Chúng ta đều biết rằng làm nở bột là một bước phổ biến khi làm mì ống và nhiều người sẽ làm nở bột trước khi làm mì ống. Có nhiều cách để làm cho bột nở. Một số người thực hiện nhanh hơn, trong khi những người khác thì chậm hơn và thời gian thực hiện cũng khác nhau. Vậy làm sao để bột nở nhanh hơn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách làm mì nhanh hơn
Đầu tiên, nhiệt độ của bột phải được tăng lên khi lên men vào mùa đông. Nhiệt độ thích hợp nhất để lên men bột men là trên 30 độ, vì vậy chúng ta phải làm tan bột men với nước ấm 30 độ trước, để có thể trộn đều với bột trong chậu, có lợi hơn cho việc thúc đẩy quá trình lên men.
Thứ hai, bạn cũng cần tạo ra nhiệt độ trên 30 độ trong quá trình lên men. Đun sôi một chậu nước trong nồi. Khi nhiệt độ nước đạt tới hơn 30 độ, hãy tắt bếp ngay lập tức. Sau đó cho bát bột vào để ủ. Bằng cách này, tốc độ lên men sẽ rất nhanh.
Thứ ba, bát đựng bột phải được đậy kín và bọc lại. Vì trong quá trình lên men, nếu không đậy kín khi tách nước thì độ ẩm dễ thấm vào bột, làm bột rất mỏng, do đó bạn nhớ bọc bột bằng màng bọc thực phẩm.
Nếu bạn thực hiện các điểm trên, bột sẽ nở rất nhanh, ít nhất là 40 phút, và nhiều nhất là 20 phút để đầy chậu. Rất tiện lợi và nhanh chóng. Nếu bạn thích bánh bao hấp, bạn có thể thử phương pháp này.
Những điểm cần lưu ý khi làm mì
1. Tỷ lệ bột nở với bột mì
Để bột lên men nhanh, trước tiên chúng ta phải nắm vững tỷ lệ bột mì và bột nở. Khi làm bột ở nhà, chúng ta sử dụng bột nở trong những túi nhỏ, mỗi túi nặng 13 gram. Một túi bột nở có thể làm ra được 4 đến 6 kg bột mì. Dùng nước ấm khoảng 32 đến 35 độ để hòa tan bột nở thành dạng nhũ tương hoặc cho trực tiếp bột nở vào bột mì, thêm lượng nước thích hợp và nhào thành khối bột mịn.
2. Nhiệt độ lên men
Nhiệt độ tốt nhất để ủ bột là 32 đến 35 độ. Cho khối bột đã nhào vào bát và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Duy trì nhiệt độ ở mức 32 đến 35 độ và ủ trong 40 đến 60 phút để tạo thành khối bột mềm.
Ghi chú:
Khi bột nở, bạn nên phủ kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi nilon để tránh bề mặt bột bị gió làm khô.
Vào mùa hè, bột có thể lên men nhanh ở nhiệt độ phòng. Thời tiết mùa đông lạnh và bột không dễ lên men. Bạn có thể đặt bột ở nơi ấm áp để bột nở nhanh.
Phương pháp làm bột cụ thể
Nguyên liệu: 500g bột mì, 5g bột men, 10g đường, nước ấm
bước chân:
1. Đầu tiên, cho bột men và đường vào nước ấm và đợi trong 15 phút. Nếu nước đầy bọt và bọt phồng lên thì chứng tỏ nước men đã lên men thành công. Nếu không đạt được trạng thái này thì chứng tỏ bột đã hỏng và bạn cần phải làm lại, nếu không sẽ lãng phí bột.
2. Nếu quá trình lên men nước men thành công thì về cơ bản bạn đã đi được một nửa chặng đường đến thành công. Sau đó đổ nước men vào bột, thêm lượng nước thích hợp và nhào thành khối bột.
3. Sau khi nhào bột xong, dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bột và để ở nơi ấm áp.
Nơi có nhiệt độ cao:
1. Nếu bạn có lò nướng ở nhà, bạn có thể làm nóng lò trước năm phút, đặt nhiệt độ ở mức 200 độ, sau đó tắt lò và cho bột vào lò để lên men. Bột sẽ lên men trong khoảng 20 phút.
2. Nếu bạn có lò vi sóng ở nhà, hãy để lò chạy ở mức nhiệt cao trong 6 phút. Khi hết thời gian, bạn cho chậu vào, sau đó tắt lò vi sóng và đợi khoảng nửa tiếng, bột sẽ lên men.
3. Bạn cũng có thể cho thêm chút nước vào nồi, tắt bếp khi nước đạt nhiệt độ vừa đủ, cho chậu vào, đậy kín và để khoảng 30 phút, bột sẽ lên men.
Ghi chú:
Nếu bạn có lò sưởi hoặc chăn điện ở nhà, bạn có thể đặt nó vào đó, nhưng hãy cẩn thận không để nhiệt độ quá cao, nếu không bột sẽ không nở.
