Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để chế biến cá, trong đó chiên cá trong dầu là một phương pháp phổ biến. Nhiều người chiên cá ở nhà. Có những yêu cầu và kỹ năng nhất định khi chiên cá, đặc biệt là hương vị của cá chiên. Cá mà một số người chiên không có mùi vị gì và không ngon lắm. Vậy làm sao để món cá chiên có thể ngon? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Mẹo làm cá chiên
Nếu bạn muốn món cá chiên ngon, bí quyết chính là ướp cá. Chỉ khi được tẩm ướp thì món cá rán mới chắc chắn ngon, bất kể bạn chọn phương pháp rán cá nào. Ngoài ra còn có món cá chiên, được nấu chín và nêm nếm lại. Nó cũng có thể làm cho món cá chiên có hương vị đặc biệt hơn.
Thời gian ướp vừa đủ
Nếu bạn muốn cá chiên có hương vị đậm đà, bạn phải ướp cá trong một khoảng thời gian nhất định, thường là ít nhất hai mươi phút. Tất nhiên, càng dài càng tốt.
Tỷ lệ gia vị và phương pháp ướp
Nhìn chung, chỉ có một số ít loại gia vị để ướp cá, nhưng khi ướp, hãy đảm bảo trộn đều cá. Để cá ngấm đều gia vị, nêm nếm hơi mặn để cá có hương vị khi chiên. “Cá muối và thịt nhạt” phù hợp hơn với món cá chiên.
Lượng dầu phải nhiều và lửa phải đủ
Lượng dầu dùng để chiên cá ít nhất phải bằng lượng dầu trên cá và tốt nhất là ngập hết thân cá. Điều này đảm bảo cá được làm nóng đều và chín đều. Nhiệt độ dầu khi chiên cá thường phải đạt mức 50% đến 60% để cá có thể nhanh chóng được tạo hình khi cho vào chảo. Nếu nhiệt độ dầu quá thấp, cá sẽ dễ bị vỡ. Nếu nhiệt độ dầu quá cao, bên ngoài thực phẩm có thể bị cháy nhưng bên trong có thể chưa chín.
Mẹo làm món cá chiên ngon
1. Tùy theo kích thước của cá mà bạn nên cắt cá thành từng miếng để dễ tẩm ướp hơn.
2. Nhiệt độ dầu để chiên cá nên ở mức khoảng 50% đến 60%. Khi bạn cắm đũa vào đáy nồi, dầu sẽ nổi bọt lên. Bằng cách này, bạn có thể chiên cá.
3. Nếu bạn muốn tiếp tục chế biến cá chiên, bạn có thể giảm lượng muối khi nêm nếm vào cá.
4. Nếu cá chiên thiếu hương vị, bạn có thể chấm cá với các loại gia vị như tiêu, muối để bù lại.
Cách làm cá chiên
Nguyên liệu: 1 con cá trắm cỏ
Gia vị: 1 cây hành lá, 2 nhánh gừng, 2 thìa muối, 1 thìa nước cốt gà, 2 thìa tiêu, 1 thìa gia vị thập tam, 2 thìa ớt bột, 2 thìa hạt thìa là, 2 thìa rượu nấu ăn, bột năng (lượng vừa đủ)
Phương pháp chế biến:
Bước 1: Loại bỏ vảy và nội tạng của cá trắm cỏ, rửa sạch máu bằng nước sạch, sau đó thái thành từng miếng nhỏ bằng nhau. Cho cá vào chậu, rửa sạch, để ráo nước (cố gắng không cắt thịt cá thành những miếng quá nhỏ, chỉ cần chặt trực tiếp hoặc chẻ đôi sau khi chặt)
Bước 2: Vớt cá ra để ráo nước rồi cho vào bát, thêm hành lá thái nhỏ, gừng thái nhỏ, muối, nước dùng gà, tiêu, thập tam vị, rượu nấu ăn vào đảo đều và ướp trong 20 phút (sau khi cắt cá thành từng khúc, nên ướp với muối, hành lá, gừng, thập tam vị, tiêu, nước dùng gà trong 20 phút để cá thấm gia vị. Nếu miếng cá to thì nên tăng thời gian ướp)
Bước 3: Sau khi cá ướp xong, bạn rưới một lượng bột vừa đủ sao cho phủ đều lên bề mặt cá. Sau đó cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, khi dầu nóng khoảng 50% thì cho cá vào chiên. Khi bề mặt vàng và giòn, vớt ra khỏi chảo để ráo dầu rồi rắc thêm thìa là và bột ớt. (Đừng chiên cá quá lâu vì bản thân cá rất dễ bị chín.)
Lời khuyên tử tế:
1: Khi cắt cá trắm cỏ, chỉ cần cắt cá thành từng khúc, sau đó chẻ đôi ở giữa. Lưu ý rằng nếu miếng cá quá lớn, bạn nên tăng thời gian ướp.
2: Sau khi cắt cá xong, cho thêm muối, hành tây, gừng, tinh chất gà, hạt tiêu, thập tam hương và rượu nấu ăn vào ướp trong khoảng 20 phút. Có thể tăng thời gian nướng phù hợp theo kích thước của miếng cá, để cá sau khi chiên có hương vị thơm ngon hơn.
3: Thịt cá mềm và dễ nấu. Khi chiên đến khi bề mặt vàng và giòn thì bạn có thể lấy ra. Không nên chiên quá lâu.
