Chúng ta đều biết rằng củ sen là một loại thực phẩm phổ biến và có nhiều cách để ăn. Một trong những cách chế biến phổ biến nhất là thái lát củ sen lạnh. Nhiều người tự làm món củ sen thái lát lạnh ở nhà. Một số người thấy rằng các lát củ sen dễ bị oxy hóa và chuyển sang màu đen khi nấu lạnh. Vậy làm thế nào để ngăn chặn củ sen bị chuyển sang màu đen? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách ngăn ngừa củ sen nguội chuyển sang màu đen
Hiện tượng củ sen bị đen chủ yếu là do quá trình oxy hóa. Chúng có thể ăn được nhưng trông không đẹp mắt. Bạn cần lưu ý những điểm sau nếu lát củ sen không chuyển sang màu đen:
1. Trước hết, bạn nên chọn củ sen non để làm món củ sen thái lát lạnh. Củ sen mềm, giòn và có hàm lượng tinh bột thấp. Với hàm lượng tinh bột thấp, tự nhiên nó không dễ bị oxy hóa và chuyển sang màu đen.
2. Thứ hai, sau khi gọt vỏ và thái nhỏ củ sen, rửa sạch tinh bột rồi ngâm vào nước sạch có pha giấm trắng. Nước ngăn không cho các lát củ sen tiếp xúc với không khí. Đồng thời, giấm trắng có thể ức chế quá trình oxy hóa và làm trắng củ sen. Sự kết hợp của cả hai sẽ tự nhiên ngăn không cho tóc chuyển sang màu đen.
3. Khi chần củ sen, bạn nên sử dụng nồi inox hoặc nồi nhôm. Nếu bạn chỉ có nồi sắt, hãy cọ sạch nồi sắt và chần qua các lát củ sen trong nước có pha giấm trắng. Điều này sẽ giúp ngăn chặn tối đa tình trạng củ sen bị chuyển sang màu đen.
4. Tránh sử dụng giấm để lâu hoặc gia vị có màu sẫm khi làm món củ sen thái lát lạnh.
Cách làm món củ sen thái lát lạnh
1. Đầu tiên, gọt vỏ củ sen và cắt thành lát mỏng, sau đó ngâm vào nước có pha giấm trắng. (Vì vậy hãy chắc chắn thêm giấm trắng)
2. Lúc này hãy chuẩn bị gia vị. Cho tỏi băm, ớt đỏ, hành lá băm, v.v. vào bát và đổ dầu sôi vào (tôi thích đồ ăn cay nên tôi đã thêm hạt tiêu vào dầu)
3. Sau đó đun sôi nước trong nồi, vớt củ sen ra, cho vào nồi và đun trong khoảng 20 đến 30 giây. Sau khi nấu xong, vớt ra và rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội. (Luộc trong nước lạnh, chủ yếu để làm giòn hơn.)
4. Khi các lát gần nguội, lấy chúng ra, kiểm tra độ ẩm một chút, cho vào bát và bắt đầu thêm gia vị.
5. Sau khi trộn đều gia vị, cho ra đĩa và rắc thêm chút hành lá cắt nhỏ để trang trí. Kiểm tra xem lát củ sen có bị đen không và có vị rất giòn và thơm không.
Lựa chọn củ sen
Khi mua củ sen, hãy chắc chắn chọn những củ có vỏ màu vàng nâu, thân rễ còn nguyên vẹn ở cả hai đầu, các đốt ngắn, thân dày và lỗ nhỏ. Nếu có chất nhầy màu đỏ hoặc nâu trong lỗ của củ sen thì có nghĩa là củ sen không còn tươi nữa. Nếu thân hoặc lỗ rễ sen có màu đen hoặc có mùi thì không thích hợp để ăn.
Nếu bạn thấy có chất đen, bùn trong lỗ của củ sen sau khi cắt, bạn cần phải rửa sạch. Bạn có thể cắt bỏ các đốt của củ sen, dùng dao cạo sạch lớp vỏ củ sen, sau đó cắt củ sen thành hai hoặc ba phần, cho vào nước, dùng đũa quấn gạc chọc thủng, cuối cùng rửa sạch bằng nước, có thể loại bỏ được phần cặn đen bên trong.
Nếu phần thịt củ sen hoặc một phần thân củ sen có màu đen thì có thể là do củ sen bị hư hỏng trong quá trình hái hoặc vận chuyển, khiến củ sen bị hỏng. Phần đen của loại củ sen này không thể loại bỏ được nên khuyến cáo không nên ăn phần này.
