Chúng ta đều biết rằng rau bina là một loại rau phổ biến. Nó giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ, v.v. Ăn nó ở mức độ vừa phải có thể bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể và phát huy tác dụng tốt. Nhiều người sẽ xào rau bina để ăn. Vậy bạn có cần chần rau bina trước khi xào không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Bạn có cần phải chần rau bina trước khi nấu không?
Rau bina thường cần phải chần qua trước khi xào.
Bởi vì hàm lượng axit oxalic trong rau bina đặc biệt cao, lên tới 0,97%. Axit oxalic kết hợp với các ion canxi trong cơ thể con người tạo thành canxi oxalat không hòa tan. Cơ thể con người không thể hấp thụ canxi oxalat và cũng sẽ cản trở quá trình hấp thụ canxi của con người. Việc chần có thể phá hủy và giải phóng khoảng 80% axit oxalic trong rau bina.
Axit oxalic là thành phần chính gây ra vị chát. Nếu nấu rau bina mà không chần qua, rau sẽ có vị đắng khi ăn.
Nói tóm lại, rau bina cần được chần qua trước khi nấu để loại bỏ lượng lớn axit oxalic có trong rau. Nếu không, không những ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn mà còn sản sinh ra canxi oxalat không hòa tan, làm tăng đáng kể nguy cơ hình thành sỏi.
Điều gì xảy ra nếu bạn không chần rau bina trước khi nấu?
Rau bina thực chất là một loại rau chứa nhiều axit oxalic và axit phytic. Nếu những người thích rau bina ăn loại rau này với số lượng lớn trong thời gian dài, rất có thể cơ thể sẽ hấp thụ quá nhiều axit oxalic và axit phytic. Nếu ion oxalat xâm nhập vào máu với số lượng lớn trong thời gian dài, chúng có thể kết hợp với các ion canxi trong máu tạo thành các thành phần canxi oxalat không hòa tan. Kết tủa canxi oxalat này sẽ không thể chuyển hóa và lắng đọng ở thận với số lượng lớn, gây ra sỏi thận. Tuy nhiên, vấn đề nghiêm trọng hơn là canxi trong máu bị kết hợp. Nếu tình trạng này kéo dài, hàm lượng ion canxi trong máu sẽ quá thấp, gây ra tình trạng hạ canxi máu, từ đó gây ra chứng loãng xương và đe dọa sức khỏe xương và răng.
Rau bina chứa nhiều axit oxalic, sẽ cản trở quá trình hấp thụ canxi của cơ thể, vì vậy tốt nhất bạn nên chần rau bina trong nước sôi trước khi nấu.
Axit oxalic sẽ kết hợp với canxi để tạo thành chất kết tủa không tan, nhưng axit oxalic lại tan nhiều trong nước. Chỉ cần chần rau bina trong nước sôi trong 1 phút rồi vớt ra để loại bỏ hơn 80% axit oxalic.
Mặc dù việc chần rau bina có thể loại bỏ hơn 80% axit oxalic, nhưng lượng nhỏ còn lại không thành vấn đề với người bình thường, nhưng hàm lượng purin trong rau bina lại tương đối cao. Những người có lượng axit uric cao, bệnh thận hoặc cơ địa dễ hình thành sỏi tốt nhất không nên ăn rau bina vì nó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của họ.
Tóm lại, cách tốt nhất là chần rau bina trước khi nấu. Một mặt, nó có thể phá hủy axit oxalic (cũng là thành phần chính tạo nên vị chát) có hại cho cơ thể con người. Mặt khác, nó cũng có thể loại bỏ vi khuẩn và các chất có hại có thể bám trên bề mặt rau bina, và tránh được lượng lớn nước súp do nấu trực tiếp.
Những cách khác để nấu rau bina
1. Rau bina xào dầu mè: Sau khi chần rau bina, cho thêm cà rốt thái sợi, hạt mè, muối và dầu mè vào trộn đều khi còn lạnh. Tốt nhất là rưới một ít mè rang lên, không chỉ ngon mà còn có tác dụng bổ sung canxi tốt hơn.
2. Rau bina xào tỏi: Xếp rau bina đã chần ra đĩa, cho ít dầu vào chảo đun trên lửa lớn, khi dầu nóng khoảng 60% đến 70% thì tắt bếp, cho tỏi, muối và nước tương nhạt vào, đảo đều rồi rưới lên rau bina. Bạn cũng có thể thêm một ít hạt mè vào dầu nóng, trông đẹp mắt và có hương vị thơm ngon.
3. Rau bina và gan heo: Cho rau bina đã chần vào đĩa và để riêng, sau đó thái gan heo thành lát mỏng hoặc thành dải hình chữ nhật càng mỏng càng tốt để có hương vị ngon hơn. Bạn cũng có thể chọn thêm một ít ớt chuông đỏ to và trộn đều với dầu mè, nước tương nhạt, muối, bọt tỏi,... để món ăn thêm ngon!
4. Ngoài ra còn có thể chế biến thành bánh rau bina, canh trứng rau bina, canh gan heo rau bina, v.v.
