Chúng ta đều biết rằng có nhiều loại cá, và cá nước ngọt là một trong những loại cá ăn được phổ biến nhất. Nhiều người thường xuyên ăn cá nước ngọt. Khi chế biến cá nước ngọt, nhiều người sẽ thấy cá có mùi đất, đây là hiện tượng rất bình thường. Vậy tại sao cá nước ngọt lại có mùi đất? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao cá nước ngọt có mùi đất?
Mùi của cá có liên quan chặt chẽ nhất đến môi trường sống của chúng. Mọi người đều nên biết tin tức rằng "cá chép đang hoành hành ở Hoa Kỳ". Ngoài việc có nhiều xương và khó chế biến, lý do chính khiến cá chép "không được ưa chuộng" là vì nó có mùi đất khá nồng, và nguồn phát ra mùi đất lớn nhất này chính là môi trường sống của nó.
Nói một cách chính xác thì đó là do môi trường nước nơi cá nước ngọt sinh sống thường chứa một số thực vật phù du đơn bào (vi khuẩn lam, tảo cát). Trong quá trình trao đổi chất, các loại tảo này sản sinh ra các chất bán dễ bay hơi có mùi đất, lấp đầy toàn bộ khối nước. Những chất có mùi đất này rất ưa mỡ và có thể dễ dàng được hấp thụ từ bề mặt cơ thể cá rồi chuyển đến lớp mỡ dưới da và mỡ cơ của cá. Do đó, cá sống ở nước ngọt sẽ tích lũy những chất này với số lượng lớn. Chúng ta có thể hiểu một cách đơn giản và khái quát là: tảo sử dụng các chất có trong đất và cá để "ngâm chua" cá nước ngọt.
Phải làm gì nếu cá nước ngọt có mùi đất
Giải pháp được đưa ra từ hai góc nhìn, chủ yếu tập trung vào góc nhìn nấu ăn tại nhà:
Theo quan điểm nuôi cá nước ngọt:
Mùi đất của cá nước ngọt có thể được loại bỏ bằng cách điều chỉnh sự cân bằng giữa đất và vi sinh vật, xả và thay nước thường xuyên để giữ nước trong hơn và kiểm soát những thứ như tảo xanh và tảo cát. Thứ hai, bạn cũng có thể bổ sung sắt vào thức ăn để tăng cường chức năng trao đổi chất của hemoglobin và cá nước ngọt, từ đó giảm sự tích tụ mùi đất trong cơ thể cá. Mặc dù điều này sẽ làm tăng chi phí chăn nuôi, nhưng riêng lợi thế "không có mùi đất" cũng đủ để trở thành điểm bán hàng.
Theo góc nhìn chế biến cá nước ngọt tại nhà:
Điều mà chúng ta, những người tiêu dùng bình thường, quan tâm hơn cả chắc chắn là làm sao để khử mùi đất khi nấu cá nước ngọt tại nhà. Trên thực tế, điều này không khó. Có nhiều phương pháp và hiệu quả cũng khác nhau. Hãy cùng chia sẻ bên dưới nhé.
1. Phương pháp chậm
Nếu chúng ta mua một con cá nước ngọt nhưng không muốn ăn ngay thì có thể nuôi cá trong nước sạch. Như đã đề cập trong bài viết trước, mùi đất này chủ yếu là do chất chuyển hóa của tảo "làm chua" cá gây ra. Vì vậy, nếu chúng ta cho cá ăn nước sạch trong vài ngày, để cá từ từ chuyển hóa các chất có mùi đất trong cơ thể, mùi đất sẽ tự nhiên giảm đi đáng kể.
Ưu điểm: Tương đối dễ dàng và không gặp rắc rối. Nhiều loài cá nước ngọt có thể sống sót trong nhiều ngày chỉ bằng cách thả một ít lá rau và gạo vào. Ngoài ra, phương pháp này không cần sử dụng gia vị để loại bỏ mùi đất nên có thể chế biến theo cách nhẹ nhàng hơn như hấp.
Nhược điểm: Cá dễ bị mỏng và mất nhiều thời gian để chế biến. Và đôi khi chúng ta không dám sử dụng phương pháp này. Ví dụ, khi con cá chúng ta mua đã chết một nửa, nếu chúng ta đột nhiên thay nước và nó lại chết tiếp thì việc đó không đáng nữa.
