Chúng ta đều biết rằng ngâm cá là một cách ăn cá phổ biến. Nhiều người sẽ muối cá trước Tết Nguyên đán. Đây là thói quen ăn uống khá truyền thống và nhiều người sẽ muối cá ở nhà. Có một số yêu cầu nhất định khi muối cá, đặc biệt là việc lựa chọn thời tiết. Vậy chúng ta nên làm gì nếu thời tiết không thuận lợi cho việc ngâm cá? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Phải làm gì nếu thời tiết không tốt cho món cá muối
Nhiều bạn có thể đã gặp hiện tượng thời tiết đột nhiên chuyển xấu trong quá trình làm cá muối. Nếu thời tiết xấu trong thời gian dài, bạn có thể bọc cá trong túi và cho vào tủ lạnh để cấp đông nhanh. Đợi đến khi thời tiết tốt hơn rồi lấy ra để tiếp tục phơi khô. Nếu thời tiết xấu trong một thời gian ngắn, bạn có thể treo cá ở nơi khô ráo, sau đó lấy ra phơi khô khi thời tiết tốt.
Cá muối không thể phơi khô nhanh dưới ánh nắng mặt trời mà phải phơi chậm, thường gọi là "phơi dưới bóng râm". Xử lý tương tự ở giai đoạn đầu, không rửa bằng nước, để tránh bị nhiễm nước thô và thối rữa. Cá muối được làm vào mùa đông. Sau khi làm sạch, xát muối vào, cũng với tỷ lệ 3%. Ngâm trong chậu nước trong ba ngày, lật một lần mỗi ngày để đảm bảo nước được ướp đều. Sau đó, treo nó ra ngoài, không phải nơi có ánh nắng trực tiếp mà là dưới mái hiên ở nơi thông gió. Nó thường khô trong một tuần. Lúc này, thịt cá cũng đã được ướp và có hương vị ướp đậm đà. Nó có thể bảo quản lâu hơn cá khô, có thể để được nửa năm mà không bị hỏng, và có thể ăn đến đầu mùa hè năm sau.
Ngâm cá trong bao lâu?
Ướp trong bảy ngày và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong bảy ngày.
Thông thường, người ta chọn cá trắm cỏ hoặc cá trắm đen, rạch lưng, bỏ vảy và rút hết máu. Đầu tiên, làm nóng muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế, sau đó đắp lên mình cá sau khi đã nguội. Đặt cá vào lọ gốm, đổ một ít rượu vang trắng vào và dùng đá ấn chặt cá xuống. Ướp trong một tuần, lật lại sau mỗi ba hoặc bốn ngày. Sau khoảng bảy ngày, lấy ra và phơi khô.
Cá thường được muối vào tháng 12 âm lịch khi nhiệt độ xuống thấp. Nắng sẽ không quá gắt, chỉ cần phơi thịt cho đến khi khô hẳn. Thông thường phải mất khoảng bảy ngày và cần phải ngâm trong nước trước khi ăn.
Cách làm cá ngâm chua
Sau khi giết mổ cá tươi (cá trắm cỏ và cá trắm bạc là tốt nhất), hãy loại bỏ nội tạng và rửa sạch. Sau đó lấy một lượng muối vừa đủ và chà xát khắp cơ thể. Cho vào hộp đựng và ướp. Sau khi ướp trong 2-3 ngày, lấy ra để ráo (mất khoảng 2-3 ngày cho đến khi thịt cứng lại và khô hoàn toàn). Sau khi phơi khô, treo trong phòng củi và hun khói lạnh trong khoảng một tuần để hoàn tất quá trình bảo quản.
Việc sản xuất cá muối và thịt muối thường chủ yếu diễn ra vào cuối mùa thu, mùa đông và đầu mùa xuân. Tại sao? Do khí hậu bắt đầu trở nên ẩm ướt sau đầu mùa xuân nên các sản phẩm ngâm chua dễ bị mốc; thời tiết mùa hè và đầu mùa thu nóng bức, các sản phẩm từ thịt không dễ ngâm chua và dễ bị hôi; Vì vậy, chúng tôi thường chọn mùa thu và mùa đông để làm các sản phẩm bảo quản. Vào thời điểm này, khí hậu khô, nhiệt độ thấp chính là thời điểm vàng để làm ra các sản phẩm đã qua xử lý.
