Khoai tây, còn gọi là khoai tây và khoai lang, giàu tinh bột và là một loại thực vật phổ biến. Khi chúng ta mua khoai tây và không ăn trong một thời gian dài, chúng ta thường thấy chúng đã nảy mầm. Không nên ăn khoai tây nảy mầm. Tại sao?
Bạn có thể ăn khoai tây nảy mầm không?
Không nên ăn khoai tây nảy mầm.
Bởi vì khoai tây nảy mầm có chứa một thành phần độc hại gọi là solanine, còn được gọi là độc tố khoai tây. Chất này có tính ăn mòn và tan máu, có tác dụng làm tê liệt các trung tâm vận động và hô hấp. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó sẽ gây tổn hại nghiêm trọng tới cơ thể con người.
Nghiên cứu khoa học cho thấy, nhìn chung, trong điều kiện bình thường, 100 gam khoai tây chỉ chứa 5 đến 10 mg solanine, vô hại với cơ thể con người.
Tuy nhiên, khi khoai tây nảy mầm hoặc chưa chín hẳn, hàm lượng solanine sẽ tăng lên gấp nhiều lần, thậm chí hàng chục lần. Theo quan điểm sinh học, đây là một glycoside có tính kiềm yếu, tan trong nước và dễ bị phân hủy khi tiếp xúc với axit axetic. Nó chỉ bắt đầu phân hủy ở nhiệt độ trên 170 độ.
Vì vậy, hãy đảm bảo không ăn khoai tây nảy mầm hoặc khoai tây chưa nấu chín.
Cách bảo quản khoai tây tươi không bị nảy mầm
1. Tránh ánh sáng.
Sử dụng túi nilon đen, hộp các tông, v.v. để tạo môi trường chắn ánh sáng, khoai tây sẽ không nảy mầm nhanh. Đồng thời, nó cũng có thể giải quyết vấn đề vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh và gây tê khi ăn, có thể nói là một mũi tên trúng hai đích.
2. Khô.
Môi trường ẩm ướt có lợi cho sự nảy mầm của khoai tây; trong môi trường khô, tốc độ nảy mầm của khoai tây chậm lại đáng kể. Độ ẩm khoảng 80%. Trên 80%, khoai tây không thích hợp để bảo quản và dễ nảy mầm. Dưới 80%, độ ẩm trong khoai tây bốc hơi nhanh, không thích hợp để bảo quản.
3. Nhiệt độ.
Nhiệt độ nên được kiểm soát ở mức trên 0 độ và dưới 15 độ, trong đó mức 5-10 độ là thích hợp nhất.
Khi bảo quản trong nhà, chỉ cần đậy kín và tránh ánh sáng. Tốt nhất là chọn ngôi nhà hướng về phía nam và phủ một lớp đất lên khoai tây. Đối với người dân thành thị, cách tốt nhất là bảo quản khoai tây trong túi nilon đen ở ngăn lạnh của tủ lạnh. Nếu bạn có một hầm rượu có đáy, bạn có thể đặt nó vào trong hầm.
Tại sao khoai tây nảy mầm?
Thời gian ngủ nghỉ sinh lý của khoai tây mới thu hoạch là 2 đến 3 tháng. Khi quá trình trao đổi chất của chúng yếu đi và sức đề kháng tăng lên, chúng sẽ không nảy mầm ngay cả khi điều kiện môi trường thích hợp. Tuy nhiên, sau thời kỳ ngủ đông, trong điều kiện thích hợp, quá trình hô hấp và thủy phân của khoai tây sẽ được tăng cường đáng kể, một phần chất thủy phân sẽ được chuyển đến điểm sinh trưởng và được tiêu thụ trong quá trình nảy mầm và sinh trưởng. Vì vậy, nó sẽ bắt đầu nảy mầm.