2. Phương pháp nhanh
Khi chúng ta mua cá, nhiều người bán cá sẽ giúp chúng ta giết cá. Rốt cuộc, thực hành sẽ tạo nên sự hoàn hảo và họ rất hiệu quả trong việc xử lý cá sống. Nhưng trong trường hợp này, chúng ta phải sử dụng các phương pháp khác để khử mùi đất, về cơ bản là một số mẹo nhỏ khi chế biến cá trong bếp.
(1) Loại bỏ mùi đất bằng cách xử lý trước:
① Trên bề mặt của cá nước ngọt luôn có một số chất giống như chất nhầy. Sau khi cạo cặn, phải rửa sạch lại. Bạn có thể rắc một ít bột mì hoặc tinh bột lên trên, sau đó chà nhẹ để loại bỏ. Bột mì sẽ "bóc" lớp chất nhầy.
② Phải loại bỏ sạch sẽ máu, nội tạng, v.v. của cá vì đây là nơi chủ yếu lưu giữ các chất có mùi đất. Ngoài ra, hãy nhớ loại bỏ những "vết tanh", "răng cá" và những nơi dễ bị bám mùi khác.
③Sau khi cá được moi ruột và làm sạch, bạn có thể ngâm hoặc ướp cá trong nước muối nhạt, rượu nấu ăn, nước giấm nhạt, v.v. Vì mùi đất được "ướp" bởi các chất chuyển hóa của tảo nên chúng ta có thể loại bỏ nó theo cách tương tự.
(2) Khử mùi đất khi nấu ăn:
Các nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất là hành tây, gừng, tỏi và hạt tiêu. Ngoài việc ngâm chua để khử mùi, việc sử dụng dầu nóng để làm nổi bật mùi thơm của gia vị cũng có thể át đi mùi đất còn sót lại của cá nước ngọt.
Thứ hai, đối với cá nước ngọt, bạn có thể chọn một số phương pháp nấu ở nhiệt độ cao hoặc có hương vị đậm đà hơn. Ví dụ, đối với món cá kho, chúng ta có thể chiên hoặc thậm chí chiên ngập dầu trước khi nấu. Như đã đề cập trước đó, mùi đất của cá nước ngọt là "bán dễ bay hơi", vì vậy mùi còn lại sẽ bốc hơi và biến mất ở nhiệt độ cao.
Mẹo khử mùi tanh của cá nước ngọt
Ngâm để khử mùi
Ngâm các miếng cá đã cắt vào nước muối loãng trong một giờ, sau đó rửa sạch và ướp. Hoặc có thể thái thịt cá thành từng miếng, thêm lượng muối và rượu nấu ăn vừa đủ, đảo đều để loại bỏ chất nhầy, rửa sạch rồi ướp. Bước này cũng có thể loại bỏ một số mùi tanh.
Ngâm chua để khử mùi tanh
Ngoài việc thêm muối khi ướp, bạn cũng có thể thêm một lượng rượu nấu ăn, nước tương nhạt, hạt tiêu và gừng thái lát vừa đủ. Bạn cũng có thể thêm giấm trắng và rượu vang trắng để ướp nhằm khử mùi tanh, vì cồn sẽ bay hơi khi đun nóng, giúp khử mùi tanh. Rượu cũng có thể làm tăng hương vị của cá bằng axit axetic.
Dầu để khử mùi tanh
Khi chiên cá ở nhiệt độ cao, nó có thể loại bỏ một số mùi đất và giữ lại độ ẩm của thịt. Cá nước ngọt có thể được chế biến bằng cách chiên hoặc rán ngập dầu.
Gia vị khử mùi tanh
Khi kho cá nước ngọt, bạn có thể xào gừng thái lát, tỏi băm và hành lá để dậy mùi thơm và nấu cùng cá. Khi làm cá muối chua hoặc cá luộc, bạn nên đổ dầu vào bước cuối cùng để làm dậy mùi thơm của tỏi băm và ớt. Bước này nhằm mục đích tăng thêm hương vị cho cá và khử mùi tanh.
