Chúng ta đều biết rằng tôm là một loại thực phẩm phổ biến và có nhiều cách để chế biến. Tôm om dầu là một trong những món ăn phổ biến nhất. Nhiều người tự làm món tôm om dầu ở nhà. Khi làm tôm om, người ta thường thêm một ít nước sốt cà chua. Vậy nếu không có nước sốt cà chua, có thể dùng cà chua thay thế được không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Có nên dùng cà chua thay cho sốt cà chua khi trong món tôm om không có sốt cà chua không?
Tôm om không hề có nước sốt cà chua. Vì vậy, không có vấn đề gì khi sử dụng cà chua để thay thế. (Lưu ý: Con tôm ngâm trong tương cà chính là con tôm ngâm trong tương cà.)
Nhiều người có thói quen dùng nước sốt cà chua để điều chỉnh màu sắc khi làm tôm om. Trên thực tế, cách làm này là sai. Tôm được nấu theo cách này sẽ trông giống tôm sốt cà chua hơn là tôm om. Vẫn còn một sự khác biệt lớn giữa hai điều này. Tôm om dầu không bị lẫn quá nhiều hương vị, giữ nguyên được mùi thơm của tôm, hương vị cũng ngon hơn.
Sự khác biệt giữa tôm om và tôm sốt cà chua
⑴Các món ăn và kỹ thuật nấu ăn khác nhau
Tôm om dầu: món ăn cổ điển truyền thống của ẩm thực Sơn Đông. Món ăn này sử dụng kỹ thuật om dầu đặc trưng của ẩm thực Sơn Đông. Món ăn hoàn thành cần ít dầu và nước hơn. Có kèm tinh bột. Thật
Tôm sốt cà chua: một món ăn Quảng Đông làm từ tôm. Kỹ thuật nấu ăn: chiên và hầm. Món ăn hoàn thành đòi hỏi nước sốt phải đầy và bao phủ đều các nguyên liệu
⑵Các loại gia vị, hương vị và màu sắc khác nhau
1. Tôm om dầu: Gia vị: Gia vị cần thiết để chế biến rất đơn giản. Chỉ cần đường, một ít nước tương và muối.
Hương vị: Làm nổi bật hương vị ban đầu. Hậu vị tươi mát, ngọt ngào và thơm ngát.
Màu sắc: Chủ yếu là do astaxanthin có trong tôm, chuyển sang màu đỏ khi đun nóng.
2. Tôm sốt cà chua: Gia vị: sốt cà chua, đường, giấm, muối,
Hương vị: Ngọt, tươi, hơi chua. Vị chua chủ yếu đến từ vị chua hỗn hợp của tương cà và giấm
Màu sắc: Màu đỏ (màu của tương cà) và tươi sáng.
Cách nấu tôm kho
Nguyên liệu: một ít tôm, nửa cây hành lá, một miếng gừng nhỏ,
Gia vị: giấm trắng, muối, đường, dầu mè, rượu nấu ăn
Sản xuất:
① Dùng kéo cắt bỏ càng và râu tôm, nhặt bỏ túi cát đen ở đầu và sợi chỉ tôm ở lưng [sợi chỉ tôm rất tanh, phải nhặt bỏ]
② Thái nhỏ hành lá và gừng
③ Đổ một ít giấm trắng vào bát và thêm một ít nước
④ Cho dầu vào nồi [thêm dầu, tôm kho sẽ nhiều dầu], cho tôm vào xào cho đến khi dầu tôm cạn bớt, sau đó cho hành lá và gừng vào, khi ngửi thấy mùi hành lá và gừng thì cho rượu nấu ăn vào, dùng rượu nấu ăn để nấu cho dầu đỏ của tôm cạn bớt, sau đó cho muối, rồi cho đường vào [thêm chút đường, tôm kho sẽ có vị ngọt và mặn], cho nước giấm trắng vào, cho chút nước, đậy nắp nồi và làm cho súp sánh lại, cho thêm chút dầu mè, sau khi dầu mè bay hơi hết thì cho ra đĩa.
Kỹ năng làm tôm kho
1. Thêm nước giấm trắng có thể giữ nguyên màu sắc của tôm và tăng độ tươi ngon của tôm. Giấm trắng có vị quá chua, vì vậy hãy thêm một ít nước để pha loãng.
2. Khi chiên tôm phải cho ra dầu màu đỏ. Thêm muối và đường vào sớm. Thêm muối trước có thể giữ độ ẩm của tôm, và thêm đường để hương vị thấm vào tôm sớm hơn. Nếu bạn thêm vào muộn, chỉ có da tôm có hương vị, nhưng thịt tôm sẽ không có hương vị.
