Cá lớn có thể dùng để nấu súp hoặc kho, còn cá nhỏ thì ngon nhất khi chiên. Cá chiên có thể dùng làm món ăn kèm hoặc làm đồ ăn nhẹ. Khi ăn cá, không thể tránh khỏi việc vướng phải xương cá. Nếu cá được chiên kỹ, xương sẽ giòn và có thể ăn trực tiếp. Vậy làm thế nào để chiên xương cá được giòn?
Cách chiên xương cá nhỏ để cá giòn
Trước khi rán cá, đầu tiên bạn phải chuẩn bị để khử mùi tanh và tăng độ tươi ngon cho cá, đó là ướp cá. Dùng rau mùi, hành lá, gừng thái sợi, rượu nấu ăn và các nguyên liệu khác để ướp cá mú vàng nhỏ trong vài giờ. Bước tiếp theo là phủ tinh bột lên cá. Phải là tinh bột khô, không phải bột nhão. Đây cũng là bước quan trọng nhất để làm cho cá giòn. Cá chiên phủ bột có lớp ngoài giòn, bên trong mềm, nhưng không đạt được độ giòn hoàn hảo. Bạn thậm chí phải chú ý đến xương cá khi ăn để tránh bị chúng đâm vào.
Ngoài ra, cá nhỏ chiên cần phải chiên lại lần thứ hai để tăng nhiệt độ của dầu. Cho cá vào từng ít một và chiên cho đến khi giòn trước khi vớt ra khỏi chảo để kiểm soát dầu. Đây là điểm mấu chốt thứ hai để làm cho cá mú vàng giòn. Để ráo dầu từ cá chiên, bạn không nên cho cá vào hộp ngay mà phải đậy nắp lại. Trải đều và để nguội hoàn toàn để độ giòn của cá được giải phóng hoàn toàn.
Cách làm cá nhỏ nổ xương cá
Trước hết, tốt nhất là chọn những con cá nhỏ hơn để dễ chiên kỹ hơn. Có thể là cá sông, cá sông hoặc cá biển. Điều quan trọng nhất là chọn loại cá bạn thích ăn.
Làm sạch cá bạn mua và rửa lại nhiều lần. Để ráo cá và cho vào bát. Thêm hành tây, gừng, lượng muối, hạt tiêu và rượu nấu ăn thích hợp rồi ướp trong nửa giờ.
Vớt cá đã ướp ra, cho vào bát, đập trứng vào, thêm chút bột năng, trộn đều, sau đó cho thêm chút xà lách, phủ đều một lớp bột mỏng lên bề mặt cá. Đổ nhiều dầu vào nồi và đun nóng đến mức 60%. Cho từng con cá nhỏ vào nồi. Đừng cho quá nhiều cùng một lúc vì chúng sẽ bị dính. Sau khi chiên xong, vớt ra và tiếp tục cho cá nhỏ vào.
Sau khi chiên hết cá, cho cá vào nồi và chiên lại cùng nhau một lần nữa. Lúc này, chúng ta phải sử dụng lửa nhỏ. Phải để lửa nhỏ để rán được xương bên trong và làm cho da giòn. Chiên ở lửa nhỏ cho đến khi giòn cả trong lẫn ngoài, sau đó lấy ra khỏi chảo và để ráo dầu. Món cá chiên giòn tan khi ăn đã hoàn thành.
Người bị axit uric có thể ăn cá chiên không?
Trong cơn gút cấp tính, bạn không nên ăn bất cứ thứ gì, trước hết là cá, thứ hai là đồ chiên rán. Một là thực phẩm có hàm lượng purin cao, còn lại là thực phẩm chiên rán, cả hai đều là thực phẩm cấm kỵ đối với bệnh nhân gút.
Những bệnh nhân có axit uric không ở giai đoạn cấp tính nên cố gắng ăn ít hơn vì thực phẩm này chứa hàm lượng purin cao. Ăn chủ yếu cá sông và cố gắng ăn ít cá biển. Bạn không bao giờ nên ăn cá đóng hộp vì hàm lượng purin có thể lên tới hơn một nghìn.
