Rượu gạo là một loại đồ uống có cồn phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, nhưng nhiều khi rượu gạo sẽ bị chua khi để lâu, điều này thực sự rất đau đầu. Vậy tại sao rượu gạo lại chua? Làm thế nào để xử lý rượu gạo bị chua? Biên tập viên sẽ giải thích từng cái một bên dưới và hy vọng nó sẽ hữu ích với mọi người.
Tại sao rượu gạo lại chua?
Thành phần chính của rượu vang là rượu hydroxyl và một số chất lipid. Rượu có độ tinh khiết cao hơn sẽ không dễ bị hư hỏng, hiện tượng này gọi là oxy hóa. Rượu có độ tinh khiết thấp, đặc biệt là rượu gạo hoặc rượu vang đỏ có nồng độ cồn thấp, bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài và các chất khác có trong rượu, khiến rượu hydroxyl bị oxy hóa thành axit cacboxylic (-COOH), do đó sẽ có vị chua.
Cách xử lý rượu gạo bị chua
Rượu vang vàng dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường. Nếu sức khỏe môi trường, nhiệt độ hoặc một trong những yếu tố này không được kiểm soát tốt thì sẽ xảy ra hiện tượng thay đổi tính axit. Khi rượu gạo bị chua, cách dễ nhất là vứt bỏ nó. Nếu bạn vẫn muốn sử dụng, bạn có thể xử lý ở nhiệt độ cao, nhưng nó có thể không trở thành loại "giấm gạo" mà chúng ta mong muốn.
Cách ngăn ngừa rượu gạo bị chua
Trước hết, một số dụng cụ pha chế cần được rửa sạch trong quá trình pha chế. Môi trường pha chế có sạch sẽ và hợp vệ sinh không? Vậy cơm có được hấp không? Cơm đã chín chưa? Gạo phải được hấp để làm rượu gạo, nhưng không được để gạo bị nhão.
Thứ hai là nhiệt độ trong quá trình pha chế. Tránh để nhiệt độ quá cao trong quá trình lên men. Có nhiều lý do khiến rượu gạo bị chua. Nếu bất kỳ bước nào trong quá trình ủ rượu không được thực hiện tốt, rượu gạo có thể bị chua.
