Có rất nhiều nguyên liệu cho món lẩu, bao gồm thịt, hải sản, sản phẩm từ đậu nành, rau củ, v.v. Chúng phải được rửa sạch và để riêng trước khi cho vào nồi để tránh ngộ độc thực phẩm. Khi ăn lẩu, tốt nhất là nên nấu thức ăn trong nồi lẩu cho đến khi chín hoàn toàn. Nếu nấu thực phẩm quá lâu, thực phẩm sẽ mất đi hương vị và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ bị phá hủy. Nếu thời gian nấu không đủ, thức ăn sẽ không được nấu chín và dễ gây ra chứng khó tiêu. Vì muốn có món lẩu tươi, giòn, mềm, mịn nên một số người thường dùng đũa gắp thức ăn, chấm vào nước lẩu rồi nuốt, hành động này có thể gây khó tiêu hoặc các bệnh về đường tiêu hóa do vi khuẩn trong thức ăn. Một số người thấy lẩu cay gây nghiện. Trên thực tế, quá cay sẽ gây kích ứng dạ dày và ruột, có thể gây khó chịu đường tiêu hóa và dẫn đến tiêu chảy, táo bón, trĩ, v.v. Vậy bạn nên ăn bánh gạo lẩu như thế nào? Phải mất bao nhiêu phút để nấu xong món bánh gạo lẩu? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cách ăn bánh gạo lẩu
2. Phải mất bao nhiêu phút để nấu xong món bánh gạo lẩu?
3. Bắp cải là nguyên liệu tốt nhất cho món lẩu thuốc dạ dày tự nhiên
4. Phải làm gì nếu lẩu không thơm
5. Cách xào nước lẩu
1Cách ăn bánh gạo lẩu
Bánh gạo lẩu được làm từ gạo nếp nấu chín, giã và tạo hình. Thường được cho vào nồi lẩu, nhưng ngoài cách ăn lẩu, còn có nhiều cách ăn khác như luộc, chiên, chiên ngập dầu,... Bạn có thể lựa chọn cách chế biến yêu thích theo sở thích cá nhân. Nên chiên nó. Sau khi chiên, bánh gạo có lớp vỏ giòn, lớp nhân mềm. Ăn kèm với một ít đường nâu và bột đậu nành sẽ rất ngon.
2Phải mất bao nhiêu phút để nấu xong món bánh gạo lẩu?
Khoảng 5-8 phút. Mặc dù bánh gạo có kết cấu cứng nhưng thực chất nó được làm từ gạo nếp nấu chín, sau đó giã và tạo hình. Món này đã được nấu chín và có thể ăn sau khi hâm nóng lại cho mềm. Thời gian nấu phụ thuộc vào các yếu tố như độ dày và kích thước của bánh gạo. Nhìn chung, bánh gạo có hình dạng tấm mỏng rất dễ nấu. Chỉ cần cho chúng vào nồi súp đang sôi và nấu trong khoảng 5-8 phút.
3Những nguyên liệu ngon nhất cho món lẩu bắp cải
Bắp cải rất bổ dưỡng, chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin, chất xơ và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người. Trong đó, hàm lượng canxi, sắt, phốt pho đứng trong top 5 trong các loại rau. Canxi là thành phần giàu nhất trong quả này, giúp duy trì sức khỏe xương và ngăn ngừa loãng xương. Ngoài ra, hiện nay đang là mùa bắp cải, có chất lượng tốt nhất, giòn và ngọt. Mùa đông là mùa của lẩu, thêm một nắm bắp cải không chỉ tăng lượng chất xơ mà còn giúp nước lẩu tươi và ngọt hơn. Cho dù là lẩu thông thường hay vịt nấu gừng hay gà shochu, bắp cải vẫn là nguyên liệu tốt nhất.
4Phải làm gì nếu lẩu không thơm
Việc lẩu không có mùi thơm có thể chia thành hai trường hợp cụ thể. Hoặc là lẩu không bao giờ thơm, hoặc là lẩu rất thơm trong 30 phút đầu ăn nhưng mùi thơm ngày càng nhạt dần về sau, tức là mùi thơm không kéo dài được.
1. Lẩu không thơm
1. Bản thân vật liệu có vấn đề về chất lượng
Để giảm chi phí, vật liệu được chọn có chất lượng kém và các sản phẩm kém chất lượng được coi là sản phẩm tốt. Tất nhiên, các nguyên liệu cơ bản không thể chiên để có mùi thơm. Sử dụng gia vị chất lượng cao có thể cải thiện mùi thơm một cách hiệu quả. Ví dụ, hiệu ứng hương thơm của việc sử dụng tinh chất gà thông thường và một số tinh chất gà đặc biệt để nấu lẩu là hoàn toàn khác nhau.
