có thể làm tăng tỷ lệ đậu quả, tăng năng suất và cải thiện chất lượng.
Mướp đắng ưa ẩm nhưng lại sợ mưa và úng nước. Cây này cần độ ẩm tương đối cao trong không khí và đất trong suốt thời kỳ sinh trưởng. Khi thoát nước kém, rất dễ xảy ra tình trạng thối rễ và chết cây con, dẫn đến cây kém phát triển.
4Những món ăn kết hợp tốt nhất với mướp đắng
Những thực phẩm kết hợp tốt nhất với mướp đắng thường là những thực phẩm có hương vị thơm ngon khi dùng chung. Những loại thực phẩm phổ biến bao gồm nhưng không giới hạn ở: ớt xanh, cà tím, trứng, v.v. Khi chọn thực phẩm kết hợp với mướp đắng, bạn nên cố gắng chọn một số loại thực phẩm "đa năng" hơn để có thể kết hợp tốt hơn với vị tươi mát và hương thơm đặc trưng của mướp đắng.
Trong số các sự kết hợp giữa mướp đắng và thịt, phổ biến nhất là thịt lợn. Thịt lợn khi chiên sẽ tiết ra nhiều mỡ, ăn kèm với vị tươi và thơm của mướp đắng sẽ thấy rất thanh mát. Đây là món ăn gia đình phổ biến ở miền Nam.
Mướp đắng có vị ngọt, hơi đắng. Kết hợp với trứng chiên có thể giúp hương vị của trứng hòa quyện tốt hơn. Đây là món ăn phổ biến được nấu tại nhà.
