Chúng ta đều biết rằng có rất nhiều loại bánh quy, trong đó bánh quy soda là một loại rất phổ biến. Chúng có kết cấu giòn và hương vị tuyệt vời. Họ được mọi người yêu mến. Nhiều người làm bánh quy soda trong lò nướng tại nhà. Vậy tại sao bánh quy soda nướng trong lò lại không giòn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao bánh quy soda nướng trong lò lại không giòn?
1. Ảnh hưởng của công thức và độ ẩm
Đầu tiên, bánh quy có thể được coi là loại bánh được nướng khô. Để làm chúng giòn, chúng phải được nướng ở nhiệt độ thích hợp để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Trên thực tế, có nhiều loại bánh quy khác nhau dựa theo hương vị. Ngoài bánh quy giòn, còn có loại bánh quy có kết cấu giòn tan hoặc kết cấu tương đối mềm; các loại giòn bao gồm bánh quy soda và bánh quy giòn; những loại giòn bao gồm bánh quy; và các loại bánh quy tương đối mềm bao gồm bánh quy mềm, v.v.; khẩu vị khác nhau có nghĩa là công thức, nhiệt độ và thời gian nướng cũng khác nhau.
2. Quá trình lên men không được thực hiện tốt
Bánh quy soda chủ yếu được làm bằng baking soda và men và cần phải lên men một chút. Sau khi lên men, không khí sẽ đi vào cấu trúc của bánh quy và sau khi nướng, bánh quy có thể có kết cấu xốp và giòn. Vì vậy, bước lên men không thể bỏ qua.
Do đó, độ ẩm của bánh quy là một yếu tố ảnh hưởng. Nếu công thức làm bánh quy chứa nhiều nguyên liệu ướt hoặc bản thân bánh quy có kết cấu mềm thì không thể nướng giòn được. Nếu bạn sử dụng công thức bánh quy soda mà hầu hết mọi người đều không gặp vấn đề gì, bạn cần kiểm tra xem nhiệt độ và thời gian nướng có phù hợp không.
3. Bánh quy chưa nguội hoàn toàn
Ngoài ra, khi bánh vừa mới nướng xong, độ ẩm vẫn đang trong quá trình bốc hơi nên bánh vẫn mềm; sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, nếu bánh vẫn còn mềm, bạn có thể cho lại vào lò và nướng thêm vài phút nữa ở nhiệt độ tương tự. Lưu ý: Bánh quy mất một thời gian ngắn để nướng, vì vậy bạn cần phải "canh chừng" trước lò nướng và chờ chúng "biến hình". Dấu hiệu cho thấy bánh quy chín là phần rìa bánh chuyển sang màu vàng và phần đáy bánh có màu đều khi lật lại.
Ngoài ra, sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn nên bảo quản bánh trong hộp kín kịp thời. Ví dụ, hộp thiếc là một lựa chọn tốt (ví dụ, bánh quy màu xanh bán sẵn thường đựng trong hộp thiếc). Cho một vài viên đường vào hộp để hút ẩm và giữ cho bánh quy khô ráo.
4. Ảnh hưởng của thời gian nướng và nhiệt độ
Ví dụ, công thức nấu ăn đưa ra thời gian nướng là 15 phút ở nhiệt độ 180 độ, nhưng thời gian này tùy thuộc vào nhiệt độ lò nướng của tác giả công thức, có thể không hoàn toàn phù hợp với bạn. Có thể nhiệt độ lò nướng của bạn quá cao và bánh quy dễ bị cháy ở cùng nhiệt độ và thời gian đó; ngược lại, nếu nhiệt độ thực tế của lò nướng quá thấp, bánh quy của bạn có thể không chín hoàn toàn kịp thời. Nếu bánh quy chưa chín hoàn toàn, chúng sẽ chứa nhiều nước hơn và có xu hướng mềm, không đủ giòn.
5. Bánh quy không được cán mỏng hoặc độ dày không đều
Ngoài bốn lý do trên, một lý do rất quan trọng khiến bánh quy soda không giòn là do bột bánh quy thô không được cán mỏng và đều. Bánh quy càng mỏng thì càng giòn. Nếu dày hơn, bánh sẽ khó chín ở giữa và không giòn khi nướng. Nếu độ dày không đều, một số sẽ bị cháy và một số sẽ không chín.
Phải làm gì nếu bánh quy soda làm trong lò không giòn
1. Chọn một công thức phù hợp, chẳng hạn như công thức có tỷ lệ thành công cao sau khi nhiều người thử hoặc công thức từ một blogger ẩm thực mà bạn tin tưởng. Tốt nhất là bạn nên liên hệ với tác giả và trao đổi câu hỏi bất cứ lúc nào.
2. Chọn nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp với lò nướng của bạn. Điều này đòi hỏi bạn phải liên tục làm quen với lò nướng. Đôi khi, việc nướng bánh kém không hoàn toàn là do lò nướng mà là do bạn không quen với nó và không biết cách sử dụng nó!
3. Bánh quy chỉ giòn khi đã nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ẩm.
4. Bánh quy soda nên được cán mỏng và đều. Nếu quá dày, bánh có thể không giòn hoặc mất nhiều thời gian nướng hơn.
5. Lên men bánh quy cẩn thận. Điều này đặc biệt quan trọng đối với bánh quy lên men!
6. Nếu bạn muốn bánh quy soda có kết cấu giòn hơn, bạn cũng có thể sử dụng phương pháp tương tự như làm bánh ngọt giòn (như bánh lòng đỏ trứng, bánh hoa sen, v.v.), làm lớp vỏ nước dầu và lớp vỏ dầu riêng biệt, sử dụng lớp vỏ nước dầu để bọc lớp vỏ dầu, "gấp chăn" nhiều lần (tương tự như bánh phồng), sau đó cán thành lát mỏng và cắt thành hình dạng bạn yêu thích. Bằng cách này, bạn có thể làm ra những chiếc bánh quy soda có kết cấu tương tự như "Bánh phồng ngàn lớp", giòn khi ăn, nhưng yêu cầu sản xuất cao hơn. Đây là một thử thách cho người mới bắt đầu.
Bánh quy soda có thể nuôi dưỡng dạ dày không?
Bánh quy soda, đúng như tên gọi của nó, chứa natri bicarbonate, một chất kiềm có thể trung hòa axit dạ dày. Đối với những bệnh nhân bị viêm thực quản trào ngược hoặc viêm dạ dày mãn tính, bị khó chịu do tiết quá nhiều axit dạ dày, việc ăn một vài chiếc bánh quy soda khi dạ dày khó chịu thực sự có thể giúp làm giảm các triệu chứng. Ngoài ra, cái gọi là nuôi dưỡng dạ dày thực chất là bảo vệ niêm mạc dạ dày chứ không chỉ đơn thuần là trung hòa axit dạ dày. Việc trung hòa axit dạ dày có thể đóng vai trò nhất định trong việc bảo vệ niêm mạc dạ dày, nhưng ăn bánh quy soda khi bạn thực sự có vấn đề về dạ dày sẽ không giải quyết được vấn đề. Natri bicarbonate trong bánh quy giòn không đủ để trung hòa lượng lớn axit dạ dày nhằm làm giảm các triệu chứng khi bệnh xảy ra.
