Chúng ta đều biết rằng có nhiều loại cháo, trong đó cháo kê là loại rất phổ biến. Nó có vị ngọt và thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Nhiều người sẽ nấu cháo kê ở nhà. Có một số kỹ năng nhất định khi nấu cháo kê. Cháo kê của nhiều người không đủ đặc và không có dầu gạo. Vậy làm thế nào để làm dầu gạo từ cháo kê? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cháo kê ra dầu có ý nghĩa gì?
Làm thế nào để nấu cháo kê đặc và béo? Từ "dính và nhờn" trong câu hỏi này không có nghĩa là cháo kê thực sự có thể tạo ra dầu. Bất kể là loại cháo nào thì nó cũng phải dẻo thì mới ngon. Người Quảng Đông gọi nó là "gelling". Tương tự như cháo kê. Khi đun sôi đến một nhiệt độ nhất định, hạt kê sẽ "nở hoa". Trộn đều hạt kê và nước cháo, sau đó nấu sẽ tạo ra một lượng lớn gelatin dính. Loại cháo này có vị rất mịn và đậm đà. Bề mặt của cháo giống như một lớp “gelatin” trong suốt và trông rất bóng. Điều này được coi là "dính và nhờn". Khi bát cháo dẻo được múc ra và để nguội, một lớp “vỏ cháo” sẽ xuất hiện trên bề mặt. Đây chính là biểu hiện của độ dẻo của cháo kê.
Cách làm dầu từ cháo kê
Nguyên liệu cần có: 200 gram hạt kê, nước
Bắt đầu thực hiện:
1. Chọn Xiaomi
Việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Chọn gạo mới theo mùa, tốt nhất là từ miền Bắc, có hạt to, màu vàng tươi. Không nên chọn gạo cũ hoặc hạt kê trắng. Nếu bạn lựa chọn sai ở bước này, cơm không chỉ kém dẻo khi nấu mà mùi thơm và hương vị cũng sẽ kém đi rất nhiều.
2. Ngâm gạo
Sau khi rửa hạt kê một lần (nếu là hạt kê do bà con nông dân trồng và rất sạch thì không cần rửa nữa, chỉ cần rửa thêm một lần nữa là đủ), không nên rửa nhiều lần vì như vậy sẽ làm mất chất dinh dưỡng trong hạt kê. Sau khi rửa sạch, bắt đầu ngâm hạt kê trong nước ấm sao cho ngập hạt kê trong khoảng 30 phút. Bước này nhằm mục đích làm mềm hạt kê trước để cháo kê được mềm và dẻo hơn.
3. Đun sôi gạo trong nước sôi
Bước này rất quan trọng. Luộc gạo trong nước sôi có thể giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng trong hạt kê. Sau khi nước sôi, cho hạt kê vào và đun ở mức lửa vừa. Đun nhỏ lửa trong 15 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu trở nên dính. Sau đó chuyển sang lửa nhỏ và đun liu riu. Thời gian không thể ngắn, ít nhất phải 40 phút (cháo do người bán ngoài chợ bán có thêm chất độn hoặc tinh bột để đặc hơn, nhưng chúng ta muốn cháo ăn vẫn giữ được hương vị ban đầu nên chỉ cần thêm nước).
Mẹo nấu cháo kê
1. Thêm một ít dầu ăn vào cháo kê trước có thể làm mềm kê. Hạt kê có thể nở nhanh hơn trong quá trình nấu, giúp rút ngắn thời gian nấu cháo. Mục đích của việc thêm một chút dầu ăn vào ướp là để cháo có vị sánh mịn hơn và trông bóng hơn.
2. Thêm bí đỏ vào cháo kê có thể khiến cháo có vị ngọt nhẹ sau khi nấu (bạn cũng có thể thêm táo tàu), cháo sẽ dễ đặc hơn. Bạn cũng có thể thêm khoai lang vì trong thành phần này có chứa tinh bột. Trong quá trình nấu, một số tinh bột trong khoai lang sẽ hòa vào nước cháo và dễ đặc hơn. Nếu cho thêm khoai lang, lượng nước dùng để nấu cháo sẽ nhiều hơn bình thường.
3. Bất kể bạn nấu loại cháo nào, bạn cũng phải thêm đủ nước vào một lần. Nếu bạn thấy nước không đủ khi cháo gần chín, việc thêm nước vào lúc này sẽ làm loãng "gelatin" trong cháo, nước thêm vào sẽ không kết dính với hạt gạo, cuối cùng sẽ dẫn đến tình trạng nước cháo và hạt gạo bị tách rời. Cháo kê như vậy sẽ không có vị béo ngậy, chưa kể còn dính nữa.
4. Cháo kê phải được nấu theo phương pháp đảo đều, không được nấu ở lửa nhỏ. Cần kiểm soát ngọn lửa sao cho nước cháo sôi mạnh nhưng không làm cháo trào ra ngoài. Trạng thái này có thể làm cháo đặc lại nhanh hơn, đồng thời gelatin tạo ra cũng ngon nhất. Nếu bạn nấu cháo ở lửa nhỏ, cháo sẽ thành nước trong và không bị nhão.
5. Cháo kê nấu xong nên dùng ngay. Nếu để quá lâu, hạt gạo sẽ hút hết độ ẩm trong cháo, khiến cháo trở nên “không cháo, không gạo”. Mùi vị của cháo kê như vậy sẽ tệ hơn nhiều.
