Chúng ta đều biết rằng thịt bò là loại thịt phổ biến. Nó giàu chất dinh dưỡng, có nhiều cách ăn, có vị tươi ngon và được nhiều người yêu thích. Nhiều người nấu thịt bò ở nhà. Thịt bò thường được ướp trước khi nấu. Vậy khi ướp thịt bò có cần phải thêm nước không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Làm thế nào để ướp thịt bò với nước?
Sau khi chọn thịt bò, bắt đầu chế biến
1. Cắt 500 gram thịt bò thành từng dải dài 2 cm theo thớ.
Đầu tiên cắt theo thớ, sau đó cắt mỏng theo lớp vỏ. Mục đích của việc này là để thịt bò bớt dai khi ăn và cũng có thể tăng hương vị của thịt bò, giúp thịt mềm hơn khi ướp!
2. Cắt thịt bò thành lát mỏng theo chiều ngang có độ dày 0,2 cm. Nếu quá đặc, hương vị sẽ không ngon; nếu quá mỏng, nó sẽ dễ bị chín quá.
Sau khi cắt, bắt đầu ướp
Cho thịt bò băm vào hộp đựng, đánh tan lòng trắng trứng, thêm 3 gam muối, trộn đều. Đảm bảo trộn đều. Mục đích của việc thêm muối là để tạo hương vị cho thịt bò. Bạn có thể ướp muối khi sử dụng trong thời gian ngắn. Thêm lòng trắng trứng có thể làm tăng độ mềm của thịt bò và cũng tăng thêm hương vị.
Sau khi trộn đều, cho thêm 10g nước vào và trộn đều trong hơn 1 phút để thịt bò ngấm hết nước.
Sau đó thêm 3 gam bột ngô khô. Thêm bột ngô khô có thể giữ độ ẩm tốt và tăng độ mềm của thịt bò.
Cho bột ngô khô vào và trộn nhanh, sau đó cho thêm một ít dầu ăn vào và trộn đều. Mục đích của việc thêm dầu là để tránh dầu bị dính vào chảo khi chiên.
Trộn đều và ướp.
Nhớ khuấy đều sau khi thêm nước để thịt bò có thể hấp thụ hoàn toàn nước. Sau đó thêm bột ngô khô để giữ độ ẩm, giúp thịt bò ướp với nước sẽ rất mềm và mịn.
Những cách khác để ướp thịt bò
(1) Cắt thịt bò: Thịt bò khi chiên hoặc luộc thường cần thái lát hoặc xé nhỏ và ướp gia vị trước để đạt được kết cấu mềm và mịn sau thời gian nấu ngắn. Có câu nói rằng "Cắt thịt bò và thịt cừu theo chiều ngang, cắt thịt gà theo chiều dọc và cắt thịt lợn theo đường chéo". Chỉ khi cắt thịt bò ngược thớ thì mới có thể cắt được phần cân. Nếu bạn cắt dọc theo thớ thịt, phần màng sẽ vẫn còn và thịt thành phẩm sẽ bị khô và có vị khó ăn.
Thái lát: Trước khi thái lát thịt, bạn cần loại bỏ lớp màng của thịt, sau đó thái thịt thành từng miếng có kích thước phù hợp theo sợi tơ, rồi thái từng miếng thành từng lát mỏng ngược thớ thịt.
Cắt thành từng dải: Khi cắt thành từng dải, hãy cắt theo thớ thịt và thái thành từng lát mỏng. Đầu tiên, dùng mặt sau của dao để tách lớp màng, sau đó cắt thành từng dải dọc theo thớ vải. Bằng cách này, các dải thành phẩm sẽ vẫn còn nguyên vẹn và không dễ bị đứt. Tất nhiên, bạn cũng có thể cắt thịt thành từng lát mỏng theo thớ trước, sau đó dùng dao cắt thành từng miếng thịt vụn.
(2) Ướp và phủ: Thịt bò có khả năng hấp thụ nước mạnh. Sau khi thêm nước, thịt bò sẽ được nước hấp thụ hoàn toàn, thành phẩm sẽ căng mọng, mọng nước, mịn màng và tươi mát.
