Rượu có lịch sử lâu đời ở đất nước tôi, có hơn mười loại rượu. Mặc dù rượu vang trắng có vị hơi cay nhưng hương thơm lưu lại trên môi và răng lại lưu lại rất lâu. Nếu rượu có vị đắng thì đó có phải là rượu giả không?
Rượu đắng có phải là giả không?
Nếu lúc đầu rượu có vị hơi đắng nhưng sau đó có vị ngọt và sảng khoái thì đó là bình thường. Nếu vị đắng quá lạ, ví dụ, vị đắng kéo dài quá lâu lúc đầu hoặc cực kỳ nghiêm trọng thì vị đắng đó không bình thường đối với rượu vang trắng.
Nguyên nhân gây ra vị đắng này như sau:
1. Nguyên liệu không sạch hoặc bị mốc.
Nếu nguyên liệu bị mốc hoặc không được xử lý sạch sẽ. Khi đó, dưới tác động của vi sinh vật sẽ tạo ra vị đắng.
2. Các thành phần không hợp lý
Quá nhiều hoặc quá ít vỏ trấu, koji, chất độn, men hoặc nước sẽ khiến rượu có vị đắng.
3. Quy trình sản xuất sai
Nhiệt độ quá cao trong quá trình hấp, hoặc có vấn đề về việc niêm phong và kiểm soát nhiệt độ của hầm chứa, hoặc hỗn hợp được chất đống quá lâu. Những lý do này sẽ khiến rượu có vị cay, mốc, cháy và đắng.
Cách nhận biết rượu ngon
Có thể phân biệt bằng các tiêu chuẩn thực hiện trên bao bì sản phẩm
1. Tiêu chuẩn thực hiện phương pháp trạng thái rắn (nước ngũ cốc nguyên chất): GB/T10781.1 (loại hương vị Luzhou), GB/T 10781.2 (loại hương vị nhẹ), GB/T 26760 (loại hương vị nước sốt); Các loại rượu đạt tiêu chuẩn thực hiện nêu trên đều được làm từ nguyên liệu là ngũ cốc nguyên chất và sản xuất bằng phương pháp lên men thể rắn sử dụng koji, mà người dân thường gọi là rượu ngon hoặc rượu ngũ cốc nguyên chất.
2. Tiêu chuẩn thực hiện phương pháp lỏng (rượu ăn được): GB/T20821; Tiêu chuẩn thực hiện loại này dựa trên rượu ăn được.
3. Tiêu chuẩn thực hiện phương pháp rắn-lỏng (rượu ngũ cốc nguyên chất + rượu ăn được): GB/T20822; Loại tiêu chuẩn thực hiện này là rượu pha trộn với rượu ngũ cốc và rượu ăn được, thường được gọi là "rượu pha trộn cồn". Bạn cũng không nên mua với số lượng quá nhỏ. Rượu này được làm bằng cách pha trộn không quá 30% rượu nguyên chất dạng rắn + rượu ăn được + tinh chất + nước.
Tại sao rượu càng để lâu càng ngon?
Rượu cũ không nhất thiết phải ngon hơn khi để lâu. Rượu vang chất lượng cao thường chỉ cần bảo quản trong vòng 3 đến 4 năm. Có nhiều loại rượu, nhưng chỉ có rượu có hương nước sốt mới thơm hơn khi để lâu.
Quá trình sản xuất rượu thơm trải qua các công đoạn như làm koji vào ngày Tết Đoan Ngọ, thêm cát vào rượu vào ngày Tết Trùng Cửu, thêm nguyên liệu hai lần, hấp chín lần, thêm koji để lên men tám lần và lấy rượu bảy lần. Trong năm, tinh bột trong hạt tiếp tục lên men và sau nhiều lần hấp, rượu và các chất hữu cơ khác trong đó sẽ dần được "đẩy ra ngoài".
Sau khi được đậy kín, rượu có thể trải qua các phản ứng hóa học chậm, giúp cho bình kín cô đặc lại với hương thơm nồng hơn.
Khi rượu để lâu, các thành phần và nguyên tố bên trong sẽ tự nhiên phản ứng và hòa quyện vào nhau ở mọi khía cạnh, tạo nên hương thơm nồng nàn hơn.
Rượu vang lâu năm cần được lưu trữ trong hầm rượu phù hợp với nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng tại địa phương để rượu có thể lên men tốt hơn và tự nhiên hơn. Chu trình lên men sẽ rất dài và cần được thực hiện trong môi trường ổn định.
