Chúng ta đều biết rằng xôi là một món chè ngọt phổ biến. Nó có vị ngọt và thơm ngon, rất dễ uống. Món này được mọi người yêu thích và nhiều người tự làm xôi ở nhà. Một số người thấy có một lớp tóc trắng trên rượu gạo tự làm khi họ đang nấu rượu. Vậy chúng ta vẫn có thể uống rượu gạo tự nấu khi tóc đã bạc không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tôi vẫn có thể ăn rượu gạo lên men do mình làm nếu nó có lông trắng không?
Việc có một lớp lông trắng mọc trên gạo lên men là bình thường. Đặc biệt khi bạn làm ở nhà, bạn phải chịu sự chi phối của điều kiện tự nhiên.
Lông trắng trên gạo lên men không ảnh hưởng đến việc tiêu thụ gạo, nhưng không nên mở hộp thường xuyên trong quá trình lên men. Tốt nhất là bọc nó bằng nắp trong suốt hoặc màng bọc thực phẩm để có thể dễ dàng quan sát trạng thái của rượu. Nếu sợi nấm mọc có màu đỏ hoặc xanh lá cây thì sợi nấm đã hỏng và không thể ăn được.
Nếu muốn rượu nếp ngọt thanh mát mà không bị mọc lông thì khi nấu rượu bạn cần chú ý đến độ sạch của dụng cụ. Tốt nhất là nên chần qua tất cả các dụng cụ dùng trong quá trình sản xuất bằng nước sôi. Mục đích chính là loại bỏ nước thô và dầu để ngăn ngừa nhiễm khuẩn và sự phát triển của lông trắng.
Có vấn đề gì với gạo lên men vậy?
1. Nếu nắp không được đóng đúng cách và tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, vi khuẩn trong không khí sẽ bám vào và sinh sôi.
2. Bản thân bình đựng rượu không được khử trùng ở nhiệt độ cao.
3. Thìa dùng để múc dầu, muối, nước thô, rượu không sạch. Trong quá trình lên men, do nhiệt độ, vật chứa, dụng cụ pha thuốc không sạch sẽ nên tóc sẽ mọc đen hoặc hạt gạo sẽ chuyển sang màu đỏ trong quá trình lên men. Nấu rượu gạo là việc liên quan đến lương tâm. Nếu sạch và hợp vệ sinh, rượu sẽ nguyên vẹn, ngọt và êm dịu. Nếu không, rượu gạo sẽ trở lại “màu”.
Thời gian lên men của rượu gạo liên quan trực tiếp đến môi trường trong nhà, nhiệt độ và mức độ bảo vệ. Trong điều kiện bình thường, nếu nhiệt độ được giữ ở mức khoảng 30 độ, quá trình này sẽ mất khoảng 36 đến 40 giờ để hoàn tất. Nếu lên men ở nhiệt độ phòng, sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm, và nếu áp dụng các biện pháp làm ấm, quá trình lên men thường có thể hoàn tất trong vòng 48 giờ.
Cách làm rượu gạo lên men
Thành phần: gạo nếp, gạo đen, men rượu ngọt, nước đun sôi để nguội
Bước 1: Vo sạch 500g gạo nếp cẩm vào đêm hôm trước hoặc 10 tiếng trước khi nấu, ngâm trong nước sạch. Khi gạo nếp đã ngâm đến khi bạn ấn nhẹ bằng ngón tay thì có thể đem hấp. Điều kiện tiên quyết là nồi và khăn hấp phải được chần qua nước sôi.
Bước 2: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi hấp, dàn đều gạo nếp đã ngâm lên vải hấp, sau đó dùng đũa sạch chọc vài lỗ vào giữa gạo nếp.
Bước 3: Hấp ở lửa lớn trong khoảng 30 phút. Nếu gạo chưa đủ mềm, bạn có thể xịt một ít nước sôi lên bề mặt gạo nếp trong quá trình hấp để tránh gạo nếp bị sống.
Bước 4: Cho gạo vào nồi đã chần qua nước sôi, dùng đũa khuấy đều và để nguội. Đổ hai gam men rượu ngọt vào 20 ml nước đun sôi để nguội và khuấy đều bằng đũa sạch.
Bước 5: Khi gạo nếp đã nguội, đổ 200g nước sôi để nguội vào, đeo găng tay dùng một lần rồi đập gạo thành hạt, sau đó đổ nước rượu ngọt vào và dùng tay trộn đều lại.
Bước 6: Cho gạo đã trộn koji vào thùng chứa đã chần qua nước sôi, dùng tay dàn phẳng bề mặt, sau đó khoét một lỗ ở giữa gạo rồi đậy kín thùng chứa.
Cần thêm bao nhiêu men để làm rượu gạo lên men?
Chỉ cần thêm 2 gam men rượu ngọt koji vào một pound gạo nếp là vừa đủ. Có thể hòa tan men rượu ngọt koji trong nước đun sôi để nguội rồi đổ vào gạo nếp, hoặc có thể rắc trực tiếp vào gạo nếp ở nhiệt độ phòng. Cần lưu ý rằng nhiệt độ của gạo nếp không được quá cao. Trước khi đổ rượu ngọt koji vào, hãy dùng mu bàn tay để cảm nhận nhiệt độ của gạo nếp. Đổ rượu koji ngọt vào khi nó chưa nóng. Không nên cho quá ít rượu koji ngọt vì nó sẽ lên men chậm, còn quá nhiều sẽ làm nó bị đắng.
Rhizopus trong men rượu ngọt koji là một loại nấm tự nhiên tồn tại trong tự nhiên, giống như nấm men. Nấm tự nhiên dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ xung quanh. Nhiệt độ thích hợp nhất cho sự phát triển của Rhizopus là khoảng 15 đến 30 độ. Khi đạt đến nhiệt độ khoảng 35 độ, Rhizopus sẽ ngừng lên men. Vào mùa đông, nhiệt độ phòng thường thấp nên khi nấu rượu gạo chúng ta phải chú ý giữ ấm. Nhiệt độ xung quanh vật chứa không được quá thấp, cũng không được đặt ở nơi có nhiệt độ quá cao. Ở nhiệt độ trung bình khoảng 20 độ, quá trình lên men mất khoảng 48 giờ. Nếu nhiệt độ trung bình thấp hơn, quá trình lên men sẽ chậm hơn và nếu nhiệt độ trung bình cao hơn, quá trình lên men sẽ nhanh hơn. Thời gian lên men chủ yếu được điều chỉnh theo trạng thái của rượu và hương vị của rượu.
