Chúng ta đều biết rằng thịt cừu giàu protein, khoáng chất và nguyên tố vi lượng, và có vị ngon. Nhiều người hầm thịt cừu. Khi hầm thịt cừu, nhiều người sẽ thấy có mùi tanh, đây là một vấn đề rất thường gặp. Vậy làm thế nào để khử mùi tanh của thịt cừu hầm? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách khử mùi thịt cừu hầm
Bí quyết để hầm thịt cừu là loại bỏ mùi thịt cừu. Làm thế nào để thực hiện?
Vì không thể dùng quá nhiều gia vị khi hầm thịt cừu, và bản thân thịt cừu đã có mùi thịt cừu nồng, do đó, cách khử mùi thịt cừu trở thành chìa khóa cho món ngon này:
Phương pháp 1: Kết hợp ngâm và chần
Đừng hầm thịt cừu mà bạn vừa mua trực tiếp. Đầu tiên, ngâm thịt trong nước sạch khoảng 5-6 tiếng, giữa chừng thay nước nhiều lần để thấm hết máu bên trong thịt và khử bớt mùi thịt; Thứ hai, chần qua nước lạnh, vớt bọt kịp thời sau khi nồi sôi và rửa sạch thịt cừu bằng nước ấm;
Cách 2: Sử dụng gia vị để khử mùi
Khi hầm, hãy thêm các loại gia vị cần thiết như gừng, hành lá, hạt tiêu, rượu nấu ăn, v.v. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm một ít táo gai hoặc vỏ cam, không chỉ có thể giúp thịt cừu hầm nhanh hơn mà còn tạo ra mùi thơm tươi mát và át đi mùi thịt cừu. Ngoài ra, khi dùng, bạn có thể thêm một ít bột tiêu trắng, giấm và các gia vị khác, điều này cũng có tác dụng át đi mùi thịt cừu.
Phương pháp 3: Khử mùi hôi của củ cải và tăng hương vị cho củ cải
Thịt cừu luộc chín khác với các cách chế biến thịt cừu khác. Bạn có thể thêm một số loại rau vào như củ cải trắng, cà rốt,... Việc thêm củ cải không chỉ có thể hấp thụ một phần mùi thịt cừu mà còn làm tăng hương vị của toàn bộ món ăn.
Những loại gia vị thường được sử dụng cho món thịt cừu hầm
Có nhiều cách để ăn thịt cừu, chẳng hạn như om, hầm và các phương pháp chế biến khác. Thịt cừu luộc chín là một trong số đó. Khác với các cách chế biến thịt cừu khác, thịt cừu luộc trong, đúng như tên gọi, nhấn mạnh vào độ "trong". Một mặt, nước dùng thịt cừu sau khi hầm phải trong. Vì vậy, không cần dùng quá nhiều gia vị khi hầm thịt cừu. Muối, hành lá, gừng thái lát, hạt tiêu và các gia vị khác là đủ. Thứ hai, thịt cừu sau khi hầm trong phải giữ được độ tươi và mềm, không còn mùi thịt cừu.
Thịt cừu luộc chín khác với các cách chế biến thịt cừu khác. Nó giữ nguyên hương vị ban đầu của thịt cừu và giữ lại độ tươi ngon, mềm mại của thịt cừu ở mức cao nhất. Do đó, không cần phải sử dụng quá nhiều gia vị trong toàn bộ quá trình nấu ăn. Tuy nhiên, thịt cừu có mùi rất nồng, vì vậy khi luộc thịt cừu, bạn phải chú ý khử mùi như chần qua nước sôi, khi hầm thêm táo gai, củ cải và một số kỹ thuật khác.
Công thức nấu món thịt cừu hầm đơn giản
1. Chuẩn bị 1500g đùi cừu, 500g mỡ cừu và 2500g thịt cừu
2. Dùng sống dao bẻ gãy xương ống chân cừu và rửa sạch bọt máu trên bề mặt dưới vòi nước chảy. Dùng mỡ cừu để loại bỏ tạp chất trên bề mặt (nếu rất sạch, bạn có thể bỏ qua). Cắt thịt cừu thành từng miếng lớn và ngâm trong nước sạch để loại bỏ bọt máu.
3. Đổ nước vào nồi, chần xương cừu và thịt cừu, vớt ra rửa sạch.
4. Đổ 5000g nước vào một chiếc xô đựng súp nhỏ, cho xương cừu và mỡ cừu vào, đun ở lửa lớn trong 3 giờ, sau đó cho thịt cừu vào. Khi thịt cừu đã chín thì vớt ra.
5. Cắt thịt cừu thành từng lát dày và để riêng. Đổ dầu ăn vào nồi, cho thêm chút hành lá, gừng vào xào thơm (bạn cũng có thể cho thêm chút ớt khô tùy theo khẩu vị, hoặc thêm chút bạch chỉ nếu không thích mùi thịt cừu). Cho thịt cừu vào súp thịt cừu, nêm muối và nước cốt gà, rắc hạt tiêu, rau mùi và giá tỏi lên trên sau khi dùng.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều gia vị vào món hầm thịt cừu, kẻo gia vị sẽ làm mất đi hương vị tươi ngon của thịt cừu. Nếu bạn không thích mùi thịt cừu, bạn có thể thêm hai lát Angelica dahurica! Dầu cừu cũng có thể được tinh chế theo sở thích cá nhân và chiên thành món ớt dầu cừu. Thêm một ít vào súp cũng rất ngon! Tốt nhất là nên dùng súp trong xô súp ba lần!
