Chúng ta đều biết rằng củ sen là một loại thực phẩm phổ biến vào mùa thu và mùa đông. Nó giàu chất dinh dưỡng và có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau. Củ sen nhồi gạo nếp là một cách thưởng thức rất đặc biệt. Có một số yêu cầu nhất định khi làm món củ sen nhồi gạo nếp. Vậy làm sao để làm món củ sen nhồi gạo nếp ngon? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Luộc hay hấp củ sen tốt hơn?
Nấu xôi sen bằng gạo nếp sẽ ngon hơn vì một số lý do sau:
①Dễ nếm hơn
Trước khi nhồi củ sen vào gạo nếp, không nêm gia vị. Thay vào đó, nó được đun sôi trong nước và nấu chín từ từ. Sau đó, thêm đường phèn, đường nâu hoặc táo tàu và các nguyên liệu khác để củ sen và gạo nếp ngấm dần hương vị. Đây là quá trình làm xôi hoa quế và củ sen. Nếu hấp thì củ sen và gạo nếp sẽ không dễ hấp thụ hương vị.
②Dễ tô màu
Củ sen dễ tạo màu hơn khi luộc trong nước vì có thể thêm đường nâu vào trong quá trình đun sôi. Nước đường nâu sẽ làm cho củ sen dần chuyển sang màu hồng. Loại củ sen nếp này có màu sắc đẹp mắt và trông hấp dẫn hơn.
③Dễ trưởng thành hơn
Dù là gạo nếp hay củ sen, luộc trong nước sẽ giúp gạo dễ nấu hơn, mềm và dẻo hơn.
Củ sen nào khi nhồi gạo nếp sẽ ngon?
Tốt nhất nên chọn mì củ sen.
Tốt nhất nên chọn củ sen già vào mùa thu và mùa đông. Vỏ của loại củ sen này có màu hồng nâu, hình dạng dày, lỗ chân lông không dễ bám bẩn. Sau khi nấu chín, bánh có kết cấu mềm và dẻo. Củ sen có hình dạng thon dài, màu trắng là củ sen giòn, có kết cấu giòn và mềm hơn. Không thích hợp để làm xôi sen nhưng thích hợp hơn để làm gỏi lạnh và xào.
Mẹo làm món củ sen nhồi gạo nếp
1. Nếu bạn thêm đường hoặc không thêm gia vị, súp sẽ có màu trắng khi nấu chín (cũng có thể có màu đỏ khi súp khô). Nếu muốn màu sắc đẹp hơn, bạn có thể cho thêm đường nâu hoặc bột gạo men đỏ vào nước, như vậy màu sắc sẽ đẹp hơn.
2. Bạn có thể thêm táo đỏ, kỷ tử, v.v. để tăng hương vị
Các nguyên liệu như táo tàu, kỷ tử có thể nấu cùng gạo nếp và củ sen, nhưng phải cho vào trước khi ăn 30 phút.
3. Lật củ sen trong khi nấu
Điều này giúp men được phủ đều nước đường, làm cho màu sắc và hương vị đồng đều hơn.
4. Để nguội bớt trước khi cắt
Không nên cắt củ sen nếp khi vừa lấy ra khỏi nồi. Để nguội một chút trước khi cắt. Đầu tiên, nó sẽ không nóng khi chạm vào. Thứ hai, củ sen sẽ dễ gãy nếu cắt khi còn nóng. Ngoài ra, hãy sử dụng dao sắc khi cắt. Tốt nhất là thoa một ít dầu hoặc nước lên lưỡi dao để tránh gạo nếp bị rơi ra ngoài.
Cách làm món củ sen nhồi gạo nếp
Nguyên liệu và thành phần cần có:
2 củ sen, 300g gạo nếp, lượng đường nâu vừa đủ (thêm theo khẩu vị), 30g mật ong hoa quế, nước
Quy trình sản xuất:
Bước đầu tiên là gọt vỏ và rửa sạch củ sen, ngâm gạo nếp vào nước sạch trong vòng 2 giờ để sử dụng sau. (--Lưu ý nên chọn củ sen còn nguyên vẹn 2 đầu để tránh cơm chảy ra ngoài.)
Bước thứ hai là cắt củ sen ở một đầu, không phải ở giữa. Cắt bỏ thân nhưng vẫn để lại lỗ lớn. Đừng vứt bỏ cuống, hãy giữ lại để sử dụng sau.
Bước thứ ba là lấy gạo nếp đã ngâm ra và nhồi vào các lỗ của củ sen. Bạn có thể sử dụng đũa để hỗ trợ. (--Lưu ý, không nhồi gạo nếp quá chặt, chừa ra một khoảng trống để gạo nếp nở ra.)
Bước 4: Dùng tăm cố định hai củ sen đã nhồi lại với nhau. (--Lưu ý rằng đinh phải được đóng chặt, và không nên có khoảng cách hoặc khe hở quá lớn giữa các rễ sen.)
Bước 5. Đổ nước ngập củ sen vào nồi, sau đó cho củ sen vào. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó ninh trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Thêm đường nâu, đường trắng và đường hoa quế vào, tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
Bước 6. Thái nhỏ củ sen nếp đã luộc chín, chan nước luộc củ sen ban đầu vào, sau đó chan thêm một thìa đường hoa quế vào.
