Chúng ta đều biết rằng thịt xông khói là một loại thịt phổ biến. Nó được làm từ thịt lợn tươi và cần phải được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Nhiều người thường ăn thịt xông khói khô vào những ngày mưa khi không có nắng. Vậy chúng ta phải làm gì nếu không có ánh nắng mặt trời để làm khô thịt xông khói? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Làm gì với thịt xông khói vào những ngày mưa không có nắng?
Vào những ngày không có ánh sáng mặt trời, bạn có thể để thịt ở nơi khô ráo, thoáng gió trong nhà, nếu không thịt sẽ dễ bị mốc. Không cần phải phơi thịt tươi đã ướp ra ngoài nắng. Có thể đặt ở nơi thoáng mát để khô tự nhiên. Tất nhiên, nhiệt độ phải phù hợp, từ 0-10℃ là thích hợp nhất.
Chúng ta phải làm gì nếu trời mưa và không có nắng trong quá trình làm thịt xông khói? Thực ra, không cần phải lo lắng. Thịt xông khói thường được phơi khô trong 7 ngày, trong thời gian đó không có ánh nắng mặt trời vào ban đêm. Khi không có nắng, chúng ta phải đặt cây vào trong nhà để tránh sương hoặc mưa. Vì vậy, khi trời mưa, chúng ta có thể để thịt muối ở nơi khô ráo, thoáng gió và tiếp tục phơi khi trời nắng. Nếu bạn cảm thấy môi trường ẩm ướt, bạn có thể sử dụng quạt hoặc máy sấy tóc để thổi khô thỉnh thoảng. Quạt phù hợp hơn vì có thể thổi liên tục. Sẽ tốt hơn nữa nếu thời tiết có gió bắc, chỉ cần đặt ở nơi thông gió. Nguyên tắc duy nhất là không để thịt xông khói tiếp xúc với nước, do đó không cần phải lo lắng về việc nó khô tự nhiên. Không sao nếu nó bị dính một chút mưa. Chỉ cần loại bỏ độ ẩm bằng cách lau khô bằng vải, thổi khô bằng quạt máy sấy tóc hoặc nướng trên lửa. Chờ cho đến khi mặt trời mọc trước khi tiếp tục tắm nắng.
Tôi vẫn có thể ăn thịt xông khói nếu nó có mùi một chút không?
Nếu thịt ngâm có mùi hôi thì có nghĩa là thịt đã bị thối và hỏng, không thể ăn được. Ăn phải loại thực phẩm này có thể dễ gây khó chịu đường tiêu hóa và trong trường hợp nghiêm trọng có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nên vứt nó đi. Nếu không bị hỏng, bạn có thể rắc một ít muối ăn và đặt ở nơi thoáng khí cho khô. Thịt xông khói ở Quảng Đông được ngâm với muối ăn, có thể đảm bảo thịt không dễ bị mốc hoặc bị côn trùng xâm nhập khi không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời vào những ngày mưa.
Cách ngâm thịt xông khói
Bước 1: Trước khi làm thịt xông khói, hãy chọn thịt trước. Khi làm món thịt xông khói ngon, có một số yêu cầu nhất định về việc sử dụng phần thịt nào. Lượng muối cần thiết cho mỗi pound thịt và lượng muối tối ưu sẽ quyết định trực tiếp đến hương vị của thịt xông khói và thời gian bảo quản.
Bước 2: Đầu tiên, phết rượu mạnh lên thịt và lau khô hoàn toàn. Bước này không chỉ có tác dụng khử trùng mà còn khử mùi hôi.
Bước thứ ba, cho muối chua, hoa hồi, hạt tiêu vào nồi xào cho đến khi muối chuyển sang màu vàng thì cho thịt vào. Xát muối lên trên. Sau khi xát muối lên thịt, lấy thịt ra và cho vào lọ. Đổ phần muối còn lại trong nồi vào trong nồi và đậy nắp lại. Sau hai ngày hấp, bước tiếp theo là hun khói. Cho vỏ cam, vỏ đậu phộng, vỏ óc chó vào nồi, xếp thịt lên vỉ sắt, phủ giấy bạc lên thịt, bật lửa, nướng trong nửa giờ, lật mặt thịt, bỏ giấy bạc ra, tiếp tục hun khói thêm nửa giờ nữa, sau đó lấy ra để nguội.
Cuối cùng, xâu chúng lại thành từng sợi, treo lên xà và phơi khô ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thịt xông khói ngâm theo cách này có thể ăn trong một năm mà không thay đổi hương vị. Không có sự suy giảm.
Thông thường phải mất bao nhiêu ngày để làm khô thịt xông khói trước khi có thể ăn?
Thông thường khoảng một tháng.
Xát muối tiêu đã rang và để nguội lên thịt cần ướp. Dùng giấy thấm máu trước.
Xát thịt với muối tiêu rồi cho vào hộp đựng, chẳng hạn như chậu thép không gỉ, sau đó đặt vật nặng lên trên thịt để ấn xuống.
Hãy nhớ rằng thịt phải được lật, lần đầu tiên là sau một ngày và lần thứ hai là sau ba ngày.
Sau khi ướp một tuần, bạn có thể treo thịt ở nơi thoáng gió. Tránh ánh nắng trực tiếp vào thịt. Nếu không thể tránh được, hãy phủ thịt bằng những tờ giấy lớn.
Sau một tháng, bạn có thể cho thịt đã ướp vào tủ lạnh để bảo quản.
