Chúng ta đều biết rằng thịt lợn chua ngọt là một món ngon phổ biến trong cuộc sống. Nó có mùi thơm và giòn, có vị rất ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Nhiều người tự làm thịt lợn chua ngọt tại nhà, nhưng khi thực hiện thường gặp phải tình trạng thịt lợn chua ngọt không đều. Vậy lý do gì khiến lớp bột trên thịt lợn chua ngọt không đều? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Nguyên nhân và giải pháp cho tình trạng thịt lợn nướng không đều
Vấn đề này thực ra là một trong những vấn đề phổ biến nhất mà mọi người đều gặp phải. Hiện tượng chính là các lát thịt không được phủ đều lớp bột, thịt lợn chua ngọt sau khi chiên trông rất lạ, mùi vị không giòn, không có nhiều hương vị, tạo nên trải nghiệm rất kém.
Trên thực tế, vấn đề này rất dễ giải quyết. Bạn chỉ cần làm hai việc: đầu tiên, bột mì và nước phải được trộn đều để đảm bảo không còn các hạt bột; Thứ hai, sau khi trộn, thêm một thìa nhỏ dầu ăn hoặc dầu thực vật và trộn lại. Mục đích chính của việc thêm dầu là làm cho hỗn hợp bột mịn và đồng đều hơn, để đảm bảo hỗn hợp bột có kích thước đồng đều và hoàn chỉnh hơn. Ngoài ra, vì trong bột có chứa dầu nấu chín nên dầu nấu chín sẽ tự động tách ra trong quá trình chiên, điều này có thể làm tăng số lượng lỗ rỗng nhỏ trong bột của thịt lợn kho, do đó làm cho thịt lợn kho giòn hơn. Tất nhiên, một số người ở đây khuyên nên dùng lòng trắng trứng để trộn, nhưng cá nhân tôi cho rằng lòng trắng trứng sẽ dễ đổi màu và chuyển sang đen sau nhiều lần chiên, và dễ có vị đắng, vì vậy không khuyến khích người mới bắt đầu thực hành.
Cách làm thịt heo cuốn bột
Việc phủ bột lên thịt lợn chua ngọt là một công việc khoa học. Nhiều người khi làm thịt lợn chua ngọt thường trộn bột năng trước, sau đó mới cho vào thịt đã ướp và trộn đều. Phương pháp này không có vấn đề gì lớn, nhưng nếu không thành thạo thì rất dễ mắc lỗi, tức là rán "mặt có hoa văn". Mặt vá có nghĩa là khi rán thịt thái lát, một số chỗ sẽ được phủ một lớp bột nhão đặc, trong khi những chỗ khác thì không.
Vậy làm thế nào chúng ta có thể tránh được tình trạng mụn trên mặt một cách hiệu quả? Có một cách đơn giản, chúng ta hãy cùng xem nhé:
Chúng ta chuẩn bị một ít bột khoai tây trong bát, thêm nước sao cho ngập bột và ngâm bột qua đêm. Ngày hôm sau, lấy bột khoai tây đã ngâm và bọc đều các lát thịt. Sau khi trộn đều, đổ thêm một ít dầu đậu nành vào và trộn đều. Bằng cách này, bột sẽ được phân bố đều hơn và không bị loang lổ.
Cách làm thịt lợn cuốn nồi
1. Loại thịt được lựa chọn phổ biến nhất là thăn heo. Người ta thường dùng phần thịt dưới của mông. Thịt nạc ở đây có hàm lượng chất béo cao và không bị cứng sau khi chiên nên là lựa chọn tốt nhất.
2. Để phủ, trộn tinh bột ngô và tinh bột khoai tây theo tỷ lệ 1:1 và dùng nước lạnh để điều chỉnh hỗn hợp sang trạng thái được gọi là "chất lỏng phi Newton", tức là trạng thái có thể chảy nhưng không thể kết tủa nước. Thêm 2-3 thìa dầu đậu nành và trộn thành hỗn hợp sệt
3. Khi chiên thịt thái lát, hãy sử dụng chảo sâu và nhiều dầu để đảm bảo thịt thái lát không bị dính vào đáy. Nói chung, thịt lợn rán ngon nhất là phải rán ba lần.
4. Để làm nước sốt, trộn nửa bát đường trắng, nửa bát giấm trắng, 1 thìa cà phê tinh chất giấm và 1 thìa nước tương nhạt.
5. Đun sôi nước sốt trên lửa lớn, đổ nước sốt chua ngọt đã chuẩn bị vào, cho thịt đã chiên vào, rắc hành lá, gừng, cà rốt, rau mùi đã thái nhỏ vào, đảo nhanh tay và dùng ngay.
