Kimchi là một loại rau muối được ướp với nhiều gia vị. Ớt đỏ, tỏi và gừng tạo nên hương vị cay nồng, vị chua của quá trình lên men axit lactic làm tăng hương vị, và vị ngọt tạo ra từ bắp cải, đường, táo và lê chính là linh hồn của kim chi. Nó cay, giòn, chua, ngọt, có màu trắng pha đỏ, thích hợp cho mọi mùa. Món này thường được ăn với cơm. Bắp cải giàu chất xơ thô, không chỉ có tác dụng dưỡng ẩm cho ruột, thúc đẩy quá trình giải độc mà còn kích thích nhu động ruột, thúc đẩy bài tiết phân và hỗ trợ tiêu hóa. Có tác dụng tốt trong việc phòng ngừa ung thư ruột kết. Vậy kim chi nên được nấu cụ thể như thế nào? Hãy theo dõi Mạng lưới kiến thức bách khoa toàn thư để tham khảo nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Nguyên liệu để làm bắp cải cay là gì?
2. Cách muối bắp cải cay
3. Giá trị dinh dưỡng của kim chi Hàn Quốc
1Nguyên liệu để làm bắp cải cay là gì?
Các thành phần của kim chi thông thường bao gồm: tỏi, táo, lê, gừng, muối, ớt và giấm trắng. Các thành phần của kim chi Hàn Quốc bao gồm: muối hạt, hành lá, hẹ, dưa chuột, cà rốt, lê, hành tây, tỏi, gừng, bột ớt Hàn Quốc, đường, nước mắm, mắm tôm và nước cốt gà.
Kimchi là một loại rau muối được nấu với gia vị đậm đà gồm ớt đỏ, tỏi và gừng tạo nên vị cay nồng và axit từ quá trình lên men axit lactic tạo thêm hương vị cho kimchi.
Bắp cải giàu chất xơ thô, có vị cay, giòn, chua và ngọt. Nó có màu trắng và đỏ, phù hợp cho mọi mùa. Món này thường được ăn với cơm.
Bắp cải cay có vị chua ngọt, tươi mát, có thể ăn sống hoặc nấu chín. Kim chi có thể chế biến thành nhiều món ăn như kim chi xào thịt ba chỉ, canh kim chi, mì ăn liền kim chi, kim chi hầm đậu phụ, v.v.
2Cách ngâm bắp cải cay
Ướp bắp cải đã cắt nhỏ với muối trong 24 giờ. Nghiền nát táo, lê và thịt chanh thành mứt. Thêm lượng đường thích hợp và trộn đều để sử dụng sau. Trộn mứt, gừng băm, tỏi giã, ớt bột, bột ngọt, nước mắm và muối để làm nước sốt. Cuối cùng, trộn đều bắp cải muối và nước sốt, thế là món bắp cải cay ngon đã sẵn sàng.
Chuẩn bị nguyên liệu: bắp cải, tỏi, gừng, táo, lê, đường, chanh, bột ớt, bột ngọt, nước mắm và muối.
1. Cắt bắp cải thành từng miếng, rửa sạch và cắt thành từng khúc. Đập dập tỏi thành hỗn hợp nhuyễn, gọt vỏ táo và cắt thành từng miếng nhỏ, gọt vỏ lê và cắt thành từng miếng nhỏ, gọt vỏ chanh và cắt thành từng miếng nhỏ, băm nhỏ gừng và để riêng.
2. Ướp bắp cải đã thái nhỏ với muối trong 24 giờ. Nghiền nát táo, lê và thịt chanh thành mứt. Thêm lượng đường thích hợp và trộn đều để sử dụng sau.
3. Trộn mứt, gừng băm, tỏi giã, ớt bột, bột ngọt, nước mắm và muối để làm nước sốt.
4. Đổ bắp cải muối ra đĩa, sau đó đổ nước sốt đã chuẩn bị vào bắp cải và trộn đều. Món bắp cải cay ngon tuyệt đã sẵn sàng.
3Giá trị dinh dưỡng của kim chi Hàn Quốc
Các loại rau được sử dụng làm nguyên liệu chính để làm kim chi rất giàu các nguyên tố vi lượng như canxi, đồng, phốt pho và sắt rất cần thiết cho cơ thể con người. Các loại nước sốt động vật như mắm tôm, mắm sò và mắm cá mòi có thể bổ sung lượng protein còn thiếu trong ngũ cốc và cũng là nguồn cung cấp canxi. Kimchi cũng giàu nhiều loại vitamin. Đặc biệt, hàm lượng vitamin A và C được tăng cường nhờ sử dụng các loại rau có màu xanh, vàng như dây củ cải, hành tây. Ớt chuông trong kim chi rất giàu vitamin A và vitamin C, gấp 37 lần so với táo và gấp 7 lần so với cam.
Không chỉ vậy, vì rau rất giàu vitamin nên còn có tác dụng phòng ngừa táo bón và ức chế các bệnh như viêm ruột, viêm đại tràng. Ngoài ra, kim chi ngâm chua còn giàu vi khuẩn axit lactic, có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn và ức chế các tác nhân gây bệnh khác ở ruột non. Cũng cần lưu ý rằng kim chi cũng rất hữu ích cho việc giảm cân. Thành phần capsaicin của ớt trong kim chi có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất và đốt cháy chất béo trong cơ thể, do đó ngăn ngừa chất béo được lưu trữ trong cơ thể. Theo một nghiên cứu của Tổ chức Phục hồi Nông thôn, việc cho chuột thí nghiệm ăn kim chi có thể làm giảm 16% lượng mỡ trong gan của chúng. Nguyên nhân gây ra tình trạng mỡ máu cao là do chất béo trong máu. Theo một cuộc khảo sát, lượng lipid trong máu có thể giảm tới 45% sau khi ăn kim chi.
Điều thú vị hơn nữa là hiệu lực tối ưu của kim chi tỉ lệ thuận với hương vị tối ưu của nó. Nghĩa là khi hương vị ở mức vừa phải nhất thì dinh dưỡng cũng ở mức tốt nhất. Khi kim chi được ngâm chua, hàm lượng vitamin trong kim chi sẽ tăng lên. Thông thường khi mới bắt đầu ngâm, hàm lượng vitamin có xu hướng giảm nhẹ, sau đó bắt đầu tăng dần và đạt đỉnh khi dưa chín sau 2-3 tuần. Đặc biệt, hàm lượng vitamin C ở thời điểm này là cao nhất. Quá trình chín của kim chi có liên quan mật thiết đến quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic. Trong quá trình trưởng thành, vi khuẩn axit lactic có lợi cho cơ thể con người tăng lên, trong khi các vi sinh vật gây bệnh gần như biến mất. Vi khuẩn axit lactic trong kim chi chuyển hóa đường trong các loại rau muối khác thành axit lactic, giúp kim chi có vị ngon và tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh. Nhưng sau khi kim chi được nấu chín hoàn toàn, vi khuẩn axit lactic không thể chống lại được axit hữu cơ mà chúng tạo ra và bắt đầu bị tiêu diệt và giảm đi. Lúc này, nấm men và nấm mốc bắt đầu phát triển trong kim chi, khiến kim chi có mùi, đổi màu và mất đi giá trị dinh dưỡng.
