Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để chế biến cá chua ngọt. Thịt rất ngon, ngọt và kết cấu rất giòn. Món này có vị rất ngon và là món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng. Nhiều người tự làm cá chua ngọt ở nhà. Cá chua ngọt thường phải được ăn kèm với nước sốt. Nước sốt có cần phải để nguội không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cá chua ngọt có cần phải nguội trước khi cho vào nước sốt không?
Nói chung là nên để nguội trước khi đổ nước sốt vào.
Một số người có thể thắc mắc tại sao cá cần phải được làm nguội sau khi chiên? Trên thực tế, hãy nghĩ đến món cá chua ngọt mà chúng ta thường ăn ở nhà hàng. Bề mặt của cá có giòn không? Hương vị chua ngọt nhưng lại có chút giòn tan rất dễ chịu. Điều này là do cá đã nguội sau khi chiên. Thức ăn chiên sẽ giòn hơn sau khi nguội. Tương tự như vậy với cá chiên. Bánh sẽ rất giòn sau khi nguội và sẽ ngon hơn nữa khi rưới thêm nước sốt đã nấu chín.
Cách làm cá chua ngọt
Thành phần: cá chép.
Thành phần phụ trợ: muối, rượu nấu ăn, giấm, đường, tỏi, bột tiêu, bột mì, tinh bột, nước sốt cà chua.
luyện tập:
1. Loại bỏ vảy và mang cá chép, làm sạch nội tạng, sau đó tách riêng vùng dưới mang và loại bỏ mùi tanh.
2. Cắt cá chép thành từng miếng hình bông hoa ở cả hai mặt, sau đó thêm một lượng muối, rượu nấu ăn và một ít bột tiêu vừa đủ rồi dùng tay rắc đều lên cá, kể cả những chỗ đã cắt miếng. Ướp trong ít nhất 45 phút.
3. Cho bột năng và bột mì vào bát theo tỷ lệ 1:2, thêm lượng nước vừa đủ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở thành hỗn hợp bột không quá đặc.
4. Cho cá đã ướp vào hỗn hợp bột đã chuẩn bị và dàn đều.
5. Thêm dầu vào chảo và đun nóng đến mức 60%. Sau đó giữ chặt đuôi cá và rán đầu cá trước. Sau đó dùng thìa đổ dầu nóng lên cá. Sau khi cả hai mặt của cá đã chín, cho cá vào chảo và chiên. Bạn có thể lật nó lại sau một nửa thời gian.
6. Lấy cá chiên ra, đợi dầu nóng lại thì cho cá vào chiên lại lần nữa.
7. Cho một ít dầu vào chảo, cho tỏi băm vào phi thơm trên lửa nhỏ, sau đó cho thêm lượng đường vừa đủ. Sau khi tan chảy, thêm lượng sốt cà chua vừa đủ vào và xào đều.
8. Cho một lượng nhỏ bột vào bát, nấu thành nước bột, đổ vào nồi cho đặc lại, sau đó cho thêm lượng giấm vừa đủ. Khi súp sánh lại, bạn đổ lên cá đã nguội và có thể thưởng thức.
Mẹo làm cá chua ngọt
① Việc loại bỏ sợi tanh trên cá chép có thể làm giảm mùi tanh, từ đó làm giảm mùi tanh của thịt cá một cách vô hình, khiến cá trở nên ngon hơn.
② Cắt cá thành từng miếng nhỏ để dễ thấm gia vị khi ướp. Đồng thời, khi chiên, do dầu nóng được đổ theo chiều dọc nên những chỗ đã cắt cũng sẽ được chiên vàng, như vậy khi rưới nước sốt lên trên sẽ dễ tẩm ướp cá hơn.
③ Dùng bột năng phủ lên cá, sau đó thêm một lượng nhỏ bột mì. Lý do là vì không dễ để phủ cá chỉ bằng tinh bột. Thêm bột mì sẽ làm tăng độ dính và giúp cá dễ phủ bột hơn. Tuy nhiên, nếu chỉ dùng bột mì để phủ lên cá thì lớp bột sẽ quá đặc, không ngon và cũng không dễ nêm nếm. Do đó, bạn có thể thêm nhiều tinh bột và ít bột mì hơn theo tỷ lệ 2:1.
④ Không cần thêm gia vị, kể cả muối, khi làm hồ tinh bột. Đặc điểm của cá chua ngọt là có vị chua ngọt. Bạn có thể thêm chút muối để tăng thêm hương vị và tránh ăn đồ ngọt có nhiều dầu mỡ. Do đó, khi ướp cá, người ta cho thêm muối, nhưng khi làm bột năng thì không cần thêm muối. Khi làm nước sốt, người ta cũng cho thêm muối, nhưng chú trọng vào vị chua ngọt nên không cần cho quá nhiều muối. Không cần muối khi làm bột nhão.
⑤ Khi chiên cá, chiên đầu cá trước, đổ dầu nóng vào thân cá để tạo hình thân cá trước, sau đó từ từ cho cá vào chiên. Bằng cách này, cá sẽ trông rất đẹp mắt khi chiên. Nên chiên cá hai lần để cá giòn hơn.
⑥ Khi làm đặc, cho đường vào trước rồi mới cho giấm vào. Giấm dễ bay hơi nên cần thêm vào sau để tránh giấm bị bay hơi và ảnh hưởng đến mùi vị.
