Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để ăn gan lợn. Món này ngon, bổ dưỡng và ăn ở mức độ vừa phải sẽ tốt cho cơ thể. Nhiều người thường xuyên ăn gan lợn. Một số người thấy rằng gan lợn họ xào có vị tanh, đây là tình trạng thường gặp. Vậy làm thế nào để chế biến gan lợn mà không bị tanh hoặc nhờn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Gan lợn có mùi tanh phải làm sao?
1: Mùi tanh của gan lợn xuất phát từ việc gan lợn chứa rất nhiều máu dư thừa. Chúng ta đều biết rằng máu, bất kể là loại máu nào, đều có mùi rất nồng. Vậy làm thế nào để khử được mùi tanh của cá? Chúng ta có thể thái mỏng gan lợn tươi vừa mua trên khay và cho vào tủ đông để đông lại theo hình dạng mong muốn. Bằng cách này, tôi sẽ cắt dễ hơn. (Tất nhiên, nếu bạn có kỹ năng sử dụng dao điêu luyện thì có thể bỏ qua bước này). Chúng ta cắt gan lợn đông lạnh thành từng lát mỏng, lúc này gan có màu đỏ và đen. Điều này có nghĩa là nó chứa rất nhiều máu. Chúng ta có thể trực tiếp đặt gan lợn đã cắt dưới vòi nước và dùng nước chảy để rửa sạch máu. Nấu cho đến khi gan chuyển sang màu trắng thì đổ nước đi. Về cơ bản, đây là cách tốt để khử mùi tanh của gan lợn.
2: Vị béo ngậy của gan lợn thường xuất hiện trong hương vị. Tình huống này thường được chia thành hai trường hợp. Đầu tiên là do gan lợn không tươi, ví dụ như để lâu ngày khiến thịt bị bột rất nhiều. Dù loại gan lợn này được chế biến theo cách nào thì cũng có vị rất béo ngậy. Tình huống đầu tiên là khi chiên. Nhiệt độ dầu phải cao khi cho gan lợn vào chảo. Nếu nhiệt độ dầu quá thấp, gan heo chiên sẽ có vị béo ngậy.
Tóm tắt: Muốn có gan lợn, trước tiên chúng ta phải chọn gan lợn tươi, sau đó tiến hành bước đầu tiên là chế biến để loại bỏ mùi tanh. Cuối cùng, xào ở lửa lớn. Gan lợn nấu theo cách này sẽ không bị tanh hay nhờn.
Phương pháp khử mùi gan lợn
1. Bạn phải mua gan lợn vào sáng sớm và mua ngay trong ngày. Không nên mua cá vào buổi trưa vì máu có thể đã đông lại trong gan, khiến mùi tanh khó loại bỏ.
2. Gan lợn mua về thái nhỏ, rửa sạch, ngâm nước sạch 1 tiếng. Mục đích là để thấm hết máu bên trong.
3. Rửa sạch gan heo đã ngâm, để ráo, cho vào tô, thêm rượu nấu ăn, muối, bột tiêu trắng, chút dầu ăn và bột năng, trộn đều và ướp trong 10 phút (công dụng: tiêu trắng và rượu nấu ăn khử mùi tanh; bột năng giữ ẩm; thêm dầu ăn chống dính). Sau khi ướp, bạn có thể xào!
Mẹo nấu gan lợn
1. Ngâm gan lợn trong bia có hiệu quả hơn vì nó có thể loại bỏ máu và mùi tanh cùng một lúc.
2. Không nên cho lòng trắng trứng vào khi ướp gan heo, nếu không gan sẽ bị nát.
3. Nếu bạn ướp gan heo lâu hơn một chút, gan heo sau khi chiên không chỉ ngon mà còn mềm.
4. Khi chiên gan heo, cần đảm bảo lượng dầu đủ để gan có màu sắc mịn và đẹp.
5. Phải xào gừng và tỏi trước khi cho ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên vào, nếu không hạt tiêu Tứ Xuyên sẽ dễ bị nhũn.
6. Khi ớt chín một nửa, cho gan heo vào xào. Ớt chuông xanh sẽ giòn khi được phục vụ.
7. Gan lợn không dễ bị nấu quá chín và ngon nhất là khi gan vừa chuyển màu.
