Chúng ta đều biết rằng rượu gạo là một thức uống phổ biến. Món này có vị ngon, giàu dinh dưỡng, có vị chua và ngọt. Nó rất phổ biến trong giới trẻ. Nhiều người nấu rượu gạo ở nhà, đặc biệt là các bạn nữ. Vậy làm thế nào để làm cho rượu gạo có nồng độ cồn cao hơn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách nấu rượu gạo ngon và cho ra nhiều rượu hơn
Có ba yếu tố chính trong quá trình nấu rượu gạo: ① gạo nếp, ② nấm men và ③ môi trường lên men.
Phương pháp làm rượu gạo rất đơn giản. Xét cho cùng, nó còn khá thô sơ. Nói một cách đơn giản, gạo nếp hấp được trộn với koji, sau đó được đưa vào môi trường thích hợp để lên men để thu được rượu gạo.
1. Đầu tiên, chọn loại gạo nếp phù hợp
Trên thực tế, nguyên liệu làm rượu gạo không nhất thiết phải là gạo nếp. Chỉ cần nó chứa nhiều tinh bột là được. Tuy nhiên, gạo nếp là phù hợp nhất. Kinh nghiệm cá nhân của tôi là gạo nếp hạt tròn sẽ làm cho cơm ngọt hơn.
2. Thứ hai là lựa chọn koji
Mọi người thường tự làm, nhưng phương pháp này hơi kỹ thuật và phức tạp. Xét cho cùng, koji, men và các sản phẩm tương tự khác đều là những sản phẩm đã trưởng thành. Có hai loại koji phổ biến: koji ngọt và koji có hương vị. Loại trước có vị ngọt hơn, trong khi loại sau có mùi thơm nồng hơn. Chỉ cần lựa chọn theo sở thích của bạn.
3. Bước cuối cùng là môi trường lên men
Ít nhất hãy đảm bảo rằng hộp đựng đã được khử trùng bằng nước sôi, không có dầu và không có nước thô, sau đó đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc các phương pháp bịt kín khác để cách ly vi khuẩn. Cuối cùng, hãy đảm bảo môi trường lên men ấm áp và thích hợp, nhiệt độ từ 28 đến 35 độ là thích hợp nhất. Bạn có thể có được rượu gạo ngọt và ngon sau khoảng 2 ngày.
Vì vậy, nếu muốn pha trà ngon và có số lượng lớn, bạn cần có gạo nếp chất lượng cao, men koji hảo hạng và môi trường lên men ấm áp, phù hợp. Không thể thiếu một trong ba điểm trên. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, không giống như rượu chưng cất hiện nay, rượu gạo thực sự được thu được trực tiếp thông qua quá trình lên men. Do vi khuẩn lên men trong koji có khả năng chịu cồn hạn chế nên hàm lượng cồn trong rượu gạo thường rất thấp, đây là một thực tế khó có thể thay đổi.
Cách làm rượu gạo
Chuẩn bị nguyên liệu: 1 pound gạo nếp, 3 đến 4 gam men rượu ngọt và 130 đến 150 ml nước đun sôi.
Các bước sản xuất:
Bước 1 (ngâm gạo nếp): Vo sạch gạo nếp, ngâm trong nước sạch qua đêm. Thêm nước vì gạo nếp hút nước rất tốt. Ngâm gạo cho đến khi hạt gạo có thể nghiền nát bằng ngón tay.
Bước 2 (hấp xôi): Đặt một miếng vải vào xửng, đổ xôi đã ngâm vào, dàn đều để hấp. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa vừa nhỏ và hấp trong khoảng nửa giờ. Sau khi hấp xong, đổ vào hộp đựng sạch, bẻ nhỏ và để nguội.
Bước 3 (trộn koji): để nhiệt độ của gạo nếp đã giã nguội xuống mức thấp hơn nhiệt độ cơ thể một chút. Sau đó hòa tan koji trong nước đun sôi rồi đổ vào gạo nếp đã đánh tan. Khuấy đều.
Bước 4 (giai đoạn lên men): Trải đều hỗn hợp gạo nếp vào thùng chứa và tạo một “lúm đồng tiền” ở giữa để có thể nhìn trực tiếp rượu chảy ra, thuận tiện cho việc quan sát quá trình lên men. Đậy kín toàn bộ hộp bằng màng bọc thực phẩm, bọc thêm chăn cách nhiệt hoặc vật liệu tương tự rồi đặt ở nơi ấm để lên men từ từ. Thông thường mất nhiều nhất là 2 đến 3 ngày.
Mẹo và thủ thuật để làm rượu gạo tại nhà
1. Men rượu phải được trộn vào sau khi nhiệt độ của gạo nếp đã giảm xuống, khoảng 30 độ là tốt nhất. Vì quá trình lên men được hoàn thành bởi các vi sinh vật trong koji, nhiệt độ trên 40 độ sẽ ức chế quá trình lên men. Ở nhiệt độ khoảng 50 độ, các vi sinh vật cần thiết sẽ bắt đầu bị bất hoạt. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều dẫn đến hỏng hóc.
2. Gạo nếp phải được ngâm thật kỹ trước, đến mức có thể dùng tay bẻ nát được. Bằng cách này, nó có thể được hấp dễ dàng hơn và hấp thụ đủ nước. Nếu không thì sẽ có rất ít rượu. Xét cho cùng, thành phần chính của bất kỳ loại rượu nào cũng là nước.
3. Vật chứa dùng để lên men phải được rửa sạch, ít nhất phải chần qua nước sôi để đảm bảo không còn nước thô và vết dầu, đồng thời phải đậy kín trong quá trình lên men.
4. Nếu không thể dùng hết gạo nếp trong một lần, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc luộc qua một lần trước khi bảo quản. Bằng cách này, vi khuẩn lên men có thể bị ức chế và tiêu diệt thông qua nhiệt độ thấp hoặc cao, do đó quá trình lên men của gạo nếp có thể được chấm dứt. Nếu không, nó sẽ dần dần “di chuyển” theo hướng của rượu gạo.
