Chúng ta đều biết rằng bánh ngọt là món tráng miệng phổ biến trong cuộc sống. Có nhiều loại bánh, hương vị phong phú và phương pháp chế biến khác nhau. Nhiều người làm bánh ở nhà. Nhiều người thấy rằng bánh dễ bị dính vào khuôn khi làm bánh. Vậy chúng ta phải làm gì nếu bánh dễ dính vào khuôn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Có những loại bánh nào?
Tất nhiên, có quá nhiều loại bánh không thể kể hết, nên ở đây chúng ta sẽ chỉ nói về các loại bánh thô. Bởi vì tất cả các loại bánh lạ mắt đều được làm từ phôi:
1. Bánh Chiffon
Loại bánh này có thể được coi là loại bánh quen thuộc nhất với chúng ta. Món này được làm bằng cách tách trứng, đánh tan rồi trộn đều. Nguyên liệu cũng rất đơn giản: trứng, dầu thực vật, đường, bột mì và chất lỏng. Tuy nhiên, vì lòng trắng trứng được đánh bông nên toàn bộ chiếc bánh đặc biệt nhẹ và mềm. Hàm lượng nước trong nó cũng tương đối cao nên có vị ẩm.
Tất nhiên, có một số biến thể của bánh chiffon, chẳng hạn như bánh chiffon bột nóng, bánh kiểu cũ và loại bánh lắc hông đang rất phổ biến hiện nay. Phương pháp sản xuất rất giống nhau và tất cả đều có thể được coi là làm bánh chiffon. Đặc điểm chung của chúng là: trứng riêng để đánh, hàm lượng nước cao, ít chất béo và tỷ lệ bột ít hơn.
2. Bánh bông lan
Thực ra, về nguyên tắc, bánh chiffon thuộc loại bánh bông lan, nhưng theo phong tục trong nước thì phải tách riêng ra nên mình vẫn chia thành 2 loại khác nhau.
Đặc điểm của bánh bông lan là có hương vị trứng nồng nàn. Nhìn chung, bánh này dày hơn bánh chiffon và có kết cấu đặc hơn. Bánh bông lan làm từ những nguyên liệu tương tự sẽ không nở cao bằng bánh chiffon.
Có hai cách phổ biến để đánh bông bọt biển: một là sử dụng trứng đã tách riêng và hai là sử dụng trứng nguyên quả. Để tách trứng, bạn cần tách lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đánh tan lòng trắng trứng trước rồi trộn với lòng đỏ trứng. Để đánh tan toàn bộ trứng, bạn cần phải đánh tan toàn bộ quả trứng cùng lúc. Vì chất béo sử dụng trong bánh bông lan thường là bơ lỏng nên hương vị sữa của bánh này đậm hơn bánh chiffon.
Hàm lượng bột trong bánh bông lan cao hơn so với bánh chiffon. Do đó, một số loại bánh chịu lực như bánh fondant và bánh trang trí theo phong cách Hàn Quốc đòi hỏi nhiều công đoạn trang trí, vì vậy hãy sử dụng nhiều bọt biển hơn để phủ lớp nền.
3. Bánh dầu nặng
Loại bánh này được làm xốp không phải bằng trứng mà bằng cách đánh bơ. Mặc dù không khí cũng được đánh vào bơ nhưng vẫn còn khá hạn chế so với trứng. Do đó, bánh dầu nặng có hương vị đặc hơn, đậm đà hơn, có mùi sữa mạnh (tức là mùi do bơ mang lại) và khả năng chịu tải mạnh hơn.
Một số loại bánh dầu nặng, như bánh Madeleine và bánh brownie, thậm chí không cần dùng đến bơ đánh bông mà thay vào đó thêm bột nở để làm bánh bông xốp. Loại bánh này không hợp với khẩu vị của người Trung Quốc nên thường được dùng làm đế cho các loại bánh cần trang trí nhiều trong các đám cưới, sự kiện,...
Cách sửa các loại bánh khác nhau bị dính vào khuôn
Sau khi nói về các loại bánh, chúng ta hãy cùng xem cách chống dính bánh như thế nào? Nghĩa là chúng ta nên chọn khuôn bánh khác nhau như thế nào?
1. Bánh Chiffon
Khi tôi nói về đặc điểm lúc nãy, tôi có đề cập rằng bột chiffon có tỷ lệ nhỏ và hàm lượng nước cao. Vì vậy, để có thể mở rộng, nó phải tìm được điểm tựa để mượn sức mạnh mà leo lên. Đây là lý do tại sao không nên sử dụng chảo chống dính để làm bánh chiffon. Khuôn chống dính có thể dễ dàng khiến bánh chiffon không nở cao và xẹp xuống khi lấy ra khỏi lò. (Nếu bạn là chuyên gia thì hãy bỏ qua nó)
Vì vậy, vải voan phải bám chặt vào khuôn và có thể leo cao hơn nếu bám chặt vào khuôn. Vì vậy, đừng nghĩ đến việc bôi dầu vào khuôn, đừng nghĩ đến việc lót giấy dầu vào khuôn, v.v., chỉ cần rửa sạch khuôn một cách trung thực.
Tuy nhiên, Lekui có một số khuôn chiffon bằng silicon. Tôi đã thử chúng và chúng thực sự dễ tháo khuôn và không ảnh hưởng đến sự phát triển của vải voan. Một số bạn thích dùng cốc giấy, vừa đỡ mất công rửa khuôn. Những bạn nào đau đầu về việc vệ sinh nấm mốc có thể lựa chọn 2 loại này.
2. Bánh bông lan và bánh dầu nặng
Bánh bông lan và bánh dầu đặc khác với bánh chiffon. Chúng không cần phải dựa vào thành bên trong để trèo lên nên chúng ta có thể sử dụng các phương pháp sau để chống dính:
1. Chọn khuôn chống dính để sản xuất.
2. Dùng giấy dầu lót bên trong để tránh vết bẩn.
3. Đun chảy bơ thành dạng lỏng, phết bơ lên thành trong của khuôn, sau đó rắc một lớp bột mì có hàm lượng gluten cao (bột mì có hàm lượng gluten thấp dễ bị vón cục), rồi rũ sạch phần bột mì thừa. Dầu thực vật ít dính hơn bơ.
Vệ sinh và bảo dưỡng khuôn
Tôi phải làm sao nếu khuôn khó rửa sau khi làm bánh chiffon?
Phương pháp thường dùng nhất là: ngâm trong nước vài giờ, đợi cho đến khi cặn bánh bám trên tường mềm ra, dùng dao cạo mềm cạo sạch, sau đó dùng miếng cọ rửa sạch lại. Trên thực tế, sau khi treo lên sẽ có rất ít cặn bẩn nên việc giặt giũ cũng dễ dàng hơn.
