Chúng ta đều biết rằng bánh bột chiên là món ăn chiên phổ biến trong cuộc sống của chúng ta. Chúng có vị giòn, thơm và ngon. Chúng được mọi người yêu thích và nhiều người thường chiên chúng ở nhà. Bột dùng để chiên bánh rất quan trọng. Vậy chúng ta phải làm gì nếu bột chiên bằng bột có hàm lượng gluten cao bị cứng? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Phải làm gì nếu bột chiên có hàm lượng gluten cao quá nhiều gluten
Có một mẹo để chiên bột. Bột dùng để chiên bánh thường là bột mì thông thường ở nhà, tức là bột có hàm lượng gluten trung bình, có hàm lượng protein trung bình và độ bền gluten vừa phải. Bạn không thể sử dụng bột mì có hàm lượng gluten cao hoặc bột mì có hàm lượng gluten thấp để chiên bột. Bột mì có hàm lượng gluten cao có hàm lượng protein cao hơn và gluten mạnh hơn, do đó, những que bột chiên có kết cấu cứng hơn. Những que bột chiên làm từ bột ít gluten có lượng gluten không đủ và độ xốp kém, do đó sẽ không có màng bột hình thành khi nhào bột và chúng sẽ không quá xốp khi chiên. Vì vậy, tốt hơn là nên sử dụng bột mì vừa để chiên bánh.
Nếu ở nhà bạn không có bột mì loại trung bình mà chỉ có bột mì loại cao thì chúng ta có thể thêm một lượng bột ngô thích hợp vào bột mì loại cao để giảm độ mạnh của gluten trong bột mì; Tất nhiên, bạn cũng có thể nhào bột bằng cách trước tiên đổ một nửa nước sôi vào để chần một nửa khối bột, sau đó nhào nửa khối bột còn lại bằng nước lạnh, và cuối cùng là nhào bột lại với nhau. Bột bị chần sẽ làm giảm độ bền của gluten và những que bột chiên sẽ mềm hơn.
Bột để chiên bánh phải mềm. Bột quá cứng không được gọi là bột chiên. Khi cắn, nó sẽ phát ra tiếng kêu lách tách và rất dai.
Cách khắc phục độ cứng của que bột chiên làm từ bột có hàm lượng gluten cao
Đầu tiên, đập một quả trứng vào bột khi nhào bột. Mặc dù tiết kiệm chi phí hơn, nhưng trứng có thể giúp cho món bột chiên bông xốp và mềm hơn!
Thứ hai, thêm một ít bột gạo nếp khi nhào bột. Nó có thể trung hòa hàm lượng gluten trong bột có hàm lượng gluten cao và cũng làm cho các que bột chiên trong suốt, màu sắc đặc biệt là vàng tươi!
Điểm thứ ba là khi chiên bột bằng bột có hàm lượng gluten cao, đừng can thiệp vào bột liên tục. Bạn nhào bột càng kỹ thì gluten sẽ càng to và bột chiên sẽ càng cứng!
Điểm thứ tư và cuối cùng là nhiệt độ dầu. Nhiệt độ dầu để chiên bánh không được quá thấp. Những que bột chiên ở nhiệt độ dầu thấp sẽ cứng. Cố gắng lật các que bột thật nhanh để chúng nóng đều. Bằng cách này, những que bột chiên sẽ đặc biệt xốp và không bị cứng ngay cả khi nguội!
Phương pháp chiên bột chiên giòn bằng bột có hàm lượng gluten cao
Công thức: 50g bột mì, 100g nước, 200g bột mì, 100g nước, 3g men, 4g muối
Sản xuất:
1. Đổ 100 gam nước đun sôi vào bột, nấu bột chín và để nguội để sử dụng sau.
2. Cho 200 gam bột mì đa dụng, 3 gam men, 4 gam muối, bột đã nấu chín và 100 gam nước vào bát. Khuấy đều. Dùng tay nhào thật mạnh, vừa nhào vừa đánh cho đến khi hỗn hợp trở thành khối bột mịn và đàn hồi. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và chờ cho bột lên men đến khi nở gấp đôi.
3. Thoa chút dầu ăn lên thớt, cắt một khối bột, cán mỏng, cắt thành những miếng nhỏ, xếp hai khối lại với nhau, dùng đũa ấn vào giữa, dùng hai tay kẹp hai đầu khối bột lại, kéo giãn nhẹ, sau đó cho vào chảo dầu nóng 70%, đảo bột cho đến khi bột bông xốp và vàng thì vớt ra khỏi dầu.
Kỹ năng làm bánh bột chiên giòn với bột có hàm lượng gluten cao
1. Bột mì phải được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định để bột có thể hồ hóa, hấp thụ đủ nước và giảm hàm lượng gluten, giúp bột chiên mềm dẻo.
2. Nhớ phết dầu lên mặt bột để tránh các thanh bột chiên dính vào nhau khi xếp chồng lên nhau, nếu không chúng sẽ không nở tốt.
3. Nhiệt độ để chiên bột phải đạt 70%. Cho bột vào chảo dầu và khuấy bằng đũa để đảm bảo bột nóng đều và xốp.
Những que bột chiên làm từ loại bột có hàm lượng gluten cao này sẽ không cứng vì một phần bột đã được nấu chín và hấp thụ nước, do đó que bột sẽ bông xốp và mềm. Tuy nhiên, bột mì có hàm lượng gluten cao đắt hơn bột mì có hàm lượng gluten trung bình, do đó, bạn nên sử dụng bột mì có hàm lượng gluten trung bình. Phương pháp nhào đơn giản và nhanh chóng.