Ngoài ra, nguyên liệu chính của món lẩu chủ yếu là nông sản, sản phẩm phụ, mang tính thời vụ cao. Chất lượng của chúng chắc chắn sẽ giảm đi đáng kể sau mùa giải. Ví dụ, nếu thành phần chính là hạt tiêu, bạn phải sử dụng hạt tiêu mùa hè (hái vào mùa hè), vì chất lượng hạt tiêu mùa thu kém hơn nhiều. Ví dụ, hạt tiêu Tứ Xuyên được sản xuất tại Xingwen, Tứ Xuyên có màu đỏ, có vị tê mạnh, mùi thơm nồng và về cơ bản không có vị đắng, trong khi hạt tiêu Thiểm Tây Dahongpao có vị đắng hơn. Nguyên nhân là do môi trường địa lý nơi hai loại ớt này phát triển khác nhau.
2. Các loại và sự kết hợp gia vị không hợp lý
Chọn nhiều gia vị thơm và ít gia vị đắng. Ngoài ra, đừng sử dụng quá nhiều loại gia vị. Tỷ lệ gia vị phải cân đối theo nguyên tắc “vua, thần, quản, sứ” của Đông y. Đồng thời, cần chú ý đến ưu điểm của từng loại gia vị và tránh nhược điểm của chúng. Nếu không, hương vị không những không thơm mà còn đắng nữa. Ngoài ra, lượng gia vị cần tăng hoặc giảm tùy theo lượng nguyên liệu xào. Nếu không, hương vị thu được sẽ quá nồng và ngột ngạt, hoặc quá nhạt.
3. Gia vị không được chế biến đúng cách trước khi chiên
Trước khi chiên gia vị, hãy kiểm tra xem gia vị đã được chế biến đúng cách chưa. Ví dụ, gia vị nên được nghiền thành bột thô để chúng có thể tỏa ra mùi thơm. Các loại gia vị trái cây như thảo quả, bạch đậu khấu và amomum cần phải được nghiền nát để mùi thơm của chúng có thể thoát ra; vỏ cây và các loại gia vị từ củ như quế và riềng phải được nghiền nát để có hiệu quả tốt nhất. Nếu bạn xào theo cách trên thì có thể nó sẽ không thơm lắm. Ngoài ra, đối với các loại gia vị như thảo quả và tiêu Jamaica, trước tiên phải loại bỏ hạt, nếu không, hương vị chắc chắn sẽ đắng. Ngoài ra, các loại gia vị đã được nghiền thành bột thô nên được ngâm trong rượu mạnh trước để làm ẩm, điều này cũng sẽ giúp tỏa hương thơm.
4. Chiên gia vị bằng dầu có nhiệt độ và thời gian không được kiểm soát đúng cách
Khi chiên gia vị, bạn cũng phải chú ý kiểm soát nhiệt độ dầu, độ nóng và thời gian. Nếu không, chúng sẽ không thơm nếu không được chiên đủ thời gian, hoặc chúng sẽ không thơm nếu bị cháy. Khi xào gia vị, nhiệt độ dầu nên thấp (nóng khoảng 30% là tốt nhất), chuyển sang lửa nhỏ, thời gian đun không nên quá lâu, đặc biệt là để tránh làm cháy gia vị.
2. Lẩu không thơm sau 30 phút (mùi thơm không giữ được lâu)
1. Thời điểm và cách nêm gia vị khi chiên không đúng
Thời gian và phương pháp thêm gia vị khi chiên có đúng không. Gia vị thường được chiên trong chảo dầu hai lần.
Đầu tiên là rang gạo nếp, tiêu, đậu phụ cho thơm, sau đó cho thêm chút gia vị (bột thô) vào xào cho thơm, tiếp tục ngâm trong lượng dầu còn lại của nồi lẩu cho thơm;
Lần thứ hai là sau khi lọc hết dầu trong nồi lẩu thì cho phần bột gia vị còn lại vào nguyên liệu chính, đun nóng và xào cho đến khi dậy mùi thơm.
Nói chung, lượng gia vị cho vào lần đầu tiên nên chiếm 2/3 tổng lượng gia vị. Các loại gia vị cho vào trước có thể được sử dụng như "hương thơm đầu tiên", và các loại gia vị cho vào sau sẽ dần tỏa ra hương thơm trong quá trình đun nóng liên tục để bù đắp cho hương thơm bị mất đi trong quá trình chần. Gia vị được xào càng lâu và ở nhiệt độ càng cao thì mùi thơm sẽ càng mất đi. Phương pháp đúng là thêm gia vị trước khi chiên phần đế, khuấy đều, tắt lửa và để sang một bên.
