Chúng ta đều biết rằng củ sen là một loại thực phẩm phổ biến. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, có hương vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Nhiều người thường dùng củ sen để xào các món ăn hoặc nấu súp. Củ sen thường có màu trắng, dễ bị oxy hóa và chuyển sang màu đen nếu để lâu. Vậy chúng ta phải bảo quản củ sen như thế nào để củ sen không bị đen? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao củ sen lại chuyển sang màu đen?
Củ sen không phải là nguyên liệu đặc biệt tinh tế nên cách bảo quản tương đối đơn giản. Do củ sen có chứa hàm lượng tinh bột khá cao nên nếu vỏ củ sen bị tổn thương thì rất dễ bị oxy hóa. Dưới tác động của vi khuẩn, nó sẽ chuyển sang màu chua, đen, mọc lông và cuối cùng không thể ăn được nữa. Do đó, chỉ cần vỏ củ sen không bị tổn thương và có thể cách ly khỏi không khí càng nhiều càng tốt thì củ sen sẽ không dễ bị chuyển sang màu đen.
Cách bảo quản củ sen không bị đen
Củ sen mới mua
Củ sen tươi được hái chưa qua gọt vỏ, cắt hay bẻ gãy nên vẫn còn nguyên vẹn. Lúc này, để bảo quản củ sen và tránh bị thâm đen, việc đầu tiên cần làm là hạn chế can thiệp quá mức vào củ sen. Hãy giữ nguyên chúng khi bạn đào chúng lên. Đừng nghĩ đến việc làm sạch bùn hoặc điều chỉnh độ dài. Tốt nhất là dùng bùn mịn trong ao để phủ đen toàn bộ củ sen trước khi vớt ra khỏi nước. Bùn đen cũng có thể cô lập không khí và ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Nếu củ sen bạn hái quá dài, nhớ đừng cắt bằng dao. Thay vào đó, hãy dùng tay bẻ trực tiếp phần nối giữa hai khúc củ sen. Phần bị vỡ cũng nên được bôi bùn để ngăn chặn sự tiếp xúc đối lưu với không khí. Thứ hai, nếu muốn bảo quản lâu dài, bạn hãy cho củ sen đã thu hoạch vào túi nilon trong suốt, đục vài lỗ nhỏ trên túi nilon để tránh củ sen bị mất nước, sau đó để túi nilon đựng củ sen ở nơi thoáng mát, ẩm ướt. Sẽ không có vấn đề gì khi bảo quản nó trong một tháng.
Củ sen gọt vỏ hoặc thái lát
Củ sen tươi sau khi hái đã được gọt vỏ hoặc thái lát. Nếu bạn muốn củ sen không bị chuyển sang màu đen, hầu hết mọi người sẽ ngâm chúng trong nước. Phương pháp này có thể có tác dụng một chút, nhưng củ sen vẫn sẽ đổi màu một chút và hiệu quả không rõ ràng.
Sau đây là hai phương pháp giúp củ sen đã gọt vỏ, thái lát không bị chuyển sang màu đen. Cách thứ nhất là sau khi gọt vỏ và thái nhỏ, cho một lượng đường trắng vừa đủ vào củ sen, khuấy đều. Nước tiết ra từ củ sen trộn với đường trắng, lớp đường dẻo bao bọc bề mặt củ sen, giúp giảm đáng kể khả năng củ sen bị oxy hóa và chuyển sang màu đen, đồng thời có thể duy trì tốt màu trắng như tuyết của củ sen.
Cách thứ hai là gọt vỏ và thái lát củ sen, cho một lượng giấm trắng vừa đủ vào củ sen, sau đó khuấy đều. Sau khi trộn giấm trắng và củ sen, khả năng củ sen bị chuyển sang màu đen có thể giảm đi, giúp củ sen giữ được màu sắc ban đầu.
Cách bảo quản củ sen
Củ sen có vỏ và thịt
Loại thực phẩm này chủ yếu được sản xuất và bán bởi người nông dân, được thu hoạch và ăn trong nhiều ngày. Không bao giờ rửa sạch bùn mà phải cất giữ ở nơi mát mẻ, tối tăm cùng với bùn để cách ly bùn với không khí và giảm sự bốc hơi nước. Bằng cách này, thực phẩm có thể được bảo quản trong mười ngày hoặc nửa tháng mà không bị hỏng. Khi cần ăn, bạn hãy lấy ra từng mẻ và rửa sạch.
Rửa sạch củ sen
Đây chủ yếu là những thực phẩm mà người dân mua từ siêu thị và chợ rau và không thể ăn hết trong ngày. Nếu các đốt ở hai đầu củ sen còn nguyên vẹn và chưa bị cắt, bạn có thể ngâm chúng vào nước và bảo quản. Nhớ thay nước sau mỗi vài ngày. Nếu một hoặc cả hai đầu của củ sen bị cắt đứt, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh. Hãy đảm bảo bịt kín hoàn toàn, đặc biệt là những chỗ cắt nút. Sau khi rửa sạch củ sen, bạn không nên gói củ sen trong túi nilon rồi đặt bừa bãi ở góc bếp vì đây là cách dễ làm hỏng củ sen nhất.
