Chúng ta đều biết rằng bánh có nhiều hương vị khác nhau, bao gồm sô cô la, dâu tây, matcha, sầu riêng, việt quất, v.v. Chúng có vị ngọt và ngon và là món tráng miệng phổ biến. Nhiều người làm bánh ở nhà. Vậy có thể làm bánh mà không cần bơ không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Có thể làm bánh mà không cần bơ không?
Ưu điểm: Ít chất béo
Nhược điểm: Bánh sẽ khá khô và thiếu một chút hương vị sữa
gợi ý:
1. Thay thế bằng các loại dầu khác, chẳng hạn như dầu ngô.
Dầu ngô thường được thêm vào bánh và đôi khi người ta dùng bơ thay thế.
Dầu ngô không có nhiều chất béo như bơ và bạn không cần phải sử dụng nhiều.
Ví dụ:
Thông thường đối với một chiếc bánh 6 inch, tôi sẽ thêm khoảng 25 gam dầu ngô. Kết cấu của bánh chắc chắn không ẩm như những chiếc bánh bạn mua ở bên ngoài, nhưng vẫn rất ngon.
2. Thay đổi cách làm bánh, ví dụ như làm bánh hấp.
Bằng cách hấp, bánh ngọt có thể ẩm hơn, giải quyết vấn đề "bên trong bánh ngọt tương đối khô" đã đề cập ở trên.
Bạn cũng có thể thêm các nguyên liệu như bí ngô, kỷ tử và táo tàu, những nguyên liệu có vị ngọt tự nhiên và cũng có thể làm giảm lượng đường sử dụng. Chỉ số sức khỏe tăng lên!
Bơ đóng vai trò gì trong bánh
Chúng ta không sử dụng bơ trong bánh chiffon, nhưng bơ lại đóng vai trò rất quan trọng trong bánh bông lan và bánh dầu nặng.
Bơ là gì? Trên thực tế, đây là chất béo được chiết xuất từ sữa, chứa hơn 80% chất béo và một lượng nhỏ nước, protein và các chất khác.
Ngoài việc mang lại hương vị tuyệt vời cho bánh, bơ còn có tác dụng làm yếu cấu trúc bột, giúp bánh nở hoàn hảo hơn và có hương vị mịn màng hơn. Nếu có quá nhiều bơ, phần trên của bánh và các sản phẩm khác sẽ bị xẹp xuống và có vị béo ngậy; nhưng nếu không có đủ bơ, bánh sẽ bị chặt, phần trên sẽ phồng lên, thậm chí có thể nứt. Bánh không có bơ không thể so sánh về hương vị và màu sắc với bánh có bơ.
Tóm tắt:
Bạn không cần bơ nếu bạn không muốn. Bạn không cần bơ khi làm bánh chiffon, nhưng đường thì rất cần thiết. Nếu bạn sợ ngọt, bạn có thể sử dụng loại đường ít ngọt như trehalose.
Cách làm bánh không cần bơ
Thành phần:
200g bí đỏ Beibei (khối lượng tịnh không có vỏ), 200g bột mì có hàm lượng gluten trung bình, 1 quả trứng (khoảng 50g), 20-40g đường, 3g men, 2g bột nở, kỷ tử và quả óc chó tùy theo nhu cầu
luyện tập:
1. Cắt bí đỏ thành từng miếng, thêm đường, hấp trong nồi, nghiền thành bột nhão và để nguội để sử dụng sau.
2. Không đổ nước hấp từ bí ra ngoài. Sau khi nguội, lấy một phần, cho men vào, khuấy đều và để yên trong 5 phút.
3. Đánh tan trứng, thêm bột mì và bột nở, trộn đều, sau đó thêm bí đỏ nghiền và nước men. Thêm lượng nước hấp từ bí đỏ vừa đủ theo độ đặc của bột, cho đến khi bột trở nên như hình dưới đây, loãng hơn, không vón cục nhưng có độ sệt nhất định.
4. Thoa mỡ vào khuôn bánh 6 inch, đổ bột vào, dàn phẳng bề mặt, phủ màng bọc thực phẩm và để bột lên men cho đến khi khuôn đầy 90% (mất khoảng 1 giờ để bột lên men). Nhẹ nhàng đặt quả kỷ tử và quả óc chó lên bề mặt để trang trí.
5. Sau khi nước trong nồi sôi, cho bột vào và hấp ở lửa vừa trong 30 phút. Tắt bếp và mở nắp sau 5 phút. (Không cần màng bọc thực phẩm khi hấp) Để nguội và gỡ khuôn trước khi ăn~
