Nhiều người thích ăn đậu phụ. Đậu phụ kho có vị mềm, ngon, tươi và đậm đà. Tuy nhiên, đậu phụ có một chút mùi đậu, rất khó chịu. Nhiều người không biết cách khử mùi đậu khi nấu đậu phụ. Kiểm soát nhiệt độ cũng là chìa khóa để làm đậu phụ om ngon. Hãy cùng biên tập viên xem nhé!
Cách khử mùi đậu khi nấu đậu phụ
Khi chúng ta cắt nhỏ đậu phụ mua từ siêu thị hoặc chợ rau thành từng miếng nhỏ, chúng ta thường ngửi thấy mùi đậu. Nguyên liệu chính của đậu phụ là đậu nành nên mùi đậu là bình thường, nhưng mùi này không mấy dễ chịu. Vì vậy, trước khi nấu đậu phụ, chúng ta cần chần đậu phụ trong một nồi nước sạch.
Quá trình chần có thể giải quyết được ba yếu tố không ổn định của đậu phụ. Ngoài việc khử mùi đậu, chúng ta cần thêm một chút muối trong quá trình chần. Ưu điểm của cách này là các khối đậu phụ đã có sẵn hương vị cơ bản. Đồng thời, do có thêm muối nên đậu phụ không dễ bị vỡ trong quá trình nấu sau đó.
Tóm lại, khi làm đậu phụ kho, bạn cần chần qua trước và thêm một lượng muối thích hợp trong quá trình chần để đảm bảo đậu phụ có hương vị đậm đà.
Cách kiểm soát độ cay của đậu phụ kho
Khi làm đậu phụ om, điều quan trọng là phải đạt được nhiệt độ thích hợp. Khi làm món đậu phụ om này, trước tiên tôi xào đậu nành và các nguyên liệu khác trong dầu hơi nóng trên lửa nhỏ để làm nổi bật hương vị của chúng. Sau đó, tôi thêm một lượng nước sôi vừa đủ để đậu nành và các nguyên liệu khác hòa tan hoàn toàn vào nước, rồi đun ở lửa nhỏ. Trong quá trình ninh, các khối đậu phụ sẽ từ từ hấp thụ nước dùng, giúp đậu phụ có hương vị đậm đà và thơm ngon.
Mẹo làm đậu phụ kho là gì?
1. Cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ và ngâm trong nước muối loãng để thấm gia vị.
2. Tương đậu tương có vị mặn nên trong quá trình chế biến cần cho ít muối, nếu không tương sẽ bị mặn quá.
3. Nếu thích, bạn có thể thêm chút thịt băm vào đậu phụ để tăng thêm hương vị cho món ăn.
4. Mặc dù hàm lượng nước trong đậu phụ miền Bắc ít hơn đậu phụ miền Nam nhưng vẫn chứa nước, vì vậy khi cô đặc không nên cho quá nhiều nước, nếu không sẽ khó làm cạn nước.
5. Sau khi súp sôi thì cho đậu phụ vào. Để đậu phụ có hương vị ngon hơn, bạn có thể cho đậu phụ vào trước khi đổ nước vào để đậu phụ có hương vị ngon hơn.