Lấy 1 pound thịt bò làm ví dụ: sau khi thái lát hoặc xé nhỏ thịt bò, cho vào bát, thêm 2 gam muối, 2 gam bột ngọt, 5 gam nước tương nhạt và 10 gam rượu nấu ăn và khuấy đều, sau đó bắt đầu thêm nước (1 pound thịt bò có thể thêm tới 3 lượng nước, thay đổi tùy theo hàm lượng nước của thịt bò), thêm nhiều lần với lượng nhỏ và khuấy liên tục theo một hướng mỗi lần bạn thêm nước cho đến khi thịt bò hấp thụ nước và trở nên dính sau khi khuấy mạnh. Nếu cho quá nhiều nước, thịt bò sẽ không hấp thụ được nước, không còn độ dính và tinh bột sẽ rơi ra. Điều chỉnh lượng nước dựa trên kinh nghiệm cá nhân. Sau khi thêm nước, cho một lòng trắng trứng vào, đánh đều, sau đó cho khoảng 50 gram bột năng (bột năng có thể phủ một lớp mỏng lên thịt bò, có thể nhìn thấy lờ mờ thịt bò, đây là loại bột nhão thích hợp nhất), đánh đều lần nữa, cho một ít dầu ăn, trộn đều và ướp trong hai mươi phút, sau đó chiên. Khi thịt bò chuyển màu thì vớt ra ngay, sau đó xào sơ qua. Hãy xào nhanh ở lửa lớn để thịt bò không bị chín quá. Sau chuỗi quá trình này, thịt bò chín sẽ không bị khô hay dính mà sẽ mịn, mềm, thanh mát, tươi ngon.
Cách làm thịt bò mềm hơn
Trước hết, hãy bắt đầu bằng việc chọn thịt bò. Bạn nên mua thịt chân trước. Thịt chân trước có kết cấu mềm và mịn hơn, thích hợp để xào!
Bước thứ hai là cắt. Đầu tiên, dùng sống dao vỗ nhẹ vào thịt bò. Mục đích của việc vỗ là để phá vỡ các mô sợi của thịt bò, giúp thịt bò dễ nếm hơn và mềm hơn. Tiếp theo, cắt thành những dải dày theo thớ, sau đó cắt thành những lát mỏng ngược thớ. Các sợi thịt bò tương đối thô, việc cắt ngược thớ có thể cắt được các sợi thịt và giúp thịt bò dễ nhai hơn.
Bước tiếp theo là bước quan trọng nhất, đó là ngâm chua. Đầu tiên, cho nước tương nhạt, một ít nước tương đen, dầu hào, bột tiêu và một ít đường trắng vào thịt bò, khuấy liên tục bằng cách vỗ nhẹ. Tiếp theo, thêm lượng nước thích hợp vào ba lần (công thức nấu ăn gia đình không nêu rõ lượng nước, thường là ba thìa canh nước cho nửa pound thịt bò), khuấy đều bằng cách vỗ nhẹ cho đến khi thịt bò hấp thụ hoàn toàn nước. Tiếp theo, cho thêm nửa lòng trắng trứng và một lượng bột ngô vừa đủ, tiếp tục khuấy đều bằng cách vỗ nhẹ. Cuối cùng, đổ dầu ăn vào và trộn đều. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong hai giờ. Lấy ra và để ở nhiệt độ phòng trong 10 phút trước khi nấu. Sau bước ướp này, thịt bò về cơ bản sẽ mềm và mịn. Tất nhiên, điều này không thể so sánh với thịt bò ướp với bột làm mềm.
Bước cuối cùng là nấu ăn. Phương pháp của nhà hàng là sử dụng dầu chiên. Đổ nhiều dầu vào chảo, đun nóng nhẹ, sau đó cho thịt bò vào xào nhanh tay cho đến khi thịt chuyển màu thì vớt ra khỏi chảo. Phương pháp chung tại nhà là đun nóng chảo và dầu, đổ dầu ra, sau đó lại cho một lượng dầu vừa đủ vào rồi cho thịt bò vào xào nhanh tay cho đến khi thịt đổi màu, sau đó vớt ra để riêng. Đặt chảo trở lại nồi, xào các nguyên liệu trước, sau đó cho thịt bò trở lại nồi. Sau khi cho thịt bò trở lại nồi, xào nhanh trên lửa lớn. Nhớ đừng xào quá lâu để thịt bò được mềm.