2. Tỷ lệ dầu và nước dùng trong nồi lẩu không hợp lý khi chế biến phần đế nồi
Khi chuẩn bị phần đế nồi, thông thường cứ 300g đế thì cho 2000~2500ml dầu lẩu. Tất nhiên, tỷ lệ này không cố định mà có thể điều chỉnh linh hoạt theo điều kiện thực tế. Dầu nấu lẩu đóng vai trò rất quan trọng trong hệ thống lẩu, thậm chí có thể quyết định đến hương vị của món lẩu. Trong một nồi lẩu đã chế biến, tỷ lệ nước dùng và mỡ thường là 50:50, trong khi đối với một số nồi lẩu chất lượng cao, tỷ lệ nước dùng và dầu thậm chí còn là 30:70. Nếu chúng ta giảm dầu và tăng lượng nước dùng khi nấu lẩu thì thành phẩm sẽ không có vị như lẩu mà giống như maocai hoặc malatang.
3. Tỷ lệ các nguyên liệu chính trong nước lẩu khi chế biến nước dùng không hợp lý.
Phần lớn hương vị của lẩu đến từ dầu, hương vị cay, mặn và các thành phần cơ bản. Lẩu chủ yếu dựa vào các chất tươi, cay và nồng trong dầu để tạo nên hương vị và mùi thơm. Khi chần các nguyên liệu trong dung dịch đục có nồng độ dầu cao, bề mặt nguyên liệu chín sẽ được dầu bám chặt với nhiều hương vị tươi ngon, thơm phức (đặc biệt là bơ), tạo nên hương vị đặc trưng của nồi lẩu. Vì vậy, để hương vị của lẩu được giữ lâu hơn, bạn cũng có thể tăng thêm lượng nguyên liệu cơ bản.
Nhìn chung, hương thơm nồng nàn của một số loại lẩu được tẩm ướp kỹ lưỡng có thể kéo dài khoảng 2 giờ, đây chính là thời gian thực khách có thể thưởng thức một bữa lẩu.
4. Lượng bơ trong đáy nồi quá ít
Khi chế biến nước dùng lẩu, sử dụng bơ sẽ làm nước dùng lẩu thơm hơn so với sử dụng các loại nước dùng có dầu nhẹ khác, hoặc nếu lượng bơ quá ít thì hương thơm sẽ không đủ. Phần lớn hương vị của lẩu Trùng Khánh đến từ mỡ bò. Trong mỗi nồi có 6 pound nước và 8 pound dầu, và tất cả đều phải là bơ. Bởi vì bơ có mùi thơm đặc trưng và đậm đà, và trong tất cả các loại dầu, chỉ có bơ mới có thể bám vào bát đĩa. Ngoài ra, khi chiên các nguyên liệu cơ bản, nó có thể hấp thụ tốt nhất hương vị của ớt và hạt tiêu. Thay vì nói rằng hương vị của lẩu Trùng Khánh nằm ở đáy nồi, thì phải nói rằng mỗi miếng cắn đều tràn ngập hương thơm nồng nàn của bơ.
5Cách làm nước lẩu
Nguyên liệu: 2500g dầu hạt cải, 1500g bơ, 1500g đậu phụ sốt, 250g ớt khô, 100g gừng, 200g tỏi, 300g hành lá, 150g đường phèn, 500g nước gạo nếp, 100g hoa hồi, 50g quế, 50g thì là, 25g thảo quả, 25g thạch anh, 10g lá nguyệt quế, 10g vani, 5g đinh hương;
Phương pháp chế biến:
1. Đầu tiên, hãy tinh chế dầu thực vật; cắt bơ thành từng miếng nhỏ; băm nhỏ đậu phụ; Đun sôi ớt khô trong nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và băm nhỏ để làm hạt tiêu nếp; đập dập gừng; lột vỏ tỏi thành từng tép; buộc chặt hành lá; nghiền nát đường phèn; bẻ nhỏ hồi, quế và quế thành từng miếng nhỏ; đập nát hạt thảo quả.
2. Đặt một chiếc chảo lên bếp ở mức lửa vừa, đun nóng chảo với dầu thực vật, cho bơ vào và đun chảy, cho gừng, tỏi và hành lá vào xào cho đến khi thơm. Tiếp theo, thêm đậu lên men Pixian và ớt ciba. Giảm lửa nhỏ và xào trong khoảng 1 đến 1,5 giờ, cho đến khi đậu lên men khô lại, mùi thơm lan tỏa khắp nơi và ớt hơi trắng thì vớt hành lá ra.
3. Sau đó cho thêm hồi, riềng, quế, hồi, thảo quả, liên mộc, lá nguyệt quế, vani, đinh hương, v.v. và tiếp tục xào trên lửa nhỏ trong khoảng 15 đến 20 phút. Khi màu gia vị trong nồi sẫm lại thì cho đường phèn và nước gạo nếp vào, đun ở lửa nhỏ cho đến khi nước trong nước gạo nếp bốc hơi hết. Lúc này, nhấc nồi ra khỏi bếp, đậy nắp và đun ấm cho đến khi các nguyên liệu trong nồi nguội. Bây giờ nơi đây là cơ sở chế biến lẩu.
