Chúng ta đều biết rằng củ sen là một loại thực phẩm khá phổ biến. Có thể ăn theo nhiều cách. Nó có thể được chiên, hấp, chiên ngập dầu, hầm, v.v. Củ sen có nhiều loại và hương vị cũng khác nhau. Một số loại có vị giòn hơn, trong khi một số khác có vị mềm hơn. Vậy làm sao để phân biệt được củ sen giòn và củ sen mịn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Bốn cách phân biệt củ sen giòn và củ sen bột
1 Cái nhìn
Chủ yếu nhìn vào ba bộ phận của củ sen. Đầu tiên là da. Nếu vỏ không đủ bóng và màu sẫm hơn, chẳng hạn như hồng hoặc vàng đậm thì đó là củ sen nhẵn. Vỏ của củ sen giòn tương đối bóng, màu sắc trắng và tươi sáng hơn. Thứ hai là quan sát các sợi củ sen sau khi cắt. Nếu sau khi cắt, củ sen còn nhiều sợi thì đó là củ sen nhẵn. Nếu sau khi cắt, củ sen còn lại ít sợi thì đó là củ sen giòn. Thứ ba là quan sát số lượng hốc của củ sen sau khi cắt. Đây cũng là phương pháp được nhiều người sử dụng phổ biến nhất và là cách phân biệt tốt nhất. Cắt ngang củ sen. Nếu trên bề mặt nằm ngang có 7 hoặc 11 lỗ thì đó là củ sen nhẵn. Nếu có 9 lỗ thì đó là củ sen giòn.
2. Chạm
Nếu bạn chạm tay vào củ sen, mặt nạ sẽ có cảm giác thô ráp, không được mịn màng, nhưng củ sen giòn sẽ có cảm giác mịn màng.
3. Hương vị
Khi chọn củ sen, bạn hãy bẻ một ít và cho vào miệng nhai. Nếu nó có vị hơi chát và có kết cấu mềm và dính thì đó là củ sen mịn. Nếu có vị hơi ngọt thì đó là củ sen giòn.
4. Cân
Chỉ cần cân chúng thôi. Trọng lượng của những củ sen có cùng kích thước, củ sen giòn và củ sen mịn là khác nhau. Củ sen nhẵn chứa nhiều tinh bột hơn nên tương đối nặng hơn củ sen giòn.
Mẹo:
Củ sen giòn thích hợp cho các món ăn lạnh hoặc xào, còn củ sen bột thích hợp cho món hầm canh.
Sự khác biệt giữa củ sen giòn và củ sen bột là gì?
Đầu tiên, hãy nhìn vào màu sắc
Củ sen giòn thường có màu trắng và thuộc họ sen trắng. Loại củ sen này được trồng và phát triển tự nhiên trong ao. Củ sen trắng có vị ngon hơn. Nhìn bề ngoài, củ sen thường có hình dạng thon dài, vỏ màu trắng, hàm lượng nước cao, giòn, mềm và nhiều nước. Loại củ sen này giòn, thích hợp để xào, làm gỏi lạnh, làm giấm, v.v. Bạn phải tìm củ sen trắng. Cách chọn củ sen nhẵn: Củ sen nhẵn thường có lớp vỏ sẫm màu hơn và có màu hơi hồng, một số người lại nói nó có màu đỏ. Loại củ sen này có hình dạng ngắn hơn, loại có màu hồng đậm hoặc vàng đậm có thể là củ sen nhẵn. Thích hợp để nấu canh, hầm thịt, làm bánh ngó sen hay làm bột ngó sen nếp, v.v.
Phương pháp thứ hai: nhìn vào lỗ rễ sen
Phương pháp kiểm tra lỗ trên củ sen này khá phổ biến. Thông thường, khi chúng ta kiểm tra củ sen, chúng ta không biết nhiều củ sen có bao nhiêu lỗ. Chúng ta chỉ biết chúng có bao nhiêu lỗ sau khi cắt chúng ra ở nhà. Do đó, nếu bạn thấy sản phẩm bị hỏng khi mua, bạn có thể kiểm tra xem nó có bao nhiêu lỗ. Bạn có thể chọn củ sen giòn hoặc củ sen bột tùy thích. Bạn cũng có thể nhìn vào các nút rễ sen. Số lượng lỗ trên rễ sen cũng nhiều như số lượng các đốt rễ sen.
Nhìn chung, củ sen 7 lỗ có độ mềm, thích hợp để hầm canh, còn củ sen 9 lỗ có độ giòn, thích hợp để xào và làm món lạnh.
Tóm tắt:
Lý do cơ bản khiến củ sen giòn và mềm chính là sự đa dạng của nó. Củ sen có hai loại: một loại có hoa màu trắng, thường gọi là củ sen trắng, vỏ màu trắng và xanh, hàm lượng nước cao, giòn và nhiều nước, thích hợp làm gỏi lạnh và xào; loại còn lại là loại có hoa màu đỏ, vỏ màu trắng và đỏ sẫm, hàm lượng tinh bột cao, sau khi nấu chín mềm, thích hợp để hầm thịt, làm bánh bao ngó sen, bột ngó sen, v.v.
Cái gọi là củ sen chín lỗ và bảy lỗ là vấn đề mang tính khu vực. Trước đây, củ sen chín lỗ chủ yếu được sản xuất ở phía nam sông Dương Tử, trong khi củ sen bảy lỗ chủ yếu được sản xuất ở phía bắc sông Dương Tử. Bây giờ về cơ bản chúng đã được trộn lẫn. Cái gọi là củ sen hố hay củ sen ao là vấn đề về môi trường phát triển, chứ không phải nguyên tắc cơ bản quyết định độ giòn hay mềm.
Cách chọn củ sen tươi ngon và dễ rửa
Khi mua củ sen, chúng ta phải mua củ sen tươi để có hương vị ngon hơn. Điều quan trọng nhất là phải nhìn vào lớp vỏ của củ sen, lớp vỏ này phải bóng. Nếu trông ẩm thì đó là củ sen tươi. Ngoài ra, không nên mua những củ sen bị hỏng, vì bên trong củ sen bị hỏng, hỏng sẽ có bùn đất, thậm chí bên trong củ sen có thể chuyển sang màu đen. Sau khi cắt sẽ có mùi khó chịu, bẩn và khó vệ sinh. Một số loại không thể rửa sạch được và cũng không thể chiên được. Về cơ bản, rễ sen chỉ có thể vứt đi, thực sự rất lãng phí.
