Đậu xanh, còn gọi là đậu xanh, là một loại đậu truyền thống của người Trung Quốc. Đậu xanh chứa nhiều vitamin, canxi, phốt pho, sắt và các loại muối vô cơ khác hơn gạo Nhật. Vì vậy, nó không chỉ có giá trị tốt mà còn có giá trị dược liệu rất tốt. Người ta nói rằng đây là "thung lũng tốt để cứu thế giới". Vào mùa hè nóng nực, canh đậu xanh là thức uống được nhiều người ưa thích để giải nhiệt, thanh nhiệt và giải độc. Xin lưu ý rằng nếu bạn đang dùng thuốc thì không nên uống súp đậu xanh vì bác sĩ cho rằng nó sẽ làm giảm hiệu quả của thuốc. Tiếp theo, chúng ta hãy cùng tìm hiểu lý do tại sao súp đậu xanh lại chuyển sang màu đỏ với Encyclopedia Knowledge Network nhé? Tôi vẫn có thể uống canh đậu xanh đã chuyển sang màu đỏ được chứ? Sau đây là một số mẹo nấu súp đậu xanh mà không bị chuyển sang màu đỏ.
Tại sao uống canh đậu xanh vào mùa hè lại tốt?
Những người làm việc trong môi trường nhiệt độ cao thường đổ mồ hôi nhiều vào mùa hè và mất nhiều nước, trong đó kali bị mất nhiều nhất, gây mất cân bằng điện giải trong cơ thể. Đun sôi súp đậu xanh là cách lý tưởng nhất để bổ sung nước. Nó có tác dụng thanh nhiệt, bổ khí, giải khát và thúc đẩy quá trình tiểu tiện. Nó không chỉ có thể bổ sung nước mà còn bổ sung muối vô cơ kịp thời, điều này có ý nghĩa rất lớn trong việc duy trì cân bằng nước và điện giải.
Tại sao súp đậu xanh lại chuyển sang màu đỏ?
Vào mùa hè nóng nực, mọi người thường thích uống canh đậu xanh để giải nhiệt, nhưng nhiều người nhận thấy canh đậu xanh nấu ở nhà thường bị chuyển sang màu đỏ. Tại sao đậu xanh chuyển sang màu đỏ sau khi nấu lâu? Trên thực tế, đây là kết quả của quá trình trùng hợp oxy hóa giữa lớp vỏ xanh và oxy khi nấu đậu xanh, vì vậy chúng ta nên cố gắng tránh tiếp xúc với oxy khi nấu đậu xanh. Bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện để nấu, khi nấu cho thêm chút giấm trắng để canh đậu xanh không bị đỏ.
Tôi vẫn có thể uống canh đậu xanh đã chuyển sang màu đỏ được chứ?
Trả lời: Bạn có thể uống nó.
Nguyên nhân khiến súp đậu xanh chuyển sang màu đỏ là do quá trình oxy hóa các polyphenol có trong đó. Nó không sản sinh ra bất kỳ chất độc hại nào và không có tác dụng phụ nào đối với cơ thể con người sau khi tiêu thụ, giá trị dinh dưỡng của nó không bị ảnh hưởng đáng kể. Vì vậy, món canh đậu xanh đỏ vẫn có thể ăn được.
Mẹo nấu canh đậu xanh không bị đỏ:
1. Khi nấu đậu xanh, hãy đảm bảo cách ly đậu xanh với không khí. Nên sử dụng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện.
Vỏ đậu xanh chứa hàm lượng polyphenol lớn, khi tiếp xúc với oxy sẽ trải qua quá trình trùng hợp oxy hóa. Chúng dễ bị oxy hóa thành quinon và tiếp tục trùng hợp thành các chất tối màu hơn. Vì vậy, khi nấu canh đậu xanh, bạn nên đậy nắp nồi để hạn chế tối đa diện tích tiếp xúc giữa đậu xanh với oxy, tránh bị oxy hóa.
