Chúng ta đều biết rằng đậu phụ là một loại thực phẩm phổ biến. Món này giàu chất dinh dưỡng, thơm ngon và có kết cấu mịn. Nó được mọi người vô cùng yêu thích. Nhiều người thích ăn đậu phụ. Một số người thấy đậu phụ dễ bị vỡ khi tự làm ở nhà. Vậy làm thế nào để đậu phụ không bị vỡ khi nấu? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách ngăn đậu phụ bị vỡ khi nấu
Chọn đậu phụ đúng cách
Có ba loại đậu phụ do sử dụng các chất đông tụ khác nhau. Một cách là dùng thạch cao để làm đậu phụ. Vào thời cổ đại, phương pháp làm đậu phụ này rất phổ biến ở miền Nam Trung Quốc, vì vậy đậu phụ thạch cao được gọi là "đậu phụ miền Nam". Một phương pháp khác tất nhiên là "đậu phụ miền Bắc" phổ biến ở miền Bắc, thường được gọi là đậu phụ nấu nước muối. Trong khi đó, "đậu phụ miền Nam" có độ ẩm cao hơn và vị mềm hơn, trong khi "đậu phụ miền Bắc" dai hơn và dễ nấu hơn. Sản phẩm cuối cùng là sản phẩm của công nghệ hiện đại - đậu phụ đông lạnh. Ở Nhật Bản, nó được gọi là "đậu phụ lụa". Đúng như tên gọi, loại đậu phụ này có vị mịn như lụa. Do đó, nếu quá trình chế biến phức tạp hơn thì nên sử dụng đậu phụ kho có độ dai cao.
Chiên nó
Một phương pháp khác là chiên trước, như vậy bề mặt đậu phụ sẽ giòn và không dễ bị hư hỏng trong khi nấu mà còn ngon hơn. Món ăn chúng ta sẽ làm hôm nay được chế biến theo phương pháp này. Chúng ta hãy cùng xem xét quy trình sản xuất cụ thể.
Cách làm đậu phụ không bị vỡ
Cách thứ nhất: nếu muốn làm đậu phụ mốc, bạn hãy cho một ít nước vào nồi, đun sôi nước trên lửa, sau đó thái nhỏ toàn bộ miếng đậu phụ khô rồi cho vào nước đang sôi. Sau khi đậu phụ khô nổi lên, vớt ra, để ráo và để nguội. Bằng cách này, đậu phụ khô sẽ không bị vỡ khi làm món đậu phụ mốc.
Cách thứ hai là: nếu bạn muốn chiên đậu phụ khô bằng dầu, sau khi mua ở chợ vào buổi sáng, bạn không thể cho đậu vào nước. Vào thời tiết tháng 6 nóng nực, bạn hãy cho vào tủ lạnh để đông lại và cứng lại, hoặc cho vào rây, sáng hôm sau vớt ra để ráo nước, sau đó dùng dao cắt thành từng miếng và chiên ngập dầu. Bằng cách này, tôi có thể bảo vệ đậu phụ khô của bạn không bị vỡ nữa, đúng không?
Cách thứ ba là: Nếu bạn muốn dùng đậu phụ khô để nấu canh thì trước tiên phải điều chỉnh hương vị của canh trong nồi. Sau khi nước sôi, cho đậu phụ khô vào nấu trong 10 phút. Khi đậu phụ khô đã chín một chút, bạn có thể dùng muôi để ăn hoặc gắp bằng đũa. Nó sẽ không vỡ.
Cách làm đậu phụ tại nhà
1. Đậu phụ chiên giòn
Sau khi mua đậu phụ mềm, cắt đậu phụ thành khối vuông. Sau đó trộn bột ngô với nước để tạo thành bột nước. Nhúng đậu phụ mềm vào nước bột năng. Đổ dầu nóng vào chảo, chiên nhanh cho đến khi vàng nâu, xếp thành hình kim tự tháp trên đĩa để sử dụng sau. Để làm nước sốt, băm nhỏ hành tím, thêm nước tương nhạt và dầu hào, trộn đều, dùng nhiều nước tương nhạt và không dùng muối. Trong khi đậu phụ vẫn còn nóng, hãy nhanh chóng đổ nước sốt lên đậu phụ, cố gắng phủ đều nước sốt lên từng miếng đậu phụ. Đậu phụ làm theo cách này có lớp ngoài giòn, lớp trong mịn, không một miếng nào bị vỡ.
2. Đậu phụ chiên chảo
Mua đậu phụ già, thái thành từng lát có độ dày khoảng 0,5 cm. Kích thước là tùy chọn. Tôi thường cắt nó thành hình chữ nhật. Đổ dầu vào chảo, bật lửa nhỏ, cho từng miếng đậu phụ vào chảo, không ấn, xếp ngay ngắn, chiên ở lửa nhỏ. Bạn có thể lật chảo để nhiệt độ được tỏa đều. Chiên cho đến khi vàng nâu, lật lại và chiên mặt còn lại cho đến khi vàng nâu. Cắt nhỏ hành lá, cắt khúc, thái tỏi, cho vào chảo, thêm nước cốt gà, muối và chút tiêu bột, đảo đều bằng thìa trong vài lần, thêm nửa bát nước sôi, đảo thêm vài lần nữa, vặn lửa lớn để thu nước sốt và có thể dùng. Đậu phụ làm theo cách này có bề ngoài giống da hổ, bên trong mềm, đậm đà và không bị vỡ!
