Chúng ta đều biết rằng rau muống là một loại rau khá phổ biến. Nó giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ, v.v. Nó có giá trị ăn được tốt và được mọi người vô cùng yêu thích. Nhiều người thường xào rau muống để ăn. Vậy làm sao để tránh việc xào rau muống bị thâm đen? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao rau muống xào lại chuyển sang màu đen?
Chỉ cần bạn cẩn thận, bạn sẽ thấy rằng, ngoại trừ rau muống trộn nguội, rau muống chế biến theo các phương pháp khác đều sẽ chuyển sang màu đen sau khi bày ra bàn. Sự khác biệt nằm ở thời gian! Ví dụ, rau muống luộc thường mất 5-10 phút để chuyển sang màu đen, trong khi rau muống xào thường mất 3-5 phút để chuyển sang màu đen. Tệ hơn nữa là nước trong nồi bắt đầu chuyển sang màu đen!
Tóm lại: về cơ bản không thể tránh khỏi việc rau muống trong các món ăn nóng bị chuyển sang màu đen! Sự khác biệt nằm ở thời gian lưu trữ! Cuối cùng, lý do quan trọng nhất là vấn đề gia nhiệt, vì vậy đừng lo lắng về việc rau muống sẽ chuyển sang màu đen sau khi dọn ra nhé! Điều chúng ta cần làm là kéo dài quá trình sẫm màu càng lâu càng tốt.
Cách làm rau muống xào ngon
1. Bật lửa lớn, trước tiên cho dầu ăn vào, sau đó cho lượng nước vừa đủ vào, khuấy đều dầu và nước, sau đó cho tỏi băm vào, rồi cho rau muống vào xào nhanh tay. Không nên ninh rau muống trong nồi quá lâu, hãy xào nhanh, như vậy rau muống sẽ không bị thâm đen ngay khi bày ra bàn, vì hỗn hợp dầu và nước có thể nhanh chóng tạo thành một lớp màng bảo vệ trên bề mặt rau muống, giúp rau không bị thâm đen.
2. Chần rau muống trước: Đun sôi nước trong nồi, cho 1 thìa muối, chút dầu ăn, cho rau muống vào chần đến khi rau đổi màu thì vớt ra ngay, cho vào nước đá rồi xào. Bằng cách này, rau muống sẽ không bị đổi màu ngay mà sẽ có màu xanh ngọc lục bảo và có vị giòn.
3. Cho dầu vào phi thơm tỏi băm, sau đó cho rau muống đã rửa sạch vào. Rau muống có thể có lượng nước vừa đủ. Sau khi xào ở lửa lớn, rau muống sẽ chuyển màu và có màu xanh ngọc lục bảo. Xào thêm vài lần nữa trước khi dùng, sau đó thêm muối. Thêm muối quá sớm sẽ làm mất độ ẩm trong rau muống, rau muống sẽ chuyển sang màu đen sớm.
4. Một cách khác để rau muống không bị đổi màu khi xào là thêm một lượng nhỏ bột năng (hỗn hợp bột năng và nước) khi dùng. Việc này sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ xung quanh rau muống, giúp rau không bị chuyển sang màu đen.
Kỹ thuật xào rau muống là gì?
1: Rau muống phải tươi! Rửa sạch trước khi chiên, không để nước trên bề mặt lá khô sau khi rửa. (Hóa ra rau muống có bề mặt ẩm khi chiên trông sẽ ngon hơn và có hương vị ngon nhất!)
2: Cháy! Cháy lớn quá! Cháy lớn quá! Cháy lớn quá! Khuấy đều ở lửa lớn trong suốt quá trình!
3: Thời gian đun nóng phải ngắn! Nếu bạn xào trong chảo lâu hơn 1 phút, rau muống sẽ chuyển sang màu đen! Vì vậy, dù là chần hay xào thì thời gian đều rất quan trọng!
4: Xào cho đến khi chín khoảng 70% đến 80%, sau đó để rau muống hấp thụ nhiệt trong phần còn lại! Lúc này, rau muống có màu xanh ngọc lục bảo, giòn và mềm.
5: Khi xào rau muống, hãy nhớ cho thêm dầu nhé! Để mỡ bao quanh lõi rỗng có thể kéo dài thời gian đen.
6: Sau khi chiên, rau muống sẽ nhả ra rất nhiều nước. Nước này phải được lọc sạch!
