Là một trong những quán lẩu xuất hiện sớm nhất ở Trùng Khánh, lẩu nổi tiếng khắp cả nước vì nồi lẩu to. Phải phủ nhận rằng sự phổ biến của nó đã ăn sâu vào tâm trí người dân Trùng Khánh. Những năm gần đây, Dezhuang tập trung vào việc bán lẩu cơ bản, riêng lẩu cơ bản của họ đã nổi tiếng ngang hàng với Lão Gan Ma. Hương vị vừa phải, phù hợp với người ăn nhẹ. Vậy bạn chuẩn bị nước chấm lẩu như thế nào? Tôi vẫn có thể ăn lẩu qua đêm được chứ? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cách pha chế nước chấm lẩu
2. Tôi vẫn có thể ăn lẩu qua đêm được không?
3. Lẩu đãi khách①
4. Lẩu đãi khách②
1Cách pha chế nước chấm lẩu
Lẩu ăn kèm sốt dầu tỏi
Dầu mè, tỏi, rau mùi và hành lá
Ở Trùng Khánh, chúng tôi gọi đây là món chấm dầu, một món ăn tiêu chuẩn cho lẩu cay. Thịt được lấy ra khỏi nồi lẩu cay được ngâm trong dầu mè và phủ lên trên một lớp hương thơm đặc trưng của tỏi giã. Nó rất ngon. Đối với rau mùi, hành lá và nước sốt hàu, tôi khuyên bạn nên thêm nhiều hơn nếu bạn không ngại ăn nhiều!
Nước chấm mè
Mè xay, nước tương đậu phụ, dầu ớt, rau mùi, hạt mè
Tahini là loại gia vị tốt nhất để tăng thêm hương vị cho món ăn. Thêm chút dầu ớt và nước đậu phụ lên men, hỗn hợp mặn và cay thật tuyệt! Nước chấm này rất thích hợp để ăn lẩu hải sản, chấm cùng cá, tôm, nghêu, bạn sẽ cảm nhận được vị tươi mát trong miệng sau khi thưởng thức!
Sốt ớt gây nghiện
Ớt hải sản nước tương giấm hành tây rau mùi
Những chiếc chân nhỏ chính là linh hồn của bát nước chấm này. Món ăn này cay và thơm, không nặng hay béo, cay đến mức bạn sẽ muốn ăn ngay. Vị cay lan tỏa từ đầu lưỡi đến cổ họng. Giống như đang nhảy cha-cha với nước tương hải sản trên lưỡi, thật hoàn hảo cho món súp trong!
2Tôi vẫn có thể ăn lẩu qua đêm được chứ?
Canh lẩu để qua đêm không ăn được
Hàm lượng nitrit trong nước lẩu sẽ tăng dần sau 30 phút nấu. Nấu thịt ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ giải phóng các amin phản ứng với nitrit tạo thành nitrosamine gây ung thư. Nước lẩu để qua đêm chứa nhiều chất độc hại hơn và không nên uống.
Không ăn thức ăn thừa qua đêm
Thức ăn còn thừa từ nồi lẩu nấu qua đêm không thể ăn được. Đặc biệt là rau lá vì trong rau lá có rất nhiều nitrat. Sau khi nấu qua đêm, nitrat sẽ chuyển hóa thành nitrit, một chất có khả năng gây ung thư cao. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng giảm đi và mùi vị của rau cũng trở nên tệ hơn nhiều.
Thức ăn chưa nấu chín có thể ăn được sau khi để qua đêm
Bảo quản nguyên liệu chưa nấu trong tủ lạnh và tiếp tục nấu vào ngày hôm sau trừ khi chúng đã bị hỏng. Tuy nhiên, rau lá đã rửa sạch rất dễ bị thối, còn rau đã thối thì không thể ăn được vì nitrat trong rau sẽ chuyển hóa thành nitrit. Các nitrosamine hình thành trong cơ thể được coi là chất gây ung thư trên toàn thế giới.
3Lẩu đãi khách①
Ăn lẩu cùng gia đình, mọi người đều dùng đũa gắp thức ăn theo ý muốn, thật thoải mái và vui vẻ phải không?
Tuy nhiên, nếu bạn sắp tổ chức tiệc lẩu để chiêu đãi khách thì tốt hơn hết là nên chuẩn bị đũa và thìa để phục vụ cho món lẩu. Một bữa tiệc lẩu vui vẻ vào mùa đông thường là khởi đầu của bệnh cúm hoặc các loại vi-rút truyền nhiễm, và đây cũng là mùa bệnh cúm phổ biến.
Về mặt vệ sinh, sẽ an toàn hơn nếu bạn không dùng đũa của mình để gắp thức ăn.
Ngoài ra, một số người có thể nghĩ rằng chỉ cần lấy bắp cải, hành lá và các nguyên liệu khác rồi cho vào nồi vì họ đang ăn cùng gia đình nên có thể họ không quan tâm nhiều.
Nhưng đối với khách, hành vi như vậy chắc chắn sẽ khiến họ cảm thấy không thoải mái, thậm chí có thể ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn.
Tuy là tiệc lẩu với không khí ấm cúng nhưng cũng cần giữ cho khách có tâm trạng vui vẻ, phải chú ý đến vấn đề vệ sinh và phép xã giao!
4Lẩu đãi khách②
Kể cả khi bạn đã thông báo trước như "Hôm nay mình sẽ làm món lẩu này", vẫn có thể có những khách hàng kén chọn về loại rau hoặc nước sốt??
Lúc này, để đáp ứng sở thích của mọi người, các loại rau phải đa dạng, không nên chỉ có một loại nước sốt. Chuẩn bị nhiều loại. Đặc biệt sở thích về nước sốt của mỗi người có thể khác nhau. Nếu chỉ có một loại thì có vẻ như không thể làm hài lòng tất cả mọi người và tôi cảm thấy không thoải mái.
Ngoài ra, dù không ai kén chọn nhưng nếu chỉ có một loại nước chấm thì cũng dễ gây ngán. Nếu bạn muốn thưởng thức tiệc lẩu một cách vui vẻ trong khi trò chuyện, hãy chuẩn bị nhiều loại nước sốt đậm đà nhé!
Ngoài nước sốt, gia vị cũng có thể mang lại nhiều biến thể
Thêm một chút khéo léo như thế này để hương vị không bị ngấy cũng là một trong những tinh thần chiêu đãi khách.
