Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để ăn cá, và cá muối chua là một cách ăn rất phổ biến. Thịt mềm, có vị chua, cay và thanh mát. Món ăn này được nhiều người yêu thích và nhiều người tự làm cá muối chua ở nhà. Vậy phải làm sao nếu trong cá muối không có cá trắm cỏ? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách làm cá muối không cần cá trắm cỏ
Cá cải chua là món ăn chính thống của Tứ Xuyên. Món này được làm từ cá trắm cỏ làm nguyên liệu chính, nấu cùng kim chi và các nguyên liệu khác. Nó có vị chua và cay. Trên thực tế, không có quy định đặc biệt nào về việc lựa chọn cá khi làm cá muối chua, nhưng phần lớn là cá trắm cỏ, ngoài ra cũng có thể sử dụng các loại cá nuôi nước ngọt như cá chép, cá trắm đen. Cá trắm cỏ được chọn vì thịt của nó tương đối béo và mềm, tiếp theo là cá trắm đen.
Ngày nay, nhiều người lựa chọn sử dụng cá dài (cá basa) để làm món cá muối chua. Nguyên nhân chính là do các loại cá dài (cá basa) trên thị trường đều là cá phi lê đã qua chế biến, tiện lợi hơn trong chế biến. Vì vậy, nhiều người thường chọn cá dài (cá basa) để làm món cá muối chua.
Vì cá longli (cá basa) là sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh đã qua chế biến nên thịt không đủ mềm sau khi rã đông và các lát cá không đủ dày; mùi vị không ngon bằng cá tươi.
Loại cá nào thường được dùng để làm cá muối?
cá trắm cỏ
Cá trắm cỏ thường được lựa chọn vì giá thành tương đối rẻ, giá trị dinh dưỡng tốt và hương vị thơm ngon. Nhược điểm của nó là có nhiều xương. Cá trắm cỏ là loài cá nước ngọt và có vấn đề chung là có mùi tanh nồng. Nhưng chỉ cần loại bỏ phần lưới vây của cá trắm cỏ thì sẽ không còn mùi tanh nữa.
Cắt một đường sâu hơn một chút phía sau đầu cá trắm cỏ, sau đó cắt một đường sâu nữa ở phần đuôi cá. Nhìn từ phía sau đầu cá, có một chấm trắng nhỏ gần xương cá. Dùng móng tay hoặc kẹp chặt cá, sau đó dùng tay còn lại vỗ nhẹ vào thân cá. Từ từ kéo dây câu cá ra bằng tay giữ chặt dây câu mùi cá. Hãy kiên nhẫn và đừng lo lắng. Bạn có thể từ từ kéo dây có mùi cá ra. Cá nấu theo cách này về cơ bản sẽ không có mùi tanh, nhưng sẽ hơi khó chế biến một chút.
Cá Longli
Ưu điểm: Thứ nhất, cá longli ít xương, thịt rất mềm và ngon. Người già và trẻ em có thể yên tâm hơn khi ăn vì ít xương, không lo bị xương cá bám vào, rất tiện lợi khi ăn. Ngoài ra, cá rồng cũng là một loài cá biển. Mùi tanh nhẹ hơn nhiều. Với những ai không chịu được mùi tanh của cá nhưng lại không thích mùi của cá trắm cỏ thì có thể lựa chọn cá long lý để làm cá muối.
Nhược điểm: Có lẽ điểm duy nhất là giá hơi cao hơn cá trắm cỏ. Ngoài ra, có nhiều cá trắm cỏ ở vùng nông thôn nên tương đối khó mua cá dài.
Cá Saba
Ưu điểm: Ưu điểm của cá saba và cá longli là tương tự nhau, ít xương, ít mùi tanh, thịt cá ngon và dễ ăn.
Nhược điểm: Vẫn khó mua ở vùng nông thôn và giá có thể cao hơn cá trắm cỏ một chút.
Cách làm cá ngâm chua
Chọn những cây cải xanh tốt nhất, rửa sạch bằng nước rồi đem phơi nắng nửa ngày. Sau đó, tìm một chiếc nồi không dầu, đổ một nửa nước vào, đun sôi nước rồi tắt bếp, cho cải xanh vào chần cho đến khi mềm, sau đó vớt ra để nguội. Đợi cho đến khi nhiệt độ của nước dùng để chần rau giảm xuống còn khoảng 40 độ trước khi cho rau cải đã chần vào lại, sau đó dùng đá hoặc gạch lớn hơn đè chặt chúng (chủ yếu để rau cải không nổi lên và không thể ngâm trong nước) để cô lập rau cải với không khí. Cuối cùng, đậy nắp nồi lại và để ở nơi thoáng mát trong khoảng năm đến bảy ngày. Dưa cải muối chua làm theo cách này không chứa bất kỳ chất phụ gia nào (nhưng phải ăn ngay khi có thể), được lên men tự nhiên, giòn và ngon.
Cách nấu cá ngâm chua
1. Loại bỏ các cơ quan nội tạng của cá trắm cỏ. Đầu tiên, chặt bỏ đầu cá. Cắt bỏ hai miếng thịt cá nguyên con dọc theo sống lưng. Cắt xương cá thành nhiều mảnh và ghép lại với đầu cá.
2. Cắt chéo cá thành từng miếng lớn, thêm muối, rượu nấu ăn, hạt tiêu, gừng thái lát và bột năng rồi ướp trong 20 phút.
3. Cắt dưa cải thành từng miếng lớn, đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây, gừng và tỏi vào, xào cho đến khi thơm, sau đó cho dưa cải vào và thêm nước.
4. Sau khi nước sôi, cho đầu và xương cá vào, hầm trong vài phút. Sau đó cho phi lê cá vào và nấu cho đến khi chín. Sau đó đổ súp lên cá.
5. Cho tỏi băm vào cá, đun nóng dầu trong chảo, phi hạt tiêu cho thơm, vớt ra cho ớt khô vào tiếp tục chiên cho đến khi dầu bốc khói trắng, đổ tỏi băm vào 3 lần.
Nói chung, cá trắm cỏ thường được dùng để làm món cá muối truyền thống. Nhưng thực tế, có rất nhiều loại cá để lựa chọn, chẳng hạn như cá trắm cỏ, cá trắm đen, cá basa, cá mú, v.v.
