Chúng ta đều biết rằng rùa mai mềm là một loại thực phẩm phổ biến. Nó có vị ngon, giàu chất dinh dưỡng, có giá trị ăn được và được mọi người vô cùng yêu thích. Nhiều người thích ăn rùa mai mềm. Rùa mai mềm thường có mùi tanh nên cần phải loại bỏ mùi tanh. Vậy làm thế nào để chế biến rùa mai mềm mà không có mùi tanh? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách xử lý rùa mai mềm không có mùi tanh
Nếu bạn muốn chế biến món rùa mai mềm ngon, bước đầu tiên là phải xử lý mùi tanh. Mùi tanh chủ yếu xuất phát từ da và máu của rùa nên công tác xử lý sơ bộ phải được thực hiện tốt.
Bước đầu tiên để khử mùi tanh của rùa mai mềm là giết mổ: đợi đầu rùa thò ra ngoài, sau đó nhanh chóng chặt đầu rùa bằng một con dao, giữ đuôi rùa bằng tay và để máu chảy ra ngoài.
Bước thứ hai để loại bỏ mùi tanh của rùa mai mềm là làm sạch rùa: Cho nước lạnh vào nồi và đun sôi. Chần qua con rùa mai mềm đã giết mổ, vớt ra khi còn nóng và cho vào nước lạnh để rửa sạch lớp màng đen trên da rùa mai mềm.
Bước thứ ba để khử mùi tanh của rùa mai mềm: chặt rùa mai mềm đã làm sạch thành từng miếng nhỏ, thêm gừng, hành tây và một ít rượu trắng rồi ướp trong mười phút. Nếu bạn muốn làm món rùa mai mềm om, bạn cần chần lại một lần nữa để tránh hoàn toàn mùi tanh.
Mẹo khử mùi tanh của rùa mai mềm
Việc đầu tiên cần làm sau khi giết rùa là lấy máu của nó. Máu rùa không ăn được vì mùi máu nồng nặc sẽ làm hỏng phần thịt tươi và thơm của rùa.
Bước thứ hai: lột vỏ bằng nước sôi. Bản thân con rùa có một lớp màng nhầy và da. Ngâm con rùa đã giết mổ vào nước sôi khoảng ba phút, sau đó vớt ra và rửa sạch da. Phải vớt ra và rửa sạch, nếu không, con rùa khi nấu chín sẽ có mùi tanh.
Thứ ba: loại bỏ mỡ. Lớp mỡ màu vàng ở bụng rùa là không thể chấp nhận được. Nếu lớp mỡ này không được loại bỏ, con rùa sẽ có mùi tanh.
Ngoài ra, bất kể bạn chế biến món ăn theo hương vị nào thì gừng thái lát, đường và rượu nấu ăn cũng sẽ khử mùi tanh hiệu quả. Cá nhân tôi thấy mùi tanh của rùa mai mềm chiên ớt gần như không có.
Nơi nào là nơi có nhiều cá nhất đối với rùa mai mềm?
⑴: Trên bề mặt của rùa mai mềm có một lớp da, chỉ có thể nhìn thấy lớp da này khi luộc qua nước nóng. Phải rửa sạch sau khi luộc.
⑵: Đuôi và móng của rùa là những cơ quan quan trọng của rùa, sau khi giết mổ phải dùng kéo cắt trực tiếp.
⑶: Trong các cơ quan nội tạng của rùa, bộ phận khó thấy nhất là phổi của rùa, đây là một lớp mỏng màu đen trên nắp. Phải vệ sinh sạch sẽ.
⑷: Phương pháp xử lý máu rùa là ngâm nó vào nước, tốt nhất là nước ấm!