2. Nhớ không sử dụng nước kiềm. Bạn có thể sử dụng nước tinh khiết, nước máy đã lọc hoặc thêm một ít giấm.
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng độ pH cũng có thể ảnh hưởng rất lớn đến sự thay đổi màu sắc của súp. Sau khi thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào nước máy, màu sắc của súp đậu xanh không thay đổi nhiều. Do đó, nếu bạn sử dụng nước máy để nấu canh đậu xanh, bạn có thể cho thêm nửa thìa giấm trắng vào nước, hoặc vắt thêm vài giọt nước cốt chanh, nhưng lưu ý không nên cho quá nhiều, nếu không canh sẽ bị chua, ảnh hưởng đến hương vị. Nếu điều kiện cho phép, bạn cũng có thể sử dụng nước khoáng hoặc nước tinh khiết để pha chế.
3. Cẩn thận với các thành phần khác. Ví dụ, không thêm kiềm hoặc mật ong.
Mật ong chứa nhiều loại khoáng chất, bao gồm các ion sắt, sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của súp đậu xanh. Vì vậy, nếu bạn muốn súp đậu xanh có màu đẹp thì không nên cho đậu xanh vào.
4. Tránh nấu ăn bằng nồi sắt
Để tránh cho súp đậu xanh bị chuyển sang màu đỏ, bạn không nên dùng nồi sắt khi nấu vì sắt trong nồi sắt sẽ phản ứng với polyphenol có trong đậu xanh, khiến súp đậu xanh chuyển sang màu đỏ. Nên chọn nồi áp suất điện hoặc nồi hầm để hầm.
Các bước nấu đậu xanh không bị đỏ:
Đậu xanh, một ít đường phèn (tùy theo sở thích cá nhân)
Nhiều nước
Cách nấu canh đậu xanh bằng nồi cơm điện:
1. Những người khác lại nói rằng nên ngâm nó trong nước trong bốn giờ. Nhưng tôi không có nhiều thời gian như vậy. Tôi chỉ ngâm nó trong khoảng một giờ, và nó vẫn xốp và ngon. Nếu bạn có thời gian, hãy ngâm trong bốn giờ.
2. Đợi ngâm
3. Đổ thật nhiều nước vào nồi, ít nhất là nửa nồi! Nếu sau khi nấu mà nước vẫn còn ít, hãy thêm nước sôi vào và tiếp tục nấu!
4. Có vẻ như món ăn được nấu trong vòng chưa đầy một giờ. (Nhớ mở nắp sau khi nước sôi được mười phút để tránh nước bắn ra ngoài. Mở nắp và nấu khi nước sắp sủi bọt.) Đây là điều duy nhất bạn cần lo lắng trong suốt quá trình. Phần còn lại thì dễ lắm! Mẹ không còn phải lo lắng về việc chúng ta không được ăn món canh đậu xanh do chính tay mình nấu nữa.
5. Cá nhân tôi thấy món này rất ngon. Bạn có thể cho đường phèn vào nồi.
6. Hãy nhớ rằng đường phèn không gây nóng bên trong và tốt hơn đường. Vậy nên hãy thêm đường phèn, lượng nhiều hay ít tùy theo sở thích cá nhân.
7. Đây là hình ảnh trước khi tôi rời đi. Tôi phải đi làm nên tôi rút phích cắm điện, đậy nắp lại và để sôi liu riu. Khi đó sẽ có rất nhiều cát khi tôi về nhà.
8. Bên trái là cảnh một người đang trở về nhà sau một buổi chiều buồn chán sau giờ làm việc. (Chỉ cần rút phích cắm của nồi cơm điện và đậy nắp lại) Nó đã trở nên nhiều cát hơn nhiều! Thật ngon! Bên phải là bát thức ăn được nấu vào buổi trưa. Các bạn thân mến, hãy đến và thử nhé! Chắc chắn là ngon hơn của tôi!
