Trung Quốc có vô số món ngon, lịch sử và văn hóa của nước này lâu đời, sâu sắc và phong phú. Hơn nữa, định nghĩa về thực phẩm cao cấp không hề có giới hạn. Sườn chua ngọt vừa có mùi thơm của sườn, vừa có vị ngọt của đường. Món này thường được ăn vào các dịp lễ hội và Tết Nguyên đán. Hãy cùng xem qua những lựa chọn về sườn cho món ăn này nhé!
Cách chọn sườn để làm sườn chua ngọt
Lựa chọn sườn heo
Sườn non là nguyên liệu chính để làm món ăn này, vì vậy việc chọn sườn non rất quan trọng. Sườn non thực chất được chia thành sườn lớn, sườn nhỏ, sườn non và sườn non. Mặc dù tất cả đều được gọi là sườn nhưng phương pháp chế biến lại khác nhau.
Sườn non: Thực ra, đây chính là xương sống mà chúng ta thường thấy ở chợ. Chúng là phần xương nối với thăn lưng. Có một khoang xương ở giữa nên còn được gọi là xương khoang. Sườn non thích hợp để làm món xương sống hầm và cũng có thể dùng để hầm súp.
Xương sườn dự phòng: Các xương sườn gần bụng được gọi là xương sườn dự phòng, nằm bên dưới xương sườn và xương sườn dự phòng. Đặc điểm của sườn non là lớp thịt bám trên xương tương đối dày và xương cũng giòn. Do đó, sườn nhỏ thích hợp hơn cho việc hấp, hầm, chiên hoặc nướng nên sườn nhỏ được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
Xương sườn: Các xương sườn xốp ở vùng ngực được gọi là xương sườn. Vì xương sườn ở khu vực này tương đối lớn nên người bán sẽ tách phần xương sườn ở trên và bán riêng. Do đó, phần xương sườn thường được nhắc đến không phải là toàn bộ xương sườn mà là phần còn lại sau khi cắt bỏ phần xương sườn dự phòng. Các xương sườn được kết nối với cột sống ở một bên, do đó xương của chúng dày hơn xương sườn. Lớp thịt của sườn tương đối mỏng, thịt nạc, vị ngọt, thích hợp để kho hơn. Ngoài ra, phần giữa mềm của sườn thích hợp nhất để quay, trong khi phần thịt dày hơn thích hợp hơn để hấp, chiên hoặc om.
Xương sườn em bé: Những bạn đã đọc về xương sườn chắc hẳn biết xương sườn em bé là gì. Trên thực tế, xương sườn của trẻ sơ sinh cũng là một phần của xương sườn. Lớp thịt của phần sườn này rất dày, được kết nối với miếng thịt ba chỉ thông qua một lớp dầu mỏng. Đây là loại sườn có nhiều mỡ và cũng là loại sườn có thịt mềm nhất. Do đó, nó thích hợp để chiên, hầm, rang hoặc om, nhưng có một điều là các món ăn làm ra sẽ hơi nhiều dầu mỡ.
Cách ngâm sườn heo trong nước máu
Có thể ngâm sườn vào nước sạch nhưng sẽ mất nhiều thời gian. Bạn cũng có thể rắc một ít mì kiềm và một ít nước sạch lên sườn, trộn đều, sau đó rửa sạch bằng nước sạch. Phương pháp này mất ít thời gian và hiệu quả cũng tốt.
Tại sao bạn cần phải ngâm sườn trong 20 phút?
Vì sử dụng rất ít gia vị trong quá trình sản xuất sườn chua ngọt nên việc ngâm sườn vào nước sạch trước tiên là để loại bỏ máu và giảm bớt mùi tanh. Sau khi ngâm, xương sườn vẫn chưa hết máu. Việc chần có thể loại bỏ bọt máu còn sót lại. Thêm lát gừng vào khi chần có thể khử mùi hôi và tăng hương vị. Đồng thời, việc chần qua nước sôi cũng làm chín sườn và thời gian nấu sẽ nhanh hơn.
Tin tức liên quan
Tốt nhất nên chọn những chiếc xương sườn nhỏ, như vậy sẽ trông đẹp hơn;
Nếu bạn thích vị chua thì tỷ lệ giấm và đường là 4:3. Nếu bạn thích vị ngọt thì tỷ lệ ngọt chua là 4:3.
Xin lưu ý rằng bạn không được thêm bột ngọt, tinh chất gà hoặc các gia vị tăng hương vị khác vào món ăn này, nếu không món ăn sẽ có mùi vị lạ.
