Có hai giả thuyết về nguồn gốc của món lẩu: một là vào thời Tam Quốc hay thời vua Ngụy Văn Đế ở Trung Quốc, và "chiếc ba chân bằng đồng" thời đó chính là tiền thân của món lẩu; còn lại là lẩu bắt đầu từ thời Đông Hán, và chữ "đẩu" trong các di tích văn hóa được khai quật ám chỉ lẩu. Có thể thấy, lẩu đã có lịch sử hơn 1.900 năm ở Trung Quốc. Vậy có những loại thịt viên lẩu nào? Cách chế biến mắm tôm trong lẩu như thế nào? Tiếp theo, chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới kiến thức bách khoa toàn thư!
Nội dung của bài viết này
1. Có những loại thịt viên lẩu nào?
2. Cách chế biến mắm tôm trong lẩu
3. Công thức nấu lẩu ba vị tươi
1Có những loại thịt viên lẩu nào?
Các loại viên lẩu bao gồm viên cá, viên tôm, viên bò, viên gà, viên heo, viên cá, viên mực, viên tôm, viên gân bò, viên tôm hùm, viên cống, viên nấm, viên phô mai, viên nhím biển và các loại viên rau và thịt khác.
Thịt viên lẩu rất được ưa chuộng ở các siêu thị. Loại thịt viên này có giá thành tương đối phải chăng, đặc biệt là đối với người trung niên, người già và trẻ em.
Tuy nhiên, chất lượng của món thịt viên lẩu rất khó đảm bảo. Hãy chú ý đến nhãn mác trong siêu thị và xem nhà sản xuất chả viên lẩu có phải là một xưởng nhỏ vô danh hay không. Nếu vậy, hãy lựa chọn cẩn thận.
2Cách chế biến mắm tôm trong lẩu
Cách chế biến tôm lẩu: Dùng thìa vo tôm thành từng viên tròn rồi cho vào nồi nước đang sôi. Khi tôm nổi từ đáy nồi lên bề mặt nước dùng thì có nghĩa là tôm đã chín. Mắm tôm là một loại sản phẩm chế biến từ mắm tôm, thành phần chính là tôm, các thành phần phụ gồm có thịt, cá,... Sau khi tôm được bóc vỏ, người ta đánh hàng nghìn lần để thịt tôm kết dính, giữ nguyên chất dinh dưỡng ban đầu và tăng thêm vị giòn.
Tốt nhất nên dùng tôm xanh căng mọng để làm mắm tôm. Thật khó để làm được món mắm tôm ngon với những con tôm thông thường. Hàm lượng tôm càng cao thì hương vị của mắm tôm càng tinh khiết. Trong quá trình sản xuất cần chú ý đến hàm lượng tinh bột. Hàm lượng tinh bột quá cao sẽ khiến mắm tôm có vị cứng.
Mắm tôm đông lạnh được cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp để đảm bảo hương vị của thịt tôm không bị mất đi. Sau khi rã đông, thịt vẫn tươi như trước và đặc biệt thích hợp để nấu lẩu.
3Công thức nấu lẩu ba món tươi ngon
Công thức nấu lẩu tam giác tươi: 100g giăm bông, 100g thịt gà, 250g nấm hương, 500g cải thảo. Gia vị: 5g muối, 1g tiêu, 1g bột ngọt, 50g mỡ lợn, lượng gừng vừa đủ, lượng hành lá vừa đủ. Nước dùng lẩu tam tươi có hương vị tương đối thanh nhẹ, ít gây gánh nặng cho dạ dày và ruột, được nhiều người ưa thích.
Các loại nước dùng lẩu phổ biến trong các nhà hàng lẩu bao gồm: nước dùng xương, nước dùng cá, nước dùng gà, v.v. Nước dùng lẩu xương có hương vị đậm đà và hàm lượng dinh dưỡng cao.
Nguyên liệu dùng để làm nước dùng lẩu gồm có: bơ, dầu thực vật, mỡ lợn, mỡ gà, hành, gừng, tỏi, đậu đen lên men, đường phèn, gia vị, đậu phụ, ớt,...
Yếu tố quyết định hương vị của nước lẩu nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu, tỷ lệ gia vị và kiểm soát nhiệt độ. Nếu bạn sử dụng bơ rẻ tiền, hương vị của nước dùng lẩu nấu ra sẽ rất khác so với nước dùng lẩu chất lượng cao.
