Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để ăn cá, và chiên cá là một cách ăn rất phổ biến. Nó có vị tươi và ngon, và có kết cấu tuyệt vời. Món ăn này được nhiều người yêu thích và nhiều người thường chiên cá ở nhà. Có một số quy tắc nhất định khi chiên cá, vậy chúng ta nên dùng dầu nóng hay dầu lạnh? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tôi nên dùng dầu lạnh hay dầu nóng để chiên cá?
Trên thực tế, thứ quan trọng nhất khi chiên cá chính là chảo. Thông thường, chúng tôi sử dụng chảo sắt. Có một câu nói mà mọi người nên nhớ: “chảo nóng, dầu lạnh sẽ không dính vào chảo”. Bạn có thể sử dụng phương pháp này bất kể bạn đang chiên cá hay bất kỳ món gì khác, chẳng hạn như chiên khoai tây bào. Đun nóng chảo cho đến khi bốc khói nhẹ, đổ dầu vào, sau đó thêm dầu sau ba đến năm giây. Lúc này dầu đã ấm. Nếu chảo sắt không nóng, cá chắc chắn sẽ dính vào chảo. Nếu chảo sắt nóng thì dầu cũng sẽ nóng sau khi đổ vào trong khoảng hai hoặc ba giây.
Một số bạn có thể nói rằng cho cá vào ngay sau khi đổ dầu sẽ làm dầu nguội. Trên thực tế, điều này không tốt. Dầu quá lạnh và dễ thấm vào thịt cá. Cá chiên sẽ hấp thụ quá nhiều dầu và bị nhờn. Nếu bạn đợi hai hoặc ba giây, da cá sẽ được chiên giòn ngay lập tức, cá sẽ giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong.
Hiện nay có nhiều loại chảo chống dính, có khả năng không bị dính vào chảo dù chảo có nóng hay dầu có nóng. Tuy nhiên, nếu dầu lạnh, dầu sẽ dễ hấp thụ quá nhiều dầu. Cần lưu ý rằng khi đổ dầu vào nồi nóng, không được để nước từ tay hoặc các dụng cụ nấu ăn khác nhỏ giọt vào nồi, vì dầu thừa có thể dễ dàng bắn vào và gây thương tích cho người khác.
Vì vậy, nên dùng dầu nóng để chiên cá.
Cách ngăn cá dính vào chảo khi chiên
1. Làm khô cá
Để tránh dầu bắn vào, sau khi làm sạch cá, dù có ướp hay không, da cá đều phải lau khô trước khi cho vào chảo. Bằng cách này, bề mặt khô sẽ không làm giảm nhiệt độ dầu và gây dính vào chảo.
2. Chà nồi bằng gừng
Sau khi chảo nóng, chà một lát gừng vào bên trong chảo để chống dính hiệu quả.
3. Đun nóng chảo và dầu.
Đun nóng dầu cho đến khi bốc khói và cho cá đã chuẩn bị vào. Chờ cho đến khi một mặt được định hình trước khi lật sang mặt còn lại. Đừng vội vàng. Bạn có thể lắc đều dầu để cá được chiên đều một mặt. Dùng thìa đẩy nhẹ, lắc đều rồi lật lại.
Mẹo chiên cá là gì?
Thứ nhất: Thịt cá sau khi rửa sẽ chứa nhiều nước. Nếu bạn chiên cá trong chảo vào thời điểm này, nước chứa trong thân cá sẽ khiến nhiệt độ của chảo giảm xuống, cá sẽ dễ bị dính vào chảo. Ngoài ra, dầu sẽ bắn ra ngoài do nước chứa trong thân cá, dễ gây bỏng. Vì vậy, trước khi chiên cá, hãy nhớ dùng giấy bếp để thấm bớt nước từ cá, hoặc treo cá lên để ráo nước trước khi chiên.
Bước thứ hai cũng là bước quan trọng nhất. Nhớ đun nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào. Sau đó lắc chảo để dầu được phân bố đều. Đổ dầu ra, đổ dầu ăn trở lại và đun ở lửa lớn cho đến khi dầu bốc khói nhẹ. Sau đó cho cá vào chiên ở lửa vừa.
Thứ ba: Nhớ không lật cá sau khi cho vào chảo. Lật ngược lại lúc này sẽ dễ làm vỡ vỏ và ảnh hưởng đến hình thức. Chờ cho cá chín vàng rồi lật cá lại và chiên mặt còn lại.
Động tác lật cá phải nhẹ nhàng, lật từ phía lưng, vì lưng cá dày hơn nên khi lật cá sẽ không dễ bị vỡ.
Vì vậy, dù là loại cá nào, chỉ cần bạn nắm vững ba điểm trên là có thể chiên được một con cá đẹp mắt và hoàn chỉnh!