Cách nấu canh đậu xanh đơn giản không bị đổi màu:
Nếu bạn có máy lọc nước thẩm thấu ngược tại nhà, sẽ không có vấn đề gì nếu bạn sử dụng nước tinh khiết trực tiếp để đun sôi.
Nếu không, bạn chỉ cần thêm nửa thìa giấm trắng hoặc vắt nửa thìa nước cốt chanh khi nấu súp đậu xanh, súp đậu xanh có thể giữ được màu xanh trong không khí lâu hơn.
Những điều kiêng kỵ khi uống canh đậu xanh
Canh đậu xanh được chế biến bằng cách luộc đậu xanh. Nó có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giải khát và giải nhiệt mùa hè. Đậu xanh giàu chất dinh dưỡng và là loại cây họ đậu có giá trị kinh tế và dinh dưỡng cao. Canh đậu xanh là món ăn dân gian truyền thống của Trung Quốc giúp giải nhiệt mùa hè. Có nhiều cách nấu súp đậu xanh và nhiều hương vị khác nhau. Những món quan trọng nhất là súp đậu xanh lúa mạch, súp đậu xanh hoa súng, súp đậu xanh bí ngô và súp đậu xanh tảo bẹ. Các chuyên gia khuyến cáo, những người có thể trạng yếu không nên uống thường xuyên. Uống canh đậu xanh bừa bãi có thể gây tiêu chảy hoặc làm giảm khả năng miễn dịch của hệ tiêu hóa.
1. Không nên uống canh đậu xanh khi bụng đói
Đậu xanh có tính lạnh, uống khi bụng đói dễ gây tổn thương cho tỳ và dạ dày. Đặc biệt những người có cơ địa lạnh không nên uống canh đậu xanh khi bụng đói. Uống canh đậu xanh khi bụng đói có thể gây ra các triệu chứng như đau lưng, đau chân, tiêu chảy, phân lỏng. Vì vậy, tốt nhất nên ăn các thực phẩm khác trước khi uống canh đậu xanh.
2. Không nên uống canh đậu xanh và thuốc bắc cùng lúc
Những người có các triệu chứng như tiêu hóa yếu, chân tay mỏi, ớn lạnh, đau lưng, chân tay lạnh, tiêu chảy… nên kiêng ăn đậu xanh khi dùng thuốc Đông y. Nếu không, nó không những làm giảm hiệu quả của thuốc mà còn làm tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn. Do đó, việc có thể ăn đậu xanh khi đang dùng thuốc Đông y hay không vẫn chưa thể khẳng định chắc chắn. Cần phải xác định theo tính hàn, tính nhiệt, tính thiếu, tính thừa của bệnh và tính chất, hương vị của thuốc Đông y dùng.
3. Không nên uống canh đậu xanh mỗi ngày
Canh đậu xanh có tác dụng giải nhiệt. Nhiều người thèm ăn canh đậu xanh vào mùa hè và thậm chí uống một bát canh này mỗi ngày. Tuy nhiên, mọi thứ đều có giới hạn, và dù món ăn có ngon đến đâu thì bạn cũng không thể ăn nó mỗi ngày. Nói chung, người lớn uống 2 đến 3 lần một ngày. Đối với trẻ em, liều dùng phải dựa trên tình trạng thể chất của trẻ. Người ta khuyên nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi uống.
4. Người bị đau dạ dày không nên uống quá nhiều canh đậu xanh
Đậu xanh giàu protein, thậm chí còn nhiều hơn cả thịt gà. Các protein phân tử lớn cần được phân hủy thành axit amin nhờ tác động của enzyme trước khi chúng có thể được hấp thụ. Những người yếu và có dạ dày kém thường có chức năng tiêu hóa kém. Uống nhiều súp đậu xanh sẽ gây gánh nặng cho dạ dày, dẫn đến các triệu chứng như khó tiêu, đầy hơi và tiêu chảy.
