Bột nở khá phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Người ta ưa chuộng phương pháp này vì nó có thể rút ngắn thời gian lên men và làm cho bột xốp. Tuy nhiên, nhiều người luôn gặp phải vấn đề bột bị vón cục khi sử dụng nó để làm bột. Vậy tại sao bột nở lại hình thành cục khi thêm vào bột mì? Tôi phải làm gì nếu thấy bột nở vón cục khi cho vào bột mì? Chúng ta hãy cùng xem nhé.
Tại sao bột nở lại vón cục khi cho vào bột mì?
Lý do đầu tiên khiến bột nở vón cục trong bột mì là do hiện tượng này thường xảy ra khi bạn nhào bột, đặc biệt là khi bạn cho bột nở trực tiếp vào sau khi đã khuấy bột thành hỗn hợp sệt. Theo cách này, lớp bột bên ngoài ẩm và vón cục trong khi lớp bên trong vẫn khô, do đó tạo thành những cục nhỏ.
Tôi phải làm gì nếu bột nở bị vón cục khi thêm vào bột mì?
Nếu bột nở vón cục trong bột mì, điều này có thể xảy ra khi bạn đang nhào bột, đặc biệt là nếu bạn cho bột nở vào ngay sau khi khuấy bột thành hỗn hợp sệt mà không làm tan bột nở trong nước trước. Điều này làm cho hỗn hợp khó khuấy đều và dễ bị vón cục, điều này không thể xảy ra khi trộn với bột. Bột nở của bạn có thể đã hết hạn và không còn tác dụng. Nếu bạn gặp phải vấn đề như vậy, chúng tôi khuyên bạn không nên sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bột nở thường dùng có gây hại cho cơ thể con người không?
Có thể gây hại. Điều này chủ yếu phụ thuộc vào thành phần của bột nở. Bột nở là một chất trung tính, chứa baking soda có tính kiềm và một số chất có tính axit khác, sau đó trộn với tinh bột ngô để tách hai chất này ra, tránh phản ứng xảy ra sớm.
Vấn đề ở đây là axit. Trước đây, một trong những thành phần có tính axit trong hầu hết các loại bột nở là kali phèn. Sử dụng phèn chua quá nhiều và lâu dài có thể dẫn đến loãng xương, thiếu máu, thậm chí ảnh hưởng đến sự phát triển của hệ thần kinh và gây ra bệnh Alzheimer. Hầu hết các loại bột nở hiện nay đều không chứa phèn, thay vào đó người ta sử dụng các chất có tính axit khác.
