Chúng ta đều biết rằng cơm chiên là một món ăn ngon phổ biến. Có nhiều cách chế biến món này và nó có hương vị rất đậm đà. Nó có vị thơm ngon và rất được mọi người ưa chuộng. Nhiều người thường xuyên ăn cơm chiên. Cơm chiên của một số người thì dẻo và không ngon. Vậy tại sao cơm rang lại dính? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao cơm rang lại dính?
Nguyên nhân khiến cơm chiên trứng bị dính, không có mùi trứng, thậm chí còn có mùi tanh về cơ bản là do hai thao tác sau:
Một là nếu bạn dùng cơm mới hấp để xào thì cơm sẽ dễ bị dính;
Cách thứ hai là đổ trực tiếp nước trứng vào cơm, vì nước trứng dễ bị dính và thậm chí có mùi tanh.
Nói tóm lại, độ ẩm quá cao sẽ khiến nhiệt độ không đạt được hiệu quả mong đợi. Nếu có quá nhiều nước, nước sẽ tiếp tục bốc hơi. Khi đó, khi nước bốc hơi, nhiệt độ sẽ không tăng, hương vị caramel tự nhiên sẽ không thoát ra và mùi tanh của trứng cũng không được khử hết.
Đây chính là lý do tại sao quan điểm "tốt nhất là dùng cơm để qua đêm để làm cơm chiên trứng" lại được chấp nhận rộng rãi. Nguyên nhân là do cơm để qua đêm có độ ẩm tương đối thấp và khô hơn, cơm cũng có độ đàn hồi tốt hơn sau khi nguội, không mềm và thơm như cơm mới hấp. Điều này làm cho nó phù hợp hơn với cơm chiên, đặc biệt là khi kết hợp với các nguyên liệu như nước trứng.
Cách làm cơm chiên không bị dính
1. Bí quyết để làm cơm chiên trứng không bị dính là gạo
Bạn có thể thấy nhiều bài đăng trực tuyến nói rằng cách tốt nhất là sử dụng cơm thừa để làm cơm chiên trứng. Nhưng thực tế, tôi đã tự mình thử nghiệm và cơm rang bằng cơm thừa cũng sẽ bị dính. Vì vậy, vấn đề không phải là cơm có được để qua đêm hay không mà là phương pháp nấu và cách chọn gạo.
① Chọn loại gạo phù hợp - Cá nhân tôi chọn kết hợp 50% gạo + gạo lứt. Gạo lứt có hàm lượng nước ít hơn nên cơm rang theo cách này sẽ có hạt mịn. Tuy nhiên, gạo lứt cứng hơn gạo. Nếu bạn chỉ sử dụng gạo lứt thì mùi vị và hương thơm sẽ kém hơn nhiều, vì vậy bạn cần thêm 50% lượng gạo để nấu cùng.
②Nấu cơm đúng cách - Ngày nay, hầu hết các gia đình đều sử dụng nồi cơm điện. Nếu dùng gạo để chiên, bạn cần dùng ít nước hơn bình thường khi nấu, chỉ đủ để ngập gạo. Sau khi nấu xong, mở nắp và để nguội. (Mẹo nhỏ: Mỗi nồi cơm điện có thể cho ra kết quả khác nhau. Chúng tôi sử dụng nồi cơm điện hình cầu Supor ở nhà và lượng nước vừa phải. Bạn có thể kiểm tra theo tình trạng nồi cơm điện của mình và cơm nấu chín có thể cứng hơn một chút)
2. Thứ tự chiên cũng quan trọng để cơm chiên trứng không bị dính
① Đầu tiên, đánh tan nước trứng và cho vào bát, thêm một ít rượu nấu ăn để khử mùi tanh, một ít muối để tăng hương vị.
②Trần các khối cà rốt và đậu Hà Lan và để riêng (Lưu ý: Bạn có thể thêm rau tùy theo sở thích)
③ Làm nóng chảo, cho dầu vào, xào nhanh trứng, sau đó cho rau vào tiếp tục xào. Khi độ ẩm của chúng đã hơi khô, hãy tắt bếp, cho gạo vào và dùng thìa để nghiền gạo thành từng mảnh. Bật bếp lại, xào trên lửa lớn, sau đó thêm lượng muối, đường và ruốc vừa đủ, xào đều, sau đó tắt bếp và thưởng thức. (Mẹo nhỏ: Khi cho cơm vào, trước tiên bạn cần tắt bếp, bẻ nhỏ cơm, sau đó xào ở lửa lớn. Điều này sẽ ngăn không cho nhiệt độ tăng cao khi chọc vào cơm, khiến cơm bị dính vào nhau. Tôi thấy một đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ cách này và tôi đã thử nhiều lần, và quả thực là như vậy.)
Cách tránh cơm chiên dính
Bí quyết để làm cơm chiên trứng không bị dính là:
① Độ ẩm của gạo sử dụng phải thấp. Nếu không có cơm để qua đêm, bạn có thể trải cơm ra cho nguội hoặc đông lạnh để giảm bớt độ ẩm dư thừa.
② Tốt nhất không nên đổ trực tiếp nước trứng vào cơm. Mặc dù màu sắc trông đẹp mắt và hoa trứng cùng gạo kết dính chặt hơn, nhưng độ nóng lại khó kiểm soát. Nếu bạn chiên quá lâu, cơm sẽ bị khô, còn nếu bạn không chiên đủ lâu, cơm sẽ bị dính và có thể có mùi tanh của nước trứng.
Cách làm cơm chiên trứng với các loại hạt khác nhau
1. Điều quan trọng là "chọn gạo": vấn đề không phải là có nên dùng "gạo để qua đêm" hay không, mà là không nên dùng gạo quá ướt và dính.
Tôi tin rằng mọi người đều đã nghe nói rằng để làm cơm chiên ngon, bạn phải sử dụng "gạo qua đêm". Đây chính là sự kết tinh của “trí tuệ” của những người đi trước. Tại sao lại có câu nói "cơm qua đêm"? Vì cơm mới hấp không thích hợp để chiên cơm. Nó chứa nhiều nước hơn và dễ dàng dính lại với nhau. Tuy nhiên, nước của "gạo để qua đêm" đã bốc hơi qua đêm, bề mặt hạt gạo khô và có rất ít nước. Loại gạo này thích hợp nhất để làm cơm chiên trứng rán. Vì vậy, “chọn gạo” là một bước quan trọng khi làm cơm rang. Nếu bạn chọn đúng loại gạo, bạn đã đi được một nửa chặng đường tới thành công.
2. Gạo cần được chế biến kỹ để có kết quả tốt hơn
(1) Nếu gạo thực sự dính, bạn có thể cho vào tủ lạnh vài giờ để nước bốc hơi;
(2) Nếu bạn không muốn sử dụng cơm thừa và muốn xào ngay thì bạn nên dùng thìa để xé nhỏ cơm đã hấp và dàn đều ra để hơi nước trong cơm bốc hơi hết. Bạn cũng có thể thêm chút muối vào gạo để gạo có thể hấp thụ nước tốt hơn.
