Chúng ta đều biết rằng chả giò là một món ăn truyền thống phổ biến. Chúng có hương vị đậm đà và có thể kết hợp với nhiều loại rau và món ăn kèm. Nhiều người làm chả giò ở nhà. Tại sao chả giò của một số người lại bị vỡ khi hấp? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao bánh xèo lại vỡ khi hấp?
Một vấn đề thường gặp là chả giò thủ công thường bị vỡ ngay sau khi hấp và không thể cuộn vào đĩa. Nguyên nhân chính nằm ở bột bánh. Có ba lý do cho vấn đề này: thứ nhất, bột quá cứng; Thứ hai, bột chưa nở đủ; Thứ ba, lớp bột được cán quá dày. Vậy làm thế nào để làm được những chiếc bánh xèo mùa xuân mỏng như cánh ve sầu và mềm dẻo?
1. Nhào bột bằng nước ấm: Dùng nước ấm để nhào bột có thể rút ngắn thời gian nghỉ, điều này đặc biệt quan trọng ở các vùng lạnh phía Bắc.
2. Thêm muối vào nước ấm: Chả giò rất dễ bị gãy chủ yếu là do bột không chứa gluten. Khi nhào bột, thêm một chút muối vào nước ấm là một trong những cách cải thiện gluten của bột.
3. Bột phải có độ cứng và mềm vừa phải: Khi nhào bột, chú ý đến độ cứng và mềm vừa phải. Nếu bột quá cứng, bánh sẽ khó nhào và quá giòn, không dai. Bánh mì dẹt cán mỏng sẽ dễ vỡ và có mùi vị khó chịu. Nếu bột quá mềm, bột sẽ khó cán mỏng, khó kiểm soát hình dạng và dễ bị dính vào nhau.
4. Để bột nghỉ: Những bạn nào giỏi làm bánh bao chắc hẳn rất quen thuộc với công đoạn này. Trên thực tế, quá trình chế biến bột làm bánh xèo cũng giống như quá trình chế biến bột làm bánh bao. Bột phải được để nghỉ để các phân tử bột có thể kết hợp hoàn toàn, làm cho bột mềm và dai. Món mì ống được làm ra sẽ mịn, mềm, dai và thơm ngon.
5. Bánh kếp cán mỏng và đều: Sau khi bột đã nghỉ, nhào kỹ để thoát hết khí, sau đó cán thành bánh kếp. Khi cán bánh, bạn cần chú ý cán sao cho bánh có độ dày đều. Đừng làm cho chỗ này dày, chỗ khác mỏng. Nếu không, chúng sẽ không chín cùng lúc khi hấp. Bánh xèo mùa xuân ngon nhất là bánh càng mỏng càng tốt, không bị rách. Chúng có thể được đặt trên đĩa và cuộn lại, rất dai và ngon.
6. Sau khi nồi hấp bắt đầu sôi, cho chả giò vào. Xếp 8-10 chiếc chả giò thành một chồng và hấp trong khoảng 10 phút.
7. Mở chả giò hấp khi chúng vẫn còn nóng vì chúng sẽ dính vào nhau và dễ vỡ nếu nguội.
Kỹ thuật làm bánh xèo mùa xuân là gì?
Cho dù là hấp hay nướng chả giò, hãy chú ý những điểm sau:
① Lựa chọn bột mì: Bột mì có hàm lượng gluten trung bình thích hợp để làm bánh xèo mùa xuân. Chả giò làm từ loại có hàm lượng gluten cao sẽ quá cứng khi nguội. Bột mì ít gluten được hấp cho đến khi mềm. Vậy thì xương sườn ở giữa tốt hơn
② Phương pháp nhào bột: Nhìn chung có hai cách nhào bột. Một là 50%-60% nước sôi và một nửa còn lại là nước lạnh. Sau đó nhào thành bột. Một phương pháp nhào bột khác phù hợp hơn với người mới bắt đầu. Chỉ cần sử dụng nước ấm 70-80 độ để nhào bột. Nhào bột và để bột nghỉ trong 1,5 giờ (Lưu ý: Thêm muối vào bột để tăng độ đàn hồi)
③ Nhiệt độ: Khi hấp chả giò cần chú ý đến nhiệt độ. Thông thường, một đơn vị gồm 5 gói mặt nạ. Thời gian hấp là 5 phút. Bánh kếp nấu quá chín sẽ dễ vỡ vụn. (Lưu ý: Người mới bắt đầu không nên tham lam khi xếp bột.) Nhìn chung, số lượng bột trong một chiếc chả giò nướng sẽ không quá 3. Nhiệt độ của chảo nên ở mức từ 160-180 độ. Nếu nhiệt độ quá thấp, thời gian bột ở trong khuôn sẽ kéo dài, khiến bánh quy bị cứng. Nếu nhiệt độ quá cao, sẽ có quá nhiều lớp vỏ hình thành trên bề mặt bột, khiến bánh quy bị cứng.
Công thức làm bánh kếp mùa xuân
1. Có nhiều cách để làm bánh xèo mùa xuân. Ở một số vùng, bột được nhào thành bột nhão, cán thành bánh mỏng và nướng trong chảo không dầu ở lửa nhỏ.
2. Ở một số nơi, bột mì cũng được dùng để làm bột nhào, sau đó cán thành bánh mỏng. Dầu được phết giữa mỗi chiếc bánh, sau đó xếp chúng lên nhau và hấp trong lò hấp.
3. Hai cách trên thường được dùng để làm bánh xèo ở miền Bắc, trong khi ở miền Nam, người ta thích dùng bột mì để nhào bột, cán thành từng chiếc bánh nhỏ, phết các loại rau ưa thích lên bánh, gấp lại và gói kín, sau đó chiên vàng trước khi ăn. Người ta gọi chúng là chả giò.
4. Không dễ để làm được những chiếc bánh xèo mỏng và nhẹ, dai và cứng. Nó bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như độ mềm và cứng của bột, độ dày của bột và ngọn lửa dùng để nướng. Cà phê thích nhất là được chế biến theo phương pháp đơn giản nhất, để tránh một số liên kết kỹ thuật dễ gây ra lỗi. Bánh xèo mùa xuân được làm bằng vỏ bánh bao, mất ít thời gian và có thể sản xuất theo từng mẻ. Vỏ bánh được phết dầu, xếp chồng lên nhau và cán mỏng, sau đó đem hấp trong nồi. Nó rất nhanh.
Cách làm bánh xèo mùa xuân
Quy trình sản xuất:
1. Thêm 3 gam muối vào 500 gam bột mì. Đổ nước đun sôi ra và để nguội trong khoảng 10 phút. Thêm vào mì. Thêm nước trong khi thêm. Dùng đũa khuấy đều bột. Khi toàn bộ bột đã vo thành từng cục, hãy nhào bột cho đến khi bề mặt bột mịn. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 1,5 giờ.
2. Chia đều khối bột đã ủ thành những phần nhỏ và ấn chúng thành từng miếng bột. Thoa đều dầu ăn. Sắp xếp thành nhóm năm người. Cuộn thành bánh kếp. Hấp trong lò trong 5 phút. Bánh phải được mở ra khi còn nóng và có thể cuộn lại và ăn (Lưu ý: phải đặt một miếng vải lên chảo để bánh không bị dính.)
