Chúng ta đều biết rằng thạch da lợn là một món ăn ngon phổ biến. Nó được làm từ da lợn. Phương pháp này khá đơn giản và có hương vị rất ngon. Nó được mọi người yêu thích. Nhiều người tự làm thạch da lợn ở nhà. Để làm thạch da lợn cần có những yêu cầu nhất định, đặc biệt là khâu chế biến da lợn. Vậy bạn xử lý da lợn để làm thạch da lợn như thế nào? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách xử lý da lợn để làm thạch da lợn
1. Rửa sạch da lợn với nước ấm, cho vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ và đun sôi ở lửa lớn. Đun sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, vớt da lợn ra, không rửa lại bằng nước lạnh, dùng nhíp nhổ lông lợn khi da lợn còn nóng, sau đó dùng dao cạo sạch lớp mỡ bám trên da lợn. (Lần này, luộc da lợn để lỗ chân lông trên da lợn nở ra, giúp việc nhổ lông lợn dễ dàng hơn. Mỡ trên da lợn cũng dễ cạo sạch hơn)
2. Rửa sạch da và cho vào nồi. Thêm một lượng nước, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, hành tây thái lát, gừng và một lượng rượu nấu ăn vừa đủ. Đun sôi ở lửa lớn và tiếp tục nấu trong khoảng mười phút. (Lần này, mục đích chính của việc luộc da lợn là để loại bỏ mùi tanh của da lợn. Bước này rất quan trọng)
Mẹo:
Việc xử lý da rất quan trọng. Nếu không làm sạch hết mỡ và lông còn sót lại trên da sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món thạch da lợn. Bạn cũng có thể thay đổi bước một sang phương pháp khác, đó là ngâm da lợn vào nước sôi có pha muối, loại bỏ phần lông và mỡ còn sót lại, chà xát nhiều lần với nước muối rồi tiến hành bước thứ hai là khử mùi tanh.
Cách làm thạch thịt heo
Nguyên liệu: Da heo 500g, nước 1,5L
Phụ kiện: gừng, hạt tiêu, baking soda
Các bước sản xuất:
1. Đầu tiên, bạn rửa sạch da lợn vừa mua để loại bỏ vết máu bám trên bề mặt, sau đó luộc qua trong nước lạnh khoảng 5 phút sau khi nước sôi. Khi da lợn chín, bạn có thể lấy da ra; - (Không nên đun sôi quá lâu, nếu không collagen sẽ bị mất)
2. Da heo chín ngâm vào nước lạnh cho nguội, vớt bỏ phần lông heo còn sót lại sau khi để ráo, dùng dao cạo sạch lớp mỡ bám trên da heo, cuối cùng dùng một ít baking soda chà xát bên trong da heo, rửa lại bằng nước sạch và thái sợi để sử dụng dần; - (Các bước này rất quan trọng và sẽ được giải thích sau)
3. Cho da heo đã cắt vào nồi hầm, thêm 1,5 lít nước, rửa sạch hạt tiêu, thái lát gừng và ướp gia vị rồi cho vào nồi; - (Lượng hạt tiêu và gừng rất ít, mỗi loại khoảng vài gram là đủ)
4. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó đun ở lửa nhỏ trong hơn 1 giờ. Sau khi hầm xong, lấy túi gia vị ra, đổ súp và da lợn vào hộp đựng, để nguội và cho vào tủ lạnh; - (Muốn thạch da heo trong vắt thì khi ninh phải để lửa nhỏ)
5. Sau khi thạch da lợn đông lại, bạn có thể cắt thành từng miếng và ăn. Chấm vào nước tỏi, nước tương, dầu ớt, v.v., bạn sẽ có một món ăn lạnh đặc biệt ngon và nhanh gọn.
Kỹ năng làm thạch thịt heo
1. Tỷ lệ da heo và nước trong thạch da heo khoảng 1:3. Thời gian nấu từ 1:1,5 giờ. Bạn có thể điều chỉnh theo sở thích của mình.
2. Nguyên liệu làm món thạch da heo rất đơn giản. Bạn chỉ cần một ít gừng để tăng thêm hương vị. Bạn cũng có thể thêm các loại gia vị hoặc gia vị khác theo sở thích và yêu cầu về màu sắc.
3. Nếu bạn muốn thạch da lợn trong hơn, bạn có thể chà xát bằng baking soda để loại bỏ thêm dầu sau khi cạo. Không nên dùng gia vị sẫm màu và nước tương để hầm, và không nên dùng lửa quá lớn khi hầm, nếu không thạch có thể bị "nhũ hóa".
4. Thạch không thể để lâu ở nhiệt độ phòng, nếu không thạch sẽ bị chảy, vì vậy tốt nhất là cắt ra và ăn ngay. Nếu bạn cần làm bánh bao hoặc bánh bao súp, bạn có thể loại bỏ lớp da lợn cứng bên trong thạch trước khi thạch nguội. Sau đó, thạch có thể được cắt nhỏ và trộn với nhân. Sau khi bánh bao hoặc bánh bao chín, nó sẽ tự động chuyển thành súp.
